Традиционният украински борш се приготвя от цвекло и зеле. Не всички харесват тези зеленчуци, някои не се препоръчват от лекарите. Мога ли да готвя борш без тях? Без цвекло готвенето на това първо ястие е проблематично: то му дава характерния си вкус и цвят. Вкусът на супата, приготвена без зеле, също ще се промени, но не толкова драстично. В Беларус и Полша тези супи се приготвят без добавяне на зеле и се консумират с голям апетит. Боршин без зеле се оказва оригинален, но не по-малко вкусен и задоволяващ от традиционния украински.
Функции за готвене
Принципите на готвене борш без зеле са същите като при готвене традиционен борш.
- Важна задача при готвене борш е да се даде на супа богат червен цвят, за да се предотврати промяна цвета на цвекло. Решаването му ще позволи познаването на няколко минути. Първата точка: не всички сортове цвекло имат богат нюанс в началото, най-ярките от тях са салата сортове, които се отличават с малкия си размер. Втората точка: храносмилането на сок от цвекло и загубата на богат нюанс на цвекло често се случват при продължително готвене на зеленчуци. Ако цвеклото се сложи в супата 10 минути преди да е готова, тя ще остане червена.Само трябва да се добави готова, печена, задушена или печена, в противен случай тя ще остане влажна. Третата точка: използването на оцетна или лимонена киселина помага да се запази яркостта на цвета. След като преработите цвеклото преди да го сложите в супата с лимонена киселина или оцет, предпазвайте я от промяна на цвета.
- При готвене на супа за пълнене е важно да се спазва правилното подреждане на продуктите. Морков се поставя в борш без зеле, превръзката от цвекло и други зеленчуци се добавя след 15 минути. След това боршът трябва да се приготви за не повече от 10 минути. Ако добавите смачкан чесън или пресни билки в тигана в края на готвенето, оставете супата да кипне за няколко минути, за да не се разваля предварително.
- Не се страхувайте да готвите борш в големи количества: на следващия ден, вкусът му ще се подобри. Ако планирате да ядете на първия ден, оставете супата да стои под капака поне за 20 минути.
- На борс от зелето се оказа доста дебело и подхранващо, добавят се други зеленчуци (чушки, домати), бобови растения (царевични зърна и зелен боб, зелен грах), месо. Можете да сварявате супата във водата, но много по-вкусно и по-ароматно е първото ястие, приготвено в месо или пилешки бульон.
- Прозрачна бульон ще бъде само ако навреме, за да се отстрани пяната, която се появява на повърхността при кипене, и я вари, избягвайки силно кипене. За да направите това, покрийте тавата не е напълно покрита, пламъкът е направен малък. Готовият бульон може да бъде филтриран.
Обслужването на борш без зеле не се различава от традиционния: заквасена сметана и пресни зеленчуци се добавят към супата. Отделно можете да предложите буци с чесън, ръжени крутони.
Борш без зеле със свинско месо
Съставки:
- свинско ребро - 0,7 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- цвекло - 150 г;
- картофи - 1 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - 40 ml;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- сушени подправки, черен пипер, дафинов лист, сол - на вкус;
- лимон - 0,5 бр.;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинските ребра, разделете ги с нож на парчета, така че всеки да има кост. Поставете в тенджера, покрийте с вода.
- Поставете пота на средна температура. Вземете вода до кипене. Кук за 5-10 минути на средна температура, отстранявайки пяната от скимера. Намалете интензивността на пламъка, покрийте тигана с капак. Запалете за един час.
- Извадете месото от бульона. След охлаждане отделете месото от костите, фино котлет.
- Изцедете бульона, поставете парчетата месо в него.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Освободете лука от люспите, нарязайте го на тънки половини на пръстените.
- Остържете морковите, измийте и изсушете. Нарежете го на малки парченца или сламки.
- Обелете цвеклото. Нарежете го на парчета с приблизително еднаква форма и размер като морковите.
- Изсипете маслото в тигана с високи страни или в тенджера, загрейте го.
