Бял борш е традиционно ястие от полската кухня. Често се готви на празниците. В някои полски семейства масата за Великден не може да направи без нея. Тя не прилича на бръмбар и супа от зеле, за които сме свикнали. Сходството в наименованието се обяснява с факта, че първоначално годни за консумация сортове глухарчета са били използвани за подготовка както на украински, така и на полски първи курсове. По-късно украинците ги заменят със зеле и цвекло, а поляците - хрян и праз. Полският борш е направен от колбаси, има кремообразна текстура и бял цвят, сервира се с парчета колбаси и варени яйца.
Функции за готвене
Процесът на готвене на бял борш не е много сложен, но познаването на няколко минути ще направи възможно готвенето на ястието особено вкусно.
- Основните съставки на бял борш са колбаси, яйца и корен от хрян. Останалата част от композицията може да бъде пригодена според вашите предпочитания, но е желателно тя да включва моркови и праз, тъй като те все още са най-често включени в полската супа.
- Като се има предвид, че една от основните съставки на ястието е наденица, на който се приготвя дори бульонът, който служи като течна основа на съда, трябва да се подхожда внимателно към него.Не трябва да очаквате, че ароматен и подхранващ бульон с приятен вкус ще излезе от продукт с ниско качество.
- Най-доброто за бял борш подходящ наденица "Краков" или други варени пушени. Супата получава интересен вкус при използването на няколко вида наденица наведнъж.
- За да получите супа с кремообразна консистенция, варени зеленчуци са смлени до състояние на картофено пюре. Преди това те се търкаха през сито или просто се месят напълно. Днес един блендер ще дойде да помогне на домакинята. Удобно е да използвате потопяеми устройства, но в същото време е необходимо да следвате указанията за неговото използване, за да не се изгорите с летящи пръски.
- За да се направи по-дебела консистенция на бял борш, се приготвя със сос на базата на брашно. Сосът се приготвя отделно, след това се влага в супата в тънък поток. Самата супа по това време се препоръчва да се разбърква, за да се предотврати образуването на бучки.
- Освен това можете да сгънете супата с помощта на картофи: колкото повече е в състава на ястието, толкова по-плътна ще бъде консистенцията му.
Сервирайте бял борш с парчета наденица, настърган хрян и големи яйца. Отделно можете да предложите pampushki с бекон - тя напълно съответства на установените традиции.
Бял борш с крезов колбас
Съставки:
- Краков колбас - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- праз - 0.4 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- масло - 50 г;
- вода - 1.5 л;
- хрян - 100 г;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- брашно - 40 g;
- крем - 0.4 л;
- мажоре, копър, магданоз, сол, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Почистете колбаса, нарязани на филийки с дебелина около сантиметър, сгънете в тенджера и покрийте с вода. Довежда се до кипене и се накисва за 20 минути на слаб огън.
- Извадете колбасите от водата, които сега могат да се наричат бульон.
- Измийте празата, изрежете дългата дръжка надолу, изрежете продукта на половината от пръстените.
- Свободен лук от обвивката, нарязан на половин пръстени или не твърде големи кубчета.
- Скариди от чесън, нарязани на плочи.
- Обелете картофите и ги нарязайте на кубчета на един и половина сантиметра.
- Поставете парче масло на дъното на тигана с незалепващо покритие, разтопете го.
- Свийте в лук за 3-5 минути и двата вида лук и чесън парчета.
- Напълнете с течност, в която наденицата се варе.
- Оставете да заври, добавете картофи. Сварете докато сте меки.
- Натрошете супата с потапящ смесител, върнете се към печката.
- Смесете брашното със сметана.
- Изсипете сместа в супа, като я разбърквате интензивно или я биете с миксер.
- Добавете сол, изсушен майоран, пресни зеленчуци, които трябва да нарязате с нож.
- Сварете, докато супата е достатъчно дебела.
- Обелете корена на хрян, разтрийте го или го накължете с месомелачка, смесител.
