Не всеки може да се лекува с деликатеси поради високата цена. Днес ще ви кажем как да готвяте бастура у дома.
Basturma е сушено месо, обогатено с аромати на подправки. Османската империя, столицата на която е Константинопол (днешен Истанбул), се смята за родното място на деликатеса. Името идва от тюркската дума "Basdirma", която означава "натрошено, пресовано месо". Първоначално номадите подготвяха бастурма по следния начин: обилно измахаха конски месо със сол, обвиха ги в платнени торбички и ги окачиха от двете страни на седлото и по време на карането тези чанти бяха притиснати от краката на ездача. В резултат на това месото стана равно и изсъхнало в движение. Малко по-късно изглежда, че една идея прибавя и други подправки към солта, благодарение на този експеримент, месото може да се съхранява още по-дълго и в тази форма деликатесът достига до наши дни.
Тайните на създаването на истинска бастурма
За подготовката на тази бастура се изисква не само специален набор от съставки, но и голяма воля. Факт е, че не всеки може да чака 2-3 седмици (а именно, толкова време е необходимо за узряването на деликатеса), за да опитате парче сушено месо, напоено в аромата на подправките.
Ако решите да изненадате домакинството или гостите си с месен деликатес, трябва да знаете следното:
- Говеждото и конското месо са най-подходящи за производство на бастурма, но можете да вземете свинско, агнешко и дори пиле. Препоръчително е да купувате месо от млади животни, а именно рязане, филе или широк край със слой мазнина;
- Червеният смлян пипер, чубрица, хмел-сандели, чесън, червен пипер и кориандър се считат за подходящи подправки за бастурма;
- Месото трябва да бъде нарязано с дълги ленти или слоеве с дебелина няколко сантиметра;
- Можете да готвите месо не в обикновена вода, а във вино и дори в бренди, просто не забравяйте, че месото трябва да бъде напълно покрито с течност;
- Филетата трябва да се държат под пресата, така че не забравяйте да подготвите товара (тегло, тежък камък, буркан, напълнен с вода или тенджера).
Говеждо бастурма
Ще ви трябва:
- говеждо - 1 кг,
- сухо червено вино - 1 л + 250 мл,
- чесън - 1-1.5 глави,
- сминдух - на вкус,
- сол - всъщност
- зелен червен пипер - всъщност
- брашно - 150 g,
- кимион - по избор
- Кориандър - по избор.
Метод за готвене
- Филето от месо се нарязва на части с дължина до 30 сантиметра и диаметър не повече от 15 сантиметра.
- Либералично разтрийте месото със сол. Сгънете се в стъклария.Покрийте с капак и го поставете в хладилника или в хладна стая за 5 часа.
- След определеното време, myasko малко изсъхне с хартиени кърпи и направете малки дупки в филето.
- След внимателно натрийте месото със сол, поръсете с червен пипер, скилидка и ситно нарязан чесън.
- Сгънете месото в дълбоко ястие и го напълнете със сухо червено вино. Не забравяйте, че месото трябва да бъде напълно потопено в течността, така че може би виното ще се нуждае от повече, отколкото сме посочили в списъка на съставките.
- Поставете табела отгоре и поставете потисничеството. Изпратено до хладилника.
- Седмица по-късно получаваме миаско и отстраняваме остатъците от саламура с помощта на хартиени салфетки.
- Опаковайте месото в чиста памучна кърпа, поставете го на чиния и покрийте другата. Отново поставихме потисничеството и изпратихме дизайна за два дни в хладилника.
- След всички манипулации вървим към основното нещо. Ние правим малка дупка в парче месо и прокарваме гъста, здрава нишка в нея. Закачете месото в топла стая в продължение на 4 дни.
- След известно време леко изсъхналото месо се покрива със смес, съдържаща 150 мл червено сухо вино, супена лъжица смлян черен пипер, същото количество сол и брашно.Ако желаете, можете да поставите щипка кимион и малко кориандър в сместа.
- Закачете миаско в добре проветрена стая и оставете за 10 дни. След като вземете проба.
Домашно конско месо от бастура с ракия
Ще ви трябва:
- конско месо - 1,5 кг,
- сол на вкус
- шаман - да вкуси,
- любимите подправки са по избор
- коняк.
Метод за готвене
- Моето месо Obsushivayut. Ние правим съкращения в него.
- Добре се разтривайте със сол, не забравяйте да смазвате и нарязвате отвътре. Изваждаме в хладилника за няколко дни.
- След известно време обвийте месото с марля. Поставете в купа и поставете товара на върха. Изпратено на хладно място за още два дни.
- Добре осотеното месо висеше в топла стая и се оставя да се валя в продължение на една седмица.
- След това, смесете любимите си подправки със сол и шаман. Добавете коняк към сместа (трябва да получите смес, консистенцията на заквасена сметана).
- Получената смес смесва месото. Отново се отстраняваме на студено място за една седмица.
- Добре маринованото конско месо е обвито с чист памучен плат и се закрепва за една седмица в добре проветрива, хладна стая. След една седмица можете да опитате!
