Сред тюркските народи, една от популярните ястия е варено месо с големи юфка. В нашата страна, това е известно под името на казахстан "beshbarmak", което означава "пет пръста". Това ястие беше наречено, защото номадите го ядоха с ръце. Традицията на бешбармака, без да се използват прибори за хранене в много страни, е запазена досега, въпреки че все още е желателно да се предават на нея.
Първоначално beshbarmak е приготвен от конско месо, по-късно е направен от овнешко, говеждо и птиче месо. Поради факта, че повечето от жителите на страни, където е популярен бешбармак, са мюсюлманите, те не правят това ястие от свинско месо, като най-често предпочитат говеждото месо. Beeshbarmak от говеждо месо яде както азиатци, така и европейци с удоволствие, така че домакинята, която иска да разнообразява менюто с ястия от националната кухня, трябва да бъде снабдена с рецепти за готвене на това ястие. Разбира се, преди готвене не боли да изучаваме спецификата на приготвянето на бешбармак.
Функции за готвене
Варено говеждо месо, юфка, лук - това са трите основни съставки на бешбармак от говеждо месо. Изглежда, че готви просто.Въпреки това, без да сте запознати с характеристиките на технологията, ще получите обикновената супа.
- Необходимо е говеждо месо да заври меко. Поради това е по-добре да се вземат не-стари месо, тъй като телешкото се готви по-бързо и се оказва по-нежна. Когато купувате, обърнете внимание на цвета на месото и размера на влакната. Дългите месни влакна и тъмният цвят на месото свидетелстват, че принадлежат на старо животно. Телешкото е почти розово, с фини влакна.
- Говеждото може да бъде приготвено на големи парчета, след това да ги нарязвате на по-малки парчета, но в този случай процесът на готвене и последващо охлаждане на месото ще отнеме много време. Говеждото ще готви по-бързо, ако бъде незабавно нарязано на парчета от 3-4 см, след което се вари.
- Традиционният beshbarmak включва използването на доста големи парчета месо и широки правоъгълни слоеве юфка. Ако месото е отрязано много малко, като гюлаш или дори по-малък, и използването на обикновени яйчни юфка, ястието няма да изглежда като beshbarmak дори външно. Това също ще повлияе на вкуса му.
- Когато готвите месо, не забравяйте да отстраните пяната и бульона, образувани на повърхността. Пяната се изхвърля и мазнината се спасява, а по-късно се намазват с готовите юфка.
- Месото и бульонът ще бъдат по-вкусни и по-ароматни, ако добавите цял лук и моркови към бульона, дафинови листа и други подправки.
- Сол говеждо месо е по-добре малко преди готовността. Това ще му позволи да запази соковете, въпреки продължителността на готвенето.
- Тестото за beshbarmak е по-добре да го направите сами, въпреки че в някои магазини можете да намерите макаронени изделия за правене beshbarmak. Съставът на юфка за бешбармак е прост: съдържа само брашно, яйца и вода, които някои хора препоръчват да се заменят с охладен бульон. Дори и начинаещите готвачи успешно се справят с подготовката на тестото, така че вероятността от повреда е изключително малка. Изпълненото тесто се навива на слоеве с дебелина 2 мм и се нарязва на правоъгълници с лице около 5 см.
- За да не се прилепват юфките по време на готвенето, то се потапя в бульона не веднага, а по един слой наведнъж. Кук около 5 минути. Издърпайте юфките от тигана, намажете юфките, така че да не се залепват.
- Друга важна съставка на beshbarmak от говеждо месо е лукът. Тя се нарязва на пръстени или половин пръстени, след което се пържи и задушава в малко количество бульон.
При сервиране, бульон се изсипва в отделни купи, основната чиния, юфка с месо, поставена на една чиния. Опциите за подаване обаче могат да се различават, най-предпочитаната е почти винаги посочена в рецептата.
