Трудно е да се намери друга национална кухня като беларуски, в която ще има толкова много картофени ястия. Беларуските картофени палачинки са особено популярни в целия свят. Има няколко рецепти за подготовката им, но във всеки случай, ако знаете някои тайни, ще получите успешен резултат.
Функции за готвене
Ако палачинките изглеждат сиви или дори зеленикави, яденето им няма да бъде толкова приятно, колкото тънките, покрити с лека златиста кора. За да направите картофените палачинки не само вкусни, но и апетитни, трябва да знаете няколко тънкости:
- Сред разновидностите картофи, отглеждани на белоруска земя, преобладават тези с високо съдържание на скорбяла. Това са точно тези, които трябва да изберете, ако искате да направите палачинки според традиционната рецепта на Беларус.
- Новите картофи за палачинки не са подходящи, защото съдържат малко нишесте.
- За да накарате тестото за палачинките да получи точната консистенция, дори и без добавяне на брашно, сокът от картофи се източва. Не трябва обаче да се изцежда веднага, но след като се установи, и нишестето се е уталочило до дъното.
- Ако е необходимо, сгъстяването на тестото най-често използва брашно или нишесте.За предпочитане е да се даде предпочитание на нишестето, тъй като поради високото съдържание на брашно палачинките могат да бъдат твърди.
- Като свързващо вещество, беларусите често използват едно яйце.
- Палачинките се оказват розови, запържват се в горещ тиган. В този случай петролът не може да съжалява, в противен случай резултатът може да не отговаря на вашите очаквания.
- Така че картофите не потъмняват, картофената маса се смесва с нарязания лук.
- Препоръчва се картофи да се смилат на ренде, отстрани, където има кръгли отвори с остри ръбове.
Технологията за приготвяне на беларуски палачинки може да варира в зависимост от рецептата, но общите принципи остават неразрушими.
Традиционната рецепта на беларуските палачинки
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- брашно или нишесте (по избор) - 20 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука и го накълцайте в миксер. При липса на пасатор, крушката може да се върти чрез месомелачка или просто да се настърга.
- Обелете картофите, измийте и изсушете клубените със салфетки. Тихо се разтривайте. Веднага се смесва с лука маса.
- Солете зеленчуковата смес, така че зеленчуците бързо дават допълнителния сок. Оставете ги да стоят за 5-10 минути и внимателно изцедете излишната течност.
- Ако не сте сигурни, че имате достатъчно нишестени картофи, добавете малко брашно или нишесте, разбъркайте добре, за да не останат бучки. На същия етап сместа за палачинки също може да бъде подправена.
- Загрейте маслото в тиган. Сложете тестото на палачинките на малко разстояние един от друг.
- Сладка се на средна температура, докато ръбовете на палачинките са златисти. Завъртете палачинките и изпържете докато ги приготвите.
- Извадете палачинките от тенджерата и ги поставете върху салфетка, която ще абсорбира излишната мазнина.
Следвайки традицията, беларуските палачинки трябва да се сервират със заквасена сметана.
Класически беларуски палачинки с яйца и моркови
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - 35 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете, измийте картофите. Изсушете го с кърпа и решетка.
- Раздробявайте обеления лук и моркови, разбърквайте с картофи.За нарязването на зеленчуци е по-добре да използвате ренде с малки дупки. Ако желаете, можете да прибягвате до използването на кухненски уреди.
- Стиснете сока от зеленчуковата маса, като я поставите на няколко слоя марля.
- Добавете разбити яйца и брашно към зеленчуците. Разбъркайте до гладка.
- Свийте от двете страни в горещ тиган в голямо количество масло.
Картофените палачинки, приготвени по тази рецепта, са ярки и апетитни. Те се комбинират с тънка сметана, както е възможно. И ако ги поръсите с нарязани зелени, те ще станат още по-привлекателни.
Беларуски палачинки с мляно месо (магьосниците)
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- мляно свинско или пилешко месо - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- лук - 75 г;
- брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Белени и сушени салфетки нарязани картофи.
- Поръсете лука, комбинирайте я с картофите.
- Леко сол на зеленчуковата маса. След 5 минути го изцедете чрез марля, сгъната на няколко слоя, за да отстраните излишната течност.
- Добавете яйцата и брашното към зеленчуковата маса, разбъркайте добре.
- Пипер и сол на мляно месо, направете малки торти от него. За пълнене можете да използвате домашни птици или свинско, но не и говеждо, тъй като може да няма време да се пекат.
- Загрейте маслото в тиган. Сложете картофената маса върху всяка от тях, поставете я върху месото, покрийте с друга лъжица картофено тесто.
- Покрийте тигана с капак. Печено, от време на време преобръщане, за 15 минути.
Беларуските магьосници се сервират като обикновени картофени палачини със заквасена сметана. Този вариант обаче е по-задоволителен. Такива палачинки са особено популярни сред мъжете.
Рецепта за беларуски палачинки от Лукашенко
Съставки:
- картофи - 1,5 кг;
- лук - 100 г;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- пшенично брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 20 ml;
- сода - щипка;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелените картофи се търкат. Потопете се в гевгира и го стиснете.
- Запържете лука и смесете с картофите.
- Добавете яйцето и брашното, разбъркайте добре.
- Сол и се разбърква отново.
- В заквасена сметана се изсипва голяма щипка сода, разбърква се. Изчакайте 5 минути и смесете заквасената сметана с картофената маса.
- Запържете палачинките в растително масло, докато се появи златна кора.
Президентът на Република Беларус Александър Лукашенко сподели тази рецепта в едно от телевизионните предавания. Домакините, които са опитали рецептата, твърдят, че такива картофени палачинки излизат нежни и много апетитни.
Беларуските картофени палачинки са една от най-простите и евтини ястия. Феновете на това ястие обаче не са по-малко от тези на скъпи деликатеси. Така че, ако не сте опитали да изпържите картофените палачинки според рецептата на Беларус, определено трябва да го направите.
