Мнозина са чували за това ястие - beshbarmak. Под различни имена е известно в различни страни и е трудно да се намери жител на Централна Азия, който няма представа как да го подготви. Beshbarmak се счита за национално ястие от различни нации, така че има много рецепти за неговото подготовка. Повечето от нашите сънародници обаче свързват това ястие с казахстанската кухня и затова, които искат да правят бесбармак вкъщи, те го приготвят точно както го правят в Казахстан. Всъщност, бешбармакът в Казахстан също не е подготвен точно по същия начин. Така че овнешкото месо често се приема като основа, но рецепти с конско месо и говеждо месо се считат за традиционни. Можете дори да намерите опции за готвене beshbarmak от птиче месо, и това няма да бъде нарушение на традицията. Въпреки това, каквото и месо, което сте взели като основа, при готвенето на бешбармак в Казахстан, трябва да се спазват няколко важни правила.
Функции за готвене
Бешбармаком наричаше ястия от варено месо и юфка, приготвени по специален начин. Те се отличават със специална храна. Нещо повече, методът на подготовка и методът на обслужване, при запазване на общите принципи на различните народи, са различни.Нека се занимаваме с особеностите на готвенето и обслужването на бешбармак в Казахстан.
- Бешбармак в Казахстан, както вече споменахме, се приготвя от различни видове месо. Единственото месо, което не може да се намери в казахстанската кухня, е свинското месо. Бесбармак, направен от него, не може да се счита за идентичен с казахския бешбармак.
- В казахстанските приказки можете да намерите епизоди, когато богатият казахстан яде бешбармак, а бедните по това време само поглъщат слюнката. Така се случи, че бешбармакът се смята за символ на ситост и богатство и днес той често се подготвя за празниците. Поради тази причина трябва да готвите бесбармак с душа, като използвате само продукти с най-високо качество и да не ги замествате със заготовки от магазина.
- Замразеното месо винаги е по-лошо в своето свойство до пресни. По тази причина е по-добре за бесбармак да избере продукт, който не е замръзнал. Ако все пак трябва да използвате замразено месо, извадете го от фризера предварително и го оставете да се разтопи в хладилника. В този случай структурата на месото ще бъде минимална вреда. За да се ускори процесът на потапяне на месо във вода или загряване в микровълнова печка е неприемливо.
- Не забравяйте, че beshbarmak не се счита за ежедневно ястие. Би било грешно да се използва старо месо за него, което дори след продължително готвене ще остане трудно. Предпочитание трябва да се дава на месото от младо агнешко, телешко месо. Можете да различите младото месо от малко количество месни влакна, ярък цвят на месо, бяла или почти бяла мазнина.
- Сега в магазините можете да намерите макаронени изделия, предназначени за приготвянето на бешбармак. Този юфка има необичайна форма - под формата на доста големи правоъгълници. Ако обаче искате да направите beshbarmak в Казахстан, идентичен с оригинала, по-добре е да подготвите тестото с юфка със собствените си ръце, особено след като няма нищо трудно в това. За да направите това, използвайте ледена вода или охладени бульон, яйца, брашно, които са добре смесени. Тестото се навива на слоеве с дебелина 2 мм, нарязани на диаманти с дължина на лицето 5 см. След това юфките се варят във вода или бульон. Казаците често използват бульон за тази цел.
- Бульонът, в който се нарязват юфките става неясен, не е подходящ за сервиране. Ето защо, за готвене юфка хвърли само част от него, така че останалата част е прозрачна.Тя се сервира отделно, смесена със свежи билки и бутилирана.
- При готвене на месо е необходимо да се отстрани образуваната пяна, така че бульонът да е прозрачен. В допълнение, на последния етап от подготовката, горният слой се отстранява от бульона - кажаците мажат завършените юфка с тази мазнина. Поради това не се придържаме заедно и се оказва много вкусно. Лук, моркови, лаврови листа, бахар, понякога кимион или кориандър, рядко карамфил, се добавят към ароматизирания бульон.
- Лук за бешбармак, приготвен по специален начин. Той е леко пържен в масло или мазнина опашка, след това се излива малко количество бульон и се задушава за 10 минути. Заедно с лука, ако желаете, можете да изсипете настърганите моркови - това няма да бъде нарушение на традицията.
- Beshbarmak сервира на голямо ястие. Долният слой се поставя върху него юфка, слага се върху него месо, нарязани или разкъсани с ръце на доста големи парчета, завършете композицията с лук и зеленчуци.
Казаците хапват ръцете на бесбармак. Името на това ястие се превежда като "пет пръста" заради това.
Beshbarmak рецепта в Казахстан
Съставки:
- месо на кост - 1,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- дафинов лист - 5 бр.;
- лют грах - 7 бр .;
- Карамфил - 3 бр.;
- чесън (по избор) - 2 карамфил;
- пресни билки (копър, кориандър, магданоз) - 100 г;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- пшенично брашно - 0.35 кг;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, напълнете с вода. Приведете до кипене, отстранете пяната. Добавете подправки. В допълнение към тях, можете да поставите цели моркови и лук, след като ги почистите.
- Сварете месото за 2-3 часа, докато стане напълно мек. Половин час преди готовността, извадете мазнината от бульона и я поставете в купа. Изсипете чаша бульон и я поставете на хладно място.
- Пресейте брашното. Разбийте охладения бульон приблизително с яйцата, като добавите малко количество сол. Използвайте около 2/3 чаша за тестото, оставяйки останалото за лука. Изсипете сместа от яйца и бульон в брашното, добавете лъжица масло и омесете тестото. Дайте на тестото "почивка" за половин час на хладно място, като го обвиете в залепващо фолио. Разделете го на 4 части, изрежете тънки слоеве и нарязани на големи ромби, и ромби с юфка. Леко поръсете с брашно и оставете леко за около половин час.
- Олюлете лука, нарязайте го на пръстени или половинки от пръстените.
- Загрейте останалото масло в тигана, запържете лука в него докато златисто кафяво, изсипете малко бульон в тигана и сипете лука за 10 минути.
- Счупете чесъна и смесете с мазнината, отстранена от бульона.
- Нарежете зелените с нож.
- Извадете месото от бульона. Отделете я от костите, нарязани на парчета от около 3 см. Ако желаете, можете да вземете месо с ръце - това е още по-в съответствие с традицията.
- Изцедете бульон, изсипете половината от него и го заври. Една по една чиния потопена във вряща вода юфка, кипете в продължение на 4-5 минути. Премахване и разпространение върху плоча.
- Намажете юфките с чесън, смесен с мазнина.
- Поставете месото на юфка, върху него - лук.
- Зелените vsypte в частта на бульон, която не се използва за готвене юфка. Изсипете го в купата.
Сервирайте бешбармак на голям плот, като го поставите в центъра на масата. Поставете купа бульон пред всеки гост или член на семейството. Лъжиците и вилиците не трябва да се сервират - бешбармакът се яде с ръце и се стиска с бульон.
Beshbarmak в Казахстан е подхранващо и вкусно ястие с уникални органолептични качества. В същото време дори един неопитен готвач може да го приготви.