Lamb basturma
Ще ви трябва:
- агнешко - 1 кг,
- вода - 0.5 л,
- дафинов лист - 3 бр.,
- бахар - 5 грах,
- Паприка - 3 супени лъжици. л.,
- захар - 1 супена лъжица. л.,
- смлян черен пипер - 1 супена лъжица. л.,
- сминдух - 0,5 супени лъжици. л.,
- zira - 1 ч.л.,
- чесън - 2 глави,
- сол.
Метод за готвене
- Изрежете готовото парче агне на парчета с дебелина 2 и широчина 4 сантиметра.
- Поставете месото в купа емайл и поръсете със сол. От горе ние потискаме. Изпратено за три дни в хладилника, всеки ден трябва да обърнете парче месо.
- Солени мияко потопени в студена (за предпочитане течаща) вода за една четвърт час.
- Ние правим на парчета месо една дупка наведнъж, пропуснете силна нишка в нея.
- Намазваме месото със соса, приготвен предишния ден. За да го подготви, добавете лаврови листа и бахар до определено количество гореща вода, доведе до възпаление. Разбърква се в отделен съд, смлян сминдух, захар, чаена лъжичка сол, черен пипер, червен пипер, кимион и се прекарва през чесън преса, да се въведе малко охлажда маринатата от който първо е необходимо да се отстранят лаврови листа и пипер, докато сместа достигне последователността на сметана.
- Закачане на миаско в тъмна, хладна, но добре проветрявана зона. Можете да започнете да вземате проба за една седмица, но е по-добре да изчакате поне 10 дни!
Свински бастура
Ако искате да опитате своето собствено приготвено деликатес възможно най-скоро, тогава трябва да го готвите от свинско месо.
Ще ви трябва:
- свинско - 1 кг,
- чесън - 2 глави,
- шаман - да вкуси,
- смлян черен пипер на вкус
- нарязан червен пипер - на вкус,
- сол - на вкус.
Метод за готвене
- Измиваме подходящо парче месо. Изцедете салфетки.
- Разтриваме месото със смес от чушки, минаваме през преса с чесън и шаман.
- Сгънете миаското в дълбока купа. Поръсете със сол.
- Ние отстраняваме myasko за 5 дни в хладилника, за да избледнее.
- Осолена миаско преместване в чиста купа и се изсипва студена вода. Ние поставяме под пресата. Оставете за два дни.
- Насладете се на миаско обсушиваем. Отново се разтривайте със сол, смес от чушки, не забравяйте за чесъна (трябва да се премине през пресата) и шаман. Оставяме месото на стайна температура, желателно е да го окачаме на добре проветриво място. След 4 дни можете да поканите приятели, за да ги посетите и да ги лекувате с вкусна бастура.
Пиле Бастурма
Най-бързият начин за готвене на бастура е от пилешко филе, защото птичето месо се готви много пъти по-бързо в сравнение с говеждо и свинско.
Ще ви трябва:
- пилешко филе - 1 кг,
- сол на вкус
- смлян черен пипер на вкус
- зелен червен пипер - при поискване,
- сминдух - на вкус,
- чесън - 1 глава.
Метод за готвене
- Пиле филе ми. Obsushivayut.
- Разтриваме се с подправки. Сгънете в дълбока купа. Изпратено за няколко часа в хладилника.
- Освободената течност се отцежда. Измийте филето под течаща студена вода. Изцедете с хартиени кърпи.
- Отново разтривайте миаското подправки и чесъна мина през пресата.
- Опаковайте всяко парче филе в тензух. Сгънете в дълбоки ястия. Ние поставяме под пресата.
- След един ден във всяко парче правим дупки и закачаме филетата на топло и добре проветрявано място за няколко дни. Готово!
Патица гърди
Мнозина ще кажат, че приготвянето на бастурма на гърдата е престъпление срещу ястие. Опитайте се да приготвите деликатес за предложената рецепта, но ние сме сигурни, че ще ви хареса.
Ще ви трябва:
- патешки гърди без мазнини и вени - 500 г,
- земята кимон - 3 супени лъжици. л.,
- чесън - 2 глави,
- горещ червен пипер на вкус
- смлян черен пипер на вкус
- сол на вкус
- вода.
Метод за готвене
- Моите патешки гърди.Obsushivayut. Слагаме в купа, трябва да бъдат отрязани твърде дебели парчета. Поръсете със сол. Ние отстраняваме в хладилника.
- След три дни получаваме осолено миаско и го измиваме добре. За да не стане бастура твърде солено, трябва да попиете патиците в студена вода в продължение на 2 часа, като не забравяте да смените водата поне веднъж.
- Докато гърдите са напоени, подгответе пастата.
- Почистете чесъна, преминете през пресата.
- Смесете с кимион, червени и черни пиперки. Добавете малко вода към сместа, консистенцията на масата трябва да е като течна сметана.
- Изсипете напоена и изсушена миаско с хартиени кърпи с приготвения сос, уверете се, че всяко парче е богато омазнено със сместа. Покрийте или увийте с прилепващо фолио и поставете в хладилника за един ден.
- След като миаското трябва да се увие с марля или памучна тъкан и да се изпрати под пресата за още един ден.
- Добре маринованото миаско виси в прохладна и добре проветрявана стая в продължение на няколко седмици (ако парчетата месо са малки, това ще отнеме по-малко време). След това време, бастуната на патицата е готова да яде.Бон апетит!