Традиционно Beshbarmak говеждо месо
Съставки:
- говеждо - 1.3 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- лют грах - 4 бр .;
- лук - 0,2 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пшенично брашно - 0,6 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода (за тесто) - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре говеждото, поставете го в тигана. Напълнете с вода, така че да покрива напълно месото и е дори 2 см над него.
- Поставете тенджерата на огъня. Оставете да заври и гответе за половин час, като отстраните пяната. След това продължете готвенето за 2 часа. Един час преди месото да е готово, извадете мазнината от повърхността на бульона, добавете лаврови листа, черен пипер и смлян пипер в самия бульон, сол на вкус.
- Извадете свареното месо от тигана и го охладете. Отделя се от костта и се нарязва на парчета с размери около 2,5-3 см.
- Изцедете бульона и го изсипете в чист тиган. Изсипете половин чаша, за да гасете лука.
- Поставете чаша вода в хладилника: за тестото се нуждаете от студено.
- Разбийте яйцата, разбъркайте ги със сол, измервайки половин чаена лъжичка и охладена вода.
- Пресейте брашното и, като изсипете в него, изсипете смес от яйца с вода. Веднага разбъркайте тестото с ръцете си.
- Покрийте тестото с прилепващо фолио и охладете за половин час.
- След определеното време, извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части. Поставете ги на слоеве с дебелина около 2 мм и ги нарежете на правоъгълници с размери 4 х 6 см.
- Поръсете с брашно и оставете да изсъхне малко.
- Сварете бульона и потопете в него един слой юфка. Печете ги за 5 минути, внимателно ги извадете и поставете върху чиниите.
- Смажете юфка с мазнина, уловена от бульона.
- Лук, нарязан на половин пръстени, поставен в тиган. Изсипете бульона и леко се къпете.
- Сложете говеждо на юфка, покрийте го с слой лук.
- Поръсете с нарязан магданоз.
Бульонът за готвене beshbarmak от говеждо месо обикновено не се сервира, но можете да го направите. Въпреки това, в този случай е по-добре да се използва при готвене месо с повече вода и подправки, които дават вкус на бульон. Освен това, част от бульона трябва да се изсипва, оставяйки само половината от юфките за готвене: бульонът, в който са приготвени юфките, няма да бъде достатъчно прозрачен, за да се поднесе на масата.
Beshbarmak говеждо месо с конен колбас
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- конен колбас (кази) - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- дафинов лист - 4 бр.;
- пшенично брашно - 0,5 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- вода (за теста) - 0.25 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пулпа от говеждо месо, изсушете с хартиени салфетки. Нарежете на големи парчета, около 4-5 см.
- Поставете парчетата говеждо в котела, поставете коня и колбаса там. Попълнете всичко с вода и я запалете. След вряла вода, намалете топлината, отстранете пяната. Запалете за един час. Отстранете горния слой от бульона.
- Поставете в котел, където се приготвя месо, грах, дафинови листа и един обелен лук. Добавете черен пипер и сол на вкус. Продължете готвенето за още половин час.
- Пресейте брашното.
- Смесете чаша студена вода с яйце, добавете голяма щипка сол.
- Добавете тази смес към пресятото брашно и омесете тестото.
- Опаковайте тестото в пластмасова обвивка и го оставете да престои половин час на хладно място.
- Разделяйки тестото на парчета, изхвърлете слоевете и ги нарежете на ромби.
- Сварете юфките в осолена вряла вода, докато се овлажни.
- Нарежете останалия лук на половин пръстени, напълнете го с мазнина, която сте извадили от бульона. Задушете лука, докато ги омекне и ги налее върху юфка.
- Извадете говеждо месо от колбаса от котлето, поставете го на юфка с лук.
- Изцедете бульона и сервирайте отделно, изсипете в пиалам.
Комбинацията от колбаси от говеждо и коне дава на бешбармак, приготвен по тази рецепта, уникален вкус.
Beshbarmak beef - богат ястие с уникален вкус. Всяка домакиня ще може да го готви, тъй като не е трудно, макар че отнема много време.
