Първите ястия в японската кухня играят голяма роля. Те са приготвени във всяко семейство и могат да се консумират няколко пъти през деня. Японските супи са разделени на две категории: дебели и прозрачни. Прозрачността се нарича "сумимо", което на японски означава "това, което те пият". Ето защо много от нашите сънародници наричат супи от тази категория бульони. Суимоно бульон най-често се произвежда от морски водорасли и тон с прибавка на морски дарове. Течната основа на такива супи се нарича dashi бульон (или dashi). Отличителна черта на Suimono е липсата на соева паста в състава, тофу също почти никога не се добавя към такива супи. Водораслите, скаридите и други морски дарове ги правят по-задоволителни.
Функции за готвене
Процесът на готвене на Суимоно бульон не е много сложен, но японската кухня не е толкова позната на нашите сънародници да оставят технологията за готвене ясна японска супа без допълнително обяснение.
- Ако искате да готвите у дома на Soumono Soup, идентичен с оригиналния, трябва да отделите време и пари, събирайки правилните съставки.Ако имате късмет, ще намерите всичко, от което се нуждаете, за да направите бульон Suimono в хипермаркета на рафтовете, където има суши продукти. Морски деликатеси, които можете да закупите в друг отдел на магазина.
- Рецептата за Суимоно бульон може да се адаптира към реалностите на руския живот, като се вари от някои морски водорасли или дори от дайкон. Друга възможност е да не се основава на dashi, а на всеки рибен бульон. Комплект от рибни деликатеси, изброени в рецептата, може да се пригоди към продуктите, които имате в хладилника.
- Суимоно супа може да бъде приготвена не само с морски дарове, но и с гъби, ако комбинацията от рибен бульон и гъби не ви се струва страшно. При избора на добавка под формата на гъби течната основа може да бъде направена без добавяне на риба, само от водорасли или дайкони.
Суимоно супа се сервира в малки чаши от керамични съдове, приличащи на чаши. В крайна сметка, този бульон може да бъде не само яде, но и да пие.
Суимоно бульон с морски дарове
Съставки:
- Daikon - 150 g;
- Комба морски водорасли - 20 г;
- Wakame водорасли - 20 g;
- чипс за тон - 20 г;
- сушени юфка - 60 г;
- гъби от шиаит (сушени) - 20 г;
- бебешки октоподи - 0,3 кг;
- прах хондаши - 20 г;
- Мирин - 10 г;
- вода - 1 л;
- соев сос, зелен лук - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте Daikon, нарязани на малки парченца.
- Сварете водата, потопете я в нея, заври 10 минути.
- Извадете тигана от огъня, напънете бульона.
- В горещ бульон, разредете прах от хондаши, добавете чипс от риба тон и водорасли kombu.
- Покрийте тигана с капак, оставете храната да се влива в продължение на 15-20 минути.
- Продължете отново бульона. Не бързайте да изхвърлите водораслите и тонът за рязане на риба тон - те могат да бъдат използвани отново, просто чрез увеличаване на времето за отварване с 2 пъти.
- Измийте октопода, като премахнете шпайкове.
- Сварете приготвената течна основа, накиснете октоподите в нея, заври ги за 2-3 минути. Добавете гъби и юфка, продължете да готвите същата сума.
- Изсипете мирин и соев сос, вари няколко минути супата и извадете от топлина.
- Разстилайте водните водорасли в чашите, изсипете супата.
Остава да напръскате супата с фино нарязан зелен лук и да сервирате. Опитайте се да не обиждате никого и да приближавате приблизително същия брой октоподи на всяка табела.
Проста рецепта за суимоно
Съставки:
- морски краве (изсушен) - 150 g;
- вода - 1 л;
- вар - 1 бр.;
- праз (дъно) - 100 g;
- соев сос - на вкус;
- Sake - 5 ml.
Метод за приготвяне:
- Морското зеле се напълва с вода, оставя се за един час.
- Сложете на средна топлина, доведе се до кипене и гответе за 5-7 минути.
- Изцедете бульона, охладете.
- Нарежете лук и вар на тънки филийки, покрийте с бульон.
- Загрейте отново бульона. Когато се вари, добавете саке и соев сос, гответе за 3-4 минути.
- Щам.
Готови бульон суимоно може да се излива в чаши или пиалам и да се сервира на масата. Той се използва и за ясни японски супи с гъби или морски дарове.
Souimono супа в рибния бульон
Съставки:
- подрязване на сьомга - 0,2 кг;
- скариди, варени и замразени белени - 0,2 кг;
- вода (за бульон) - 1 л;
- моркови - 100 г;
- вар - 4 резена;
- Wakame водорасли - 20 g;
- соев сос - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете парченца сьомга с вода, затоплете със средна топлина. Гответе за 5 минути, като премахнете пяната, намалете топлината и гответе на слаб огън за 30-40 минути. Щамът на готовия бульон.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде за корейски салати. Ако нямате такова устройство, можете просто да накълцате зеленчука на тънки ивици.
- Поставете морковите в тигана, покрийте ги с чиста вода и се задушете до мека, сгънете в шлаката.
- В чиста тенджера, свари нова част от водата, потопете размразените скариди в нея, гответе в продължение на 5 минути и я извадете със скимер.
- Подредете скариди, морски водорасли и моркови на плочи, без да бъркате.
- Сварете рибния бульон, добавете соев сос, гответе за няколко минути.
- Изсипете приготвените съставки в рибния бульон.
Когато сервирате, украсете супата с лимец. Тя ще даде на ястието не само още по-апетитен външен вид, но и приятен аромат. Тази суимонова рецепта се адаптира към руската кухня, ще се хареса дори на тези, които не са привърженици на азиатските ястия.
Рецепта на Swimono със зеленчуци и шафран
Съставки:
- вода или рибен бульон - 1,5 л;
- варени замразени скариди (без копър) - 0,5 kg;
- калмари - 0,4 кг;
- пресни шампанско - 150 г;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0,2 кг;
- карфиол (по избор) - 100 g;
- лук - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Отлепете и измийте труповете на калмари, ги свалете за няколко минути във вряща вода, охладете ги и ги нарязайте на ленти.
- Сварете скарата в осолена вода. Охладете, почистете ги.
- Гъбите отрязват плочите.
- Измийте и обелете зеленчуците, нарязани на малки кубчета.
- Сварете рибния бульон, сложете гъби и зеленчуци в него, добавете сол и сезон на вкус, гответе за 15-20 минути (докато се приготвят).
- Изсипете морските дарове, изсипете супата.
Супата, приготвена по тази рецепта, прилича само на оригиналното суимоно, но много хора, които не са запознати с японската кухня, трябва да започнат да свикват с такива адаптирани варианти на ястия.
Суимоно бульон - едно от богатствата на японската кухня. Тази категория включва прозрачни супи, които често се приготвят с добавка на морски дарове. Хората, които не са свикнали с азиатската кухня, ще харесат адаптираните версии на това ястие.