- Куйте твърдо сварени яйца. Охладете го под течаща вода, така че да са чисти. Свободен от черупката. Нарежете надлъжно на 4 броя.
Разточете супата на плочи, в центъра на всяко място лъжица настърган хрян, разпространение на парчета от наденица и яйца около периметъра.
Бял борш с пушени салами и колбаси
Съставки:
- пушен колбас - 0,3 кг;
- малки колбаси или свински колбаси - 0,2 кг;
- вода - 1.55 л;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 150 г;
- корени - на вкус;
- лук - 100 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- брашно - 20 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- хрян - 50 г;
- растително масло - 20 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на кубчета.
- Остържете морковите, измийте, нарязани на кръгчета.
- Освободете от люспите и нарязайте лука в малки кубчета.
- Почистете корените, нарязани на малки парчета от произволна форма.
- Чист пушен колбас, нарязан на тънки кръгове.
- Поставете колбаса в тенджера, добавете лук и корени и подправки. Напълнете с вода в количество 1,5 литра и готвяйте 20 минути след кипене.
- Изцедете бульона. Не изхвърляйте колбаса, можете да се отървете от други използвани компоненти.
- Поставете картофи и моркови в бульон. Поставете тенджерата със зеленчуците на печката и го пригответе, докато не бъдат меки.
- Винарни, обелени, нарязани на кръгли филийки, печени в тиган в олио.
- Завъртете супата в пюре с помощта на миксер.
- Разредете заквасена сметана с вода (50 ml), разбъркайте с брашно.
- Добавете получения сос към супата, като я разбърквате през цялото време.
- Сол, сезон на вкус и се вари, докато консистенцията на супата е достатъчно дебела.
- Гответе твърдо сварени яйца, обелете, нарязани на големи резени.
- Обелете и нарязайте настъргания корен от хрян.
Напълнете плочите с супа, разпределете наденица, пържени колбаси и хрян над тях. В тази рецепта няма праз, което го прави по-икономичен. Вкусът не страда от това.
Бяла супа с пушени меса на говежди бульон
Съставки:
- говеждо месо - 0,3 кг;
- вода - 2 л;
- сурови бели колбаси - 0,2 кг;
- пушен бекон - 150 г;
- сварен пушен колбас - 0,3 кг;
- праз - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- брашно - 20 г;
- лимонов сок - 5 ml;
- настърган хрян - 20 г;
- маслен крем - 100 ml;
- пресен копър - 40 г;
- пилешки яйца - 3 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото. Потапя се с вода, довежда се до кипене, отстранява се пяната и се къкри за един час.
- Измийте зеленчуците.
- Обелете морковите, нарязани на малки кубчета.
- Обелете и котнете целина точно като морковите.
- Нарежете и двата вида лук и чесън колкото е възможно по-малък.
- Пушено колбаси, освободени от филма, нарязани на филийки.
- Настържете ситно бекона, поставете го в тигана.
- Когато беконът започне да се стопява, добавете нарязания колбас и го кафяйте от двете страни.
- Извадете колбаса от тенджерата с бекон, поставете белите колбаси, без да ги рязате, и леко ги кафте.
- Бели колбаси със зеленчуци, поставени в тиган, където се приготвя говеждо месо. Добавете сол и подправки, включително лимонов сок и хрян, гответе за 20 минути.
- Извадете колбаса и месото от бульона. Cool, фино котлет, се върнете към супата.
- Смесва се брашното със сметана, изсипва се в тигана, разбърква се супата. Кук за 5 минути.
- Изчистени твърдо сварени яйца, нарязани на големи парчета.
- Нарязвайте копъра.
- Изсипете супата в чинии, добавете към всяко яйце, пушени меса и зеленчуци.
Консистенцията на тази супа няма да е кремообразна, но вкусът й със сигурност няма да ви разочарова.
Бял борш, който е приготвен в Полша, не изглежда украински. Тя се различава не само по цвят, но и по състав. Основната роля в това ястие е пушената колбаса. Съставът задължително включва яйца и хрян. Брашното помага за уплътняването на съда.
