Деликатна, лека и пухкава пикантна торта може да се счита за един от най-добрите десерти. То е подходящо за домашно тържество. Бисквитена торта е подходяща за лечение на приятели и познати.
Но лош късмет! Често, в резултат на значителни усилия, появата на бисквита прилича на изгорена и изгорена палачинка. Не е ли срамно, че след повече от един час готвене, трябва да изхвърлите неуспешния десерт или да го скриете от очите на семейството или приятелите си? Очевидно е, че процесът на готвене има някои особености или дори тайни. Ако се запознаете с тях, след печене бисквитена няма да загубят формата си и няма да се уредят.
Защо варени печени торта: възможни причини
Причините за отлагането на бисквитена се крият в грешките в процеса на готвене:
- Белите яйца не са добре разбити, Експертите смятат, че този пропуск е най-често срещаното приплъзване и основната причина за отлагането на бисквитите. Всичко се обяснява просто. Тестото е почти наполовина въздух. Протеиновите молекули са в състояние да я задържат, защото когато се разбиват, те се комбинират с кислород и коагулират с него. Такава структура те могат да спестят дълго време.Ако добавите недостатъчно бита съставка към тестото, след това при загряване, тя със сигурност ще се активира и да се повиши. Но протеиновата структура не е достатъчно силна, за да задържа въздуха след рязко понижаване на температурата. Следователно, бисквитена, вътре в която не съдържа катерици, когато се премества от горещата фурна към кухненската маса, бързо се утаява.
- Прекалено интензивно смесване на съставките, Бесните и жълтъците трябва да бъдат много внимателно смесени със сухите съставки на тестото (брашно, нишесте, захар, бакпулвер). Ако направите това твърде активно, въздухът от тестото ще изчезне и може да падне, преди да се потопите във фурната.
- Неправилна температура, Не зареждайте тестото в прегрята фурна. Дори правилното разбиване и смесване няма да спести тортата от утаяване, ако го печете при температура над 180 градуса. Такъв "ад" няма да позволи на протеиновите молекули да се свържат здраво с въздуха и да го пазят при преместване на бисквитата от фурната.
- Наличие на интервали в процеса на готвене, Не се разсейвайте от телефонен разговор или гледайте част от трансфера, докато оставяте вече избухналите катерички, подготвеното тесто или предварително загрятата фурна в режим на готовност.Такива паузи могат да развалят вече свършената работа.
- Късно отваряне на вратата на фурната, Това безобидно движение в един миг ще намали всички усилия до нищо. Температурната разлика ще направи лошия си бизнес, а бисквитата ще бъде по-скоро като палачинка, а не като торта.
Как да се пекат сладкиши
Има няколко тайни (или правила) за направата на бисквита, която не губи помпите си, след като е била разтоварена от фурната:
- Обърнете дължимото внимание на подготовката на печенията за печене. Тази процедура трябва да се направи така:
- смажете дъното на формата с масло;
- поставете пергамента отгоре;
- покрийте и хартията с тънък слой масло;
- изпратете формуляра в хладилника за 15-20 минути;
- Изсипете готовото тесто върху охладени ястия и го изпратете във фурната.
- За да се запази великолепната форма на десерта, нишесте се добавя към бисквитното тесто (чаена лъжичка на чаша брашно). Той се смесва с всички други сухи съставки.
- Важно е да намалите протеините до желаното състояние - силна и стабилна пяна. За да постигнете това, трябва:
- да се гарантира качеството на яйцата и да се използват само свежи;
- изберете по-големи яйца, защото съдържат повече протеини;
- много внимателно отделете белите от жълтъците;
- използвайте напълно сухи и чисти съдове за биене. Наличието на остатъци от мазнини или други продукти по стените ще доведе до това, че трудовете ще бъдат изхабени;
- Протеинът преди да бие задължително да се охлади. Времето за заглушаване е от 5 до 10 минути. Това зависи от силата на кухненския асистент (миксер).
- Завършените протеини са важни, за да добавите към тестото постепенно - 3-4 лъжици. Те са много внимателно смесени с брашното, когато миксерът е изключен. Използвана дървена или силиконова шпатула.
- Протеините, жълтъците и сухите съставки за предпочитане не трябва да се смесват с кръгово движение, а отгоре надолу. Тази техника ще задържи въздушните мехурчета в тестото и ще предотврати утаяването на готовата бисквита.
- Печете тортата за първите 15 минути на 180 градуса и след това намалете до 150.
- В никакъв случай не може да се отвори вратата на фурната за 15-20 минути след зареждането на формуляра. Дори е по-добре да не го докосвате, докато процесът не приключи. Но това може да се направи, когато всички възможности на фурната са напълно проучени, а времето за печене се тества на практика.
- За да избегнете метаморфоза в последния момент с бисквита, трябва да проверите правилно готовността му. Не можете да направите това с дървена шийка или клечка за зъби.Чрез малък отвор, оставен от такива устройства, въздухът бързо изтича и бисквитата се установява незабавно. Следователно, трябва да вземете шпатула и леко да натиснете повърхността на бисквитата. Ако тя извори, ароматният продукт е готов.
- Препоръчително е да поставите формата с готовата бисквита на мокра кърпа за 3-5 минути - печенето лесно се отделя от стените и няма да бъде повредено.
- Не можете да губите време и да очаквате пълно охлаждане. Така че бисквитата не пада и не губи формата си, тя трябва да бъде изместена върху гореща чиния.
- За бисквити за готвене се използва само сухо брашно. Можете да проверите състоянието му, както следва:
- Налейте малко брашно върху дланта;
- направете юмрук;
- отвори дланта на ръката си. Ако брашното остава свободно, то е сухо. Когато има буци на ръцете - съставът за производство на бисквити не е подходящ.
И не трябва да се разсейвате в процеса на готвене. Необходимо е да организирате работата си, така че фурната да се нагрее във времето, а подготвеното тесто не губи кислород, докато тавата е покрита с масло и покрита с пергаментна хартия.
Ако не направите грешките описани по-горе и следвате съветите, бисквите винаги ще бъдат пухкави и проветриви. Без съмнение такова лечение може да украси събранията и да се развесели.
