Beshbarmak е национално казахстанно ястие от юфка и месо, което получи името си, защото е било изядено с ръце преди ("бешбармак" в казахстан означава "пет пръста"). Това ястие обаче се разглежда не само от казахците, но и от представители на други тюркски народи: подобни ястия с подобни имена могат да се намерят в други национални кухни. Традиционните рецепти на бешбармак предполагат използването на конски месо или агнешко месо за приготвянето му, често приготвени от говеждо или птиче месо. Но рецепти със свинско месо в Централноазиатската кухня нямат нищо общо. Народите, които са изобретили beshbarmak, изповядват исляма и следователно не ядат свинско месо. Beshbarmak свинско месо - европейско изобретение. Обаче, той е вкусен и не по-малко успешен от варени според традиционните рецепти. Така че, ако третирате свинското месо, спокойно и спокойно го включете в диетата си, със сигурност ще се насладите на beshbarmak от свинско месо.
Функции за готвене
По очевидни причини няма класическа рецепта за свинско бешбармак. Въпреки това, когато приготвяте ястия, трябва да обърнете внимание на определени точки.В противен случай завършеното ястие дори няма да прилича на истински бешбармак, нито на външен вид, нито на вкус.
- Основният компонент на beshbarmak е месото. Следователно качеството на този продукт е от ключово значение. Предпочитание е по-добре да се даде прясно свинско месо. Ако сте само замразени, трябва предварително да ги извадите от фризера, така че да има време да се размразява, докато готвите напълно. В противен случай, в процеса на дългосрочно готвене, месото ще загуби сочност, ще стане вкус, дори и да е добре приготвен.
- Месото на едно младо прасе е по-нежна. Това отнема по-малко време, за да се подготви, се оказва, че е по-мек. Ето защо, при купуването на месо трябва да се обърне внимание на възрастта на животното. Младото свинско има светъл цвят, мазнините са бели. Жълтата мазнина показва, че преди теб - месото на едно старо прасе.
- Конче месо, агнешко, говеждо месо не са толкова мазнини, колкото свинско. Ето защо, ако искате beshbarmak да бъде поне малко като оригинала, изберете най-постно свинско месо.
- Месото за бешбармак може да бъде приготвено по два начина: на големи парчета или на малки парченца.В първия случай месото ще бъде по-лесно да се отдели от костите, във втория случай той ще готви по-бързо. Поради тази причина, свинското филе може да бъде нарязано на парчета веднага, а след това готвено.
- Месото за бешбармак се готви много дълго, тъй като трябва да е изключително мека. За свинско месо на кост, този път е 2-2.5 часа, свинските филизи са достатъчни за кипене за 1.5-2 часа.
- Готвенето beshbarmak за месо е най-добре в тенджера с дебели стени и дъното. Тя може да бъде заменена от котел, гъска. Добър бешбармак се получава в мулти-кукер.
- При готвене пяната, образувана върху повърхността на водата, трябва да бъде отстранена, така че бульонът да е по-прозрачен и полезен. При готвене, най-често се добавя не само сол, но и различни подправки и корени. Това дава бульон и месо по-светъл аромат и богат вкус.
- По-добре е да приготвяте сандвичи за бешбармак сами, особено след като рецептата е проста: сменете яйцата, брашното и студената вода, които могат да бъдат заменени с бульон. При готвене на свинско бешбармак можете да се отдръпнете от традиционната рецепта и да приготвите ястие не с юфка, но с плочки от панирани тестени изделия, закупени в магазина. Това ще спести време и усилия.
Beshbarmak се различава не само в подготовката технология, но и в начина на обслужване. Нарязани на чинии или голяма чиния ядки, поставете месото на върха, покрийте го с лук. Бульонът се сервира отделно. Ако рецептата включва картофи, всички съставки могат да бъдат поставени в обща купа с бульон или оставени в нея само лук и картофи, месо и юфка, разположени върху чиния.
Beshbarmak от свинско и пушено сладкиши
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- нарязано тесто от мая - 0.2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- дафинови листа - 4 бр.;
- грах - 10 бр .;
- Карамфил - 3 бр.;
- зелен лук - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- растително масло - 50 ml;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, отстранете филма и излишните мазнини, нарязани на парчета от 3-4 сантиметра. Поставете в тиган. Попълва се с вода и се запалва. За определено количество месо достатъчно, за да използвате 1,5-2 литра вода.
- Когато водата в саксията се вари, намалете топлината. Гответе 15 минути, като отстраните пяната. Поставете лаврови листа, черен пипер, карамфил в тенджера, добавете пипер и сол. След това покрийте гърнето плътно с капак и гответе свинското месо за час и половина.
- Разтопете сладкиши.Нарежете го тънко и го нарязайте на правоъгълници с ръбове от около 4-5 см.
- Обелете луковиците и нарязани на половин пръстени.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука в него, докато златистите. Изсипете 50 мл бульон от тигана, изсипете лука и го загрейте на слаб огън за 10 минути.
- Смажете ситно зелен лук и копър.
- Извадете готовото свинско месо от бульона. Изцедете бульона и отново го заврийте.
- Потопете правоъгълниците на тестото за вафли в бульона и ги варийте в продължение на 3-4 минути.
- Вземете парчетата задушено тесто от бульона и ги поставете на чиния.
- Сложете варено свинско месо на варено тесто.
- Покрийте свинското месо с лук.
- Поръсете с нарязан зелен лук и копър.
Съдовете могат да бъдат сервирани на голям плот или на ла-карт плочи. Освен това можете да предложите бульон.
Beshbarmak свинско с картофи в бавна готварска печка
Съставки:
- свинско - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- пшенично брашно - 150 г;
- вода - 50 ml;
- растително масло - 10 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо и го нарязайте на малки парчета, около 2-3 см всяка.Плочите могат да бъдат направени плоски, след което дебелината им не трябва да надвишава един и половина сантиметра, а широчината може да бъде до 4-5 см.
- Обелете картофите и нарязани на филийки.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на половин пръстени.
- На дъното на купата на бавната печка поставете месото, поставете картофите върху него, разстийте лука отгоре. Всеки слой трябва да бъде осолен и пипер на вкус.
- Напълнете контейнера с вода и включете бавната печка. Изберете програмата "Quenching", задайте таймера на 1.5 часа.
- Докато забивате месото с картофи, пригответе тестото. За да направите това, пресейте брашното в отделен съд, удряйте яйцето с щипка сол, разбъркайте с ледена вода и масло. Изсипете сместа в брашното, омесвайте тестото. След като опаковате тестото в залепващо фолио, го поставете на хладно място в продължение на половин час.
- Извадете тестото така, че дебелината му да не надвишава 2 мм. Нарежете диаманти или квадратчета. Дължина на ръба - 4-5 см.
- Запалете вода, добавете сол и варете юфка за 3-5 минути, потапяйки парчета тесто във вряща вода един по един.
- Когато бавната готварска печка се изключи, поставете свинското месо с картофи и лук в купи или турбини. Нагоре с бульон. Поставете няколко юфка във всяка купа.
Вместо хляб можете да сервирате безквасен хляб на бесбарбак. Самият Бешбармак не боли да поръсва със свежи билки, преди това го наряза с нож.
Beshbarmak от свинско не е традиционно ястие на тюркски народи, но прилича на вкус и външен вид, така че тази рецепта може да е подходяща за европейците.