- Сложете лука в него, леко омазани.
- Добавете моркови, запържете ги с лук за 5 минути.
- Добавете цвеклото. Продължете да задушавате зеленчуците за 5 минути.
- Добавете доматена паста. Предайте зеленчуците за 5 минути.
- Стиснете сока от зеленчуците на половин лимон, разбъркайте.
- Добавете супата. Задушете зеленчуците под капака, докато цвеклото са напълно меки.
- Вземете бульона в тигана до кипене.
- Сол, сезон. Добавете картофи. Сварете 15 минути.
- Добавете зеленчуков дресинг, продължете готвенето за 5 минути.
- Зърната нарязани на ситно, хвърлете в тигана с борш.
- Купи супата още 3 минути, извадете тенджерата от топлината. Напълнете супата под капака в продължение на 20 минути.
Когато сервирате ястия на масата, прибавете към всяка чиния лъжица заквасена сметана.Отделно, предлагат пикантен хляб, чесън крутони или украински pampushki. По същия принцип може да бъде приготвен говежди борс. За това е по-добре да използвате говеждо гърди. Времето за готвене на бульона трябва да бъде увеличено с 30 минути.
Диетична супа без зеле с пиле
Съставки:
- пилешки гърди - 0,5 кг;
- домати - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- цвекло - 0,25 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете пилешката гърда. Напълнете с вода. Хвърли в саксия няколко грах бадеми, няколко листа на лаврово дърво, сол. Приведете до кипене. Кук за 5 минути. По това време премахнете пяната, образувана върху повърхността, с лъжица с отвори.
- Покрийте тигана с капак, готвя пилето в продължение на 40 минути.
- Измийте зеленчуците.
- Опаковайте цвеклото в фолио, изпратете го в предварително загрятата до 180 градуса фурна. Печете я за 40-50 минути.
- Фино нарязайте магданоз с нож. Чесънът прескочи пресата.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Изтъркайте моркови, измийте. Обясните, нарязани на груб ренде или нарязани на тънки ивици.
- На пипер нарязани на стъблото, свалете го заедно със семената.Нарежете пипера на малки квадратчета.
- На домати направете кръстообразни разфасовки. Потопете зеленчуците за 2-3 минути във вряща вода. С помощта на лъжица, прехвърлете плодовете в съд със студена вода, за да се охладят по-бързо. Отстранете от водата, почистете. Нарежете уплътненията в зоната на стеблото. Нарежете кубчета на домати на парчета, които са на около сантиметър.
- Освободете лука от люспите, нарязайте го на малки кубчета.
- След необходимото време извадете пилешката гърда от бульона, оставете я да се охлади. Отстранете кожата, отделете месото от костите. Нарежете пилешкото филе в малки кубчета, потопете се в бульона, предварително го филтрирайте.
- Извадете цвеклото от фурната. Оставете да се охлади леко, разширете. Почистете. Разтрийте го в отделна купа. Ако желаете, поръсете с лимонов сок.
- Потопете картофи в кипящ бульон. След 10 минути поставете моркови, лук, чушки и домати в супата.
- След 5 минути, но не по-рано, когато супата отново се кипне, добавете цвеклото.
- След 5 минути сложете нарязани зеленчуци и чесън в супата. Разбъркайте. Запалете за 2 минути. Извадете тигана от печката.
Подлагайте супата под капака за 20 минути. Сервирайте със заквасена сметана.Тази опция на борш ще се хареса на тези, които гледат здравето си, опитвайки се да избягват да ядат пържени. Цветът, вкусът и ароматът на приготвения борш без зеле според горната рецепта няма да ви разочароват.
Зелевият борш не е традиционен, но много народи имат подобни борши супи, които се приготвят без този зеленчук. Ако не сте фен на варено зеле или не се показва на вас по препоръка на лекар, тогава можете спокойно да готвите супата без него. Вкусът на ястието ще бъде различен от традиционния, но ще остане приятен.
