Beshbarmak - ястие от месо и юфка, популярно сред тюркските народи. В Централна Азия всеки жител знае как да го готви и го прави майсторски. Въпреки простотата на подготовката, това ястие се счита за празнично. Най-малкото е трудно да си представим празничен празник без бесбармак. Всъщност, в това ястие много месо. Напоена с аромата на подправките, тя става вкусна. Деликатните безквасни юфка подчертават вкуса и аромата си.
Почти всяко месо може да бъде взето като основа за готвене beshbarmak, но по-често все още готвят beshbarmak от овнешко. Съществуват много рецепти от бешбармак, но принципите на готвене остават непроменени.
Функции за готвене
Рецептата на Beshbarmak е проста: месо, лук, юфка, подправки, зеленчуци. Въпреки това, от този набор от съставки можете да приготвите много различни ястия, които няма да имат нищо общо с истинския beshbarmak. Следователно, преди да се пристъпи към приготвянето на бешбармак у дома, има смисъл да се изследват особеностите на технологията, избора на продуктите и представянето на самата чиния.
- Месото за бешбармак се вари много време. Запържете го, преди да не бъде прието.В резултат на дългото кипене агнето става меко. Въпреки това той ще остане сочен само ако не е бил замразен преди или размразен правилно. Правилното размразяване включва размразяване на месото без внезапна промяна в температурата. Това е, първо, месото трябва да бъде размразено в хладилника, след това да стои известно време при стайна температура, и едва след това може да се вари.
- В Централна Азия те предпочитат да готвят бешбармак от младо агнешко месо. Това се обяснява с факта, че такова месо е по-нежна и по-малко мазни, е по-вкусно и по-нежно, отнема малко по-малко време за готвене.
- При варенето на месото е много важно да се отстрани образуването на пяна върху повърхността на водата. Ако това не стане, бульонът ще бъде по-малко прозрачен и полезен. Някои отстраняват мазнината, която се образува на повърхността, като я използват за смазване на готовите юфка. Не е необходимо да се прави това, но е желателно, тъй като има положителен ефект върху вкуса на готовото ястие.
- Вкусът и ароматът на месото и бульона се подобряват много благодарение на комплекта подправки. Най-добре е да използвате дафинови листа, грах.Освен това можете да добавите цели лук и моркови, които се изхвърлят след готвене.
- Лукът за бешбармак не се вари или не заври, но готви по специален начин. Обикновено първо пържено се пържи в масло или мазнина, след което се добавя малко бульон, в който се приготвя месото и се задушава.
- Обикновените юфка за бешбармак няма да работят. Ако желаете, тестени изделия за готвене beshbarmak могат да бъдат намерени на пазара, но те не са в състояние да се конкурират с домашно приготвени юфка. Осъществяването на тестото за бешбармак е по-лесно от намирането на подходящи юфка с добро качество. За него използвайте брашно, яйце, вода или бульон. Омесете тестото, навийте го на тънки слоеве и нарязайте на големи ромби, които по-късно се варят във вода или бульон.
Макароните с месо и бульон се сервират отделно. Там има бешбармак, следващ старата традиция, с ръцете ви, но днес той по-често се сервира с прибори за хранене.
Традиционно агнешко бежбармак
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- вода - 5 литра (включително 0.2 литра за теста);
- пилешко яйце - 1 бр.;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето. Без рязане поставете голям котел в тигана. Напълнете с вода и поставете на печката.
- След вряла вода, намалете топлината. Първият половин час готвене, премахване на пяна. След това добавете подправките, сол и оставете да готвят за два часа и половина. Един час преди готовност отстранете горния слой от бульон с мазнини и го поставете в чиста купа.
- Поставете чаша студена вода в продължение на половин час в хладилника, след това добавете яйце и щипка сол във водата, ударете с миксер.
- Пресейте брашното и, като го добавите към получената смес на части, заменете плътното еластично тесто.
- Разделете тестото на няколко парчета и се преобърнете. В резултат на това трябва да получите торти с дебелина около 2 мм, чийто диаметър съответства на диаметъра на тигана.
- Опечете торти от двете страни в сух тиган - за няколко минути от всяка страна.
- Извадете готовото агне от бульона, охладете и разцепете на малки парчета от произволна форма или парче.
- Щам бульон, излейте половината от него.
- Изсипете бульона на вряло и завийте тортилите в него за 2-3 минути. Извадете бонбоните и нарязаните диаманти.
- Нарежете лука в парчетата.Сложете го в тигана, изсипете мазнината, отстранена от бульона. Задушете лука за 10-15 минути.
- Поставете месото на голяма чиния, поръсвайте с лук, покрийте го с нарязани тортили.
- Ситно накълцайте зелените. Поръсете половината от съда, наполовина изсипете в останалата чиста бульон (тази, в която пиете торти, прозрачна няма да остане).
Сервирайте ястие с бешбармак, като го поставите в центъра на масата. Преди всеки човек, седнал на масата, сложете купа с бульон. Яжте ръцете на бесбарбак, пийте от бульон.
Beshbarmak от овнешки ребра и карантия
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- агнешко сърце - 0,4 кг;
- агнешко бъбреци - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- зеленчуци - 100 g;
- зера, кориандър, сол. Пипер - на вкус;
- брашно - 0,35 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- растително масло или мазнина опашка - колко ще напусне;
- вода - 125 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте сърцето си. Нарежете наполовина и нарязайте съдовете. Останалото се нарязва на 12 парчета и се поставя в дълбок котел.
- Измийте ребрата и ги нарязайте на парчета, така че всеки от тях да има ребро, да го сложи в сърцето.
- Почти се накисва в хладка вода за два часа, изплакнете и нарязани на плоски парчета.
- Изсипете сърцето и ребрата с вода, доведете до кипене, отстранете пяната и кипете в продължение на два часа.
- Премахнете ребрата и сърцето от бульон.
- Загрейте маслото или мазнината в тиган. Запържете в него ръбове със сърце, като добавите към тях бъбреците, докато те са готови. Добавете кимион, кориандър, сол и черен пипер.
- От яйца, брашно, сол и студена вода, омесвайте тестото. Завъртете я, нарязайте го на правоъгълници и го вари в кипяща вода.
- Лукът се нарязва на пръстени, запържва се, добавя се малко вода и се къкри до мека.
- Поставете тестото, поставете агнешките ребра и карантия върху него, покрийте с лук.
- Поръсете билките и поръсете бешбармак преди да сервирате.
Тази рецепта за агнешко бешбармак принадлежи на киргизката кухня.
Агнешкото Beshbarmak има уникален вкус. Това със сигурност ще удовлетвори феновете на азиатската кухня, но не само тях.
