Мнозина смятат, че картофите са основна съставка на борш. Традиционната рецепта всъщност включва този зеленчук, но не играе водеща роля в него. Ако се придържате към диета, ограничаване на консумацията на храни, съдържащи значително количество бързо въглехидрати, или по някаква причина не сте имали картофи в дома си, можете лесно да готвите борш без картофи. Тя ще се окаже не по-малко вкусна, подхранваща и апетитна, отколкото приготвена според класическата рецепта.
Функции за готвене
Ако знаете как да готвите традиционния борш, то го гответе без затруднения без картофи. Въпреки това, технологията на готвене борш без картофи все още има някои специфики.
- За да бъде боршът достатъчно дебел и подхранващ дори и без картофи, е желателно да добавите към него повече зеле и други зеленчуци, отколкото се изисква от традиционната рецепта. Не е излишно в тази супа и боб.
- Борш без картофи може да бъде приготвен във вода или месен бульон. В последния случай, появата на ястието зависи от това колко добре се приготвя течната основа. За да направите супата не помътна, когато кипете бульона от повърхността, трябва да отстраните пяната и да прецените готовия бульон.Експертите също така съветват да не се оставя водата да се вари с насилие при готвене на месо. Не е трудно да се постигне това, ако кипене на бульон на слаб огън, без затваряне на тиган с капака напълно.
- Продуктите за борш трябва да бъдат нарязани внимателно, в противен случай ще изглеждат непривлекателни.
- Борш, приготвен без картофи, трябва да има приятен червен цвят. Такъв сянка на супа дава на Общността на домати (или доматено пюре) и цвекло. За да може цвеклото да запази богатия си цвят, то е задушено, пържено, варено или изпечено, докато се приготви, а след това се постави в супата 5-10 минути преди да го приготви. Тогава тя няма да остане сурова и ярка.
- Обработката на цвеклови продукти с кисел (оцет, лимонена киселина, сок от цитрусови плодове) й помага да запази яркия си цвят.
- Готвенето на вкусна и апетитна супа за пълнене е възможно само ако следвате правилната последователност на поръчките. Не пренебрегвайте препоръките в рецептата по този въпрос.
- Не се страхувайте да готвя борш с марж за 2-3 дни: когато това стане, то става по-вкусно.
Те сервират борш без картофи по същия начин, по който са традиционни: със заквасена сметана и понички, които могат да бъдат заменени с чесън или само ръжен хляб.В допълнение към всяка табела можете да добавите пресни зеленчуци, ситно нарязани с нож.
Борш без картофи с месо
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,5 кг;
- цвекло - 0,3 кг;
- бяло зеле - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 150 г;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - 40 ml;
- вода - 2-2,5 литра;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте парче говеждо, покрийте с вода, поставете в огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната и намалете интензивността на пламъка. На този етап можете да добавите малко сол, подправки, корени. Сварете в продължение на поне един час, докато месото е лесно зад костта.
- Измийте зелето, отстранете горните листа. Дърпайте силно главата
- Обелете цвеклото. Изрежете на тънки ивици или нарязайте на ренде. Тя ще излезе хубаво, ако използвате ренде за готвене корейски салати, но можете да използвате обичайната с големи дупки.
- Обелете и котнете морковите по същия начин, както цвеклото.
- Лук без люспи. Нарежете в тънки квартали пръстени.
- Загрейте маслото, поставете лука и морковите в него. Предавайте зеленчуците, докато не издържате. Добавете доматено пюре към тях и продължете да се сое, докато стане оранжево.
- Добавете цвекло, изсипете ги с оцет. Преминете със зеленчуците в продължение на 5 минути.
- От тигана, където месото се вари, налейте 100 ml бульон, изсипете го в тигана със зеленчуци. Покрийте я и задушете зеленчуците, докато не изсъхне.
- Когато месото е напълно приготвено, извадете го от тигана, напънете бульона.
- Разделете месото на малки парченца и се върнете в бульона.
- Вземете бульона на вряло и поставете зелето в него, кипете в продължение на 20 минути.
- Добавете зеленчуци от тигана. Ако е необходимо, сол на борш, добавете подправки. Разбъркайте.
- Кук за още 7-8 минути, извадете от топлина.
Преди да изсипете супата в чиниите, оставете я под капака за 15-20 минути. Уверете се, че всяко ястие получава месо. Според тази рецепта, можете да готвите борш с пилешко или свинско месо - технологията за готвене и съотношението на съставките ще бъдат същите.
Борш без картофи и боб
Съставки:
- бульон от месо или вода - 2.5-3 л;
- сух боб - 0,2 кг;
- бяло зеле - 0,4 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- цвекло - 0,2 кг;
- пресен, замразен или консервиран домат - 100 g;
- доматена паста - 50 ml;
- чесън - 2-3 карамфил;
- растително масло - 50 ml;
- сол, черен пипер, пресни зелени - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Ако планирате да приготвите супата, гответе и натоварете бульона предварително.Потопете боб: след като стоите няколко часа във вода, то ще се надуе и ще готви много по-бързо.
- Изплакнете готовия фасул, покрийте ги с вода или бульон. Поставете печката и гответе за половин час.
- През това време ситно нарязайте зелето и гответе зеленчуков дресинг за борш. За нейната подготовка, обелени лук трябва да бъде нарязан на ситно, нарязани моркови и цвекло нарязани на груб ренде. В растително масло първо пържете лук с моркови, след това добавете доматено пюре, след 5 минути сложете цвекло и обелени, нарязани на парчета домат. Остава да се задушава зеленчуците, докато всички, включително цвеклото, станат меки.
- Настържете ситно чесъна, настъргайте свежите зелени с нож.
- След половин час варене на боб, добавете зелето и гответе още 20 минути.
- Влезте в зеленчуковия дресинг, гответе още 7 минути.
- Добавете чесъна и билките, загрейте супата 2-3 минути и извадете от топлината.
Борш, приготвен по тази рецепта, е дебел и подхранващ, дори и да е варен във вода. Ако не бързате, можете да напълнете супата със заквасена сметана - това ще стане още по-вкусно.
Диетична супа без картофи
Съставки:
- бяло зеле - 0,3 кг;
- сладък пипер - 100 г;
- моркови - 70 г;
- лук - 70 г;
- цвекло - 150 г;
- пресен домат - 150 г;
- доматена паста - 20 ml;
- лимон - 1 филия;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Белени цвекло, разтривайте. Напълнете го с вода. Поставете парче лимон. Поставете на огъня и къкри докато цвеклото са меки. След това лимонът може да бъде изхвърлен.
- Смажете лука ситно.
- Грозде грубо сварени моркови.
- Семената на пиперите се почистват, пулпът се превръща в ленти.
- Нарежете зелето.
- Сварете вода, поставете зеле в нея. Когато водата отново кипи, добавете лук и моркови, гответе за 20 минути.
- Потопете доматите с вряща вода, отлепете и нарязайте фино. Добавете домати и доматено пюре в супата.
- След 5 минути добавете цвеклото и гответе още 6-7 минути.
Тази борна рецепта е нискокалорична и здравословна, тъй като се готви без печене и използване на масло. Отсъствието на картофи прави ястието още по-диетично.
Борш без картофи е не по-малко подхранващ и вкусен от обичайния, но не толкова висококалоричен. Тя може да бъде включена в менюто хора на диета.
