Любителите на пикантни ястия със сигурност ще трябва да опитат бульон от Кимчи. Той се приготвя в Корея от пикантни паста от номади и специално осолени зеленчуци, наричани още кимчи. Най-често в ролята на базата служи Пекин зеле. Въпреки това, подобна супа се прави в други страни. Японците добавят гъби shiitake и оризово вино към него, Peking зеле често се заменя с водорасли. Колкото повече съставки се добавят към чинията, толкова повече тя прилича на пълнеща супа, а не бульон. Заслужава да се отбележи, че можете да готвите супа от кимчи не само на вода с пиперна паста, разредена в нея, но и на месо или пилешки бульон. Парчета месо или тофу в него също няма да бъдат излишни.
Функции за готвене
Възможно е да се готви бульон кимчи у дома, но за това е необходимо да се подготви специфичен набор от съставки. Някои от тях ще трябва да се справят сами, други са по-лесни за закупуване в азиатския отдел на супермаркета. Когато готвите супа от кимчи, трябва да следвате някои препоръки.
- За кимчи бульон ще ви трябват паста от кохюдски пипер и кисело зеле, някои рецепти предполагат използването на водорасли, гъби на шиитак, оризово вино.Ако трябва да купите гъби и водорасли, можете сами да приготвите тестени изделия, като смесвате гореща чушка, нарязани на блендер, и чесън и соев сос минават през преса. Съотношението на компонентите може да бъде произволно. Пастата, която ще свърши, ще бъде малко по-различна от оригинала, но ще може да я замени. В допълнение към острите съставки, други продукти се добавят към пастата за съхранение, специално изработена за кимчи, което я прави по-гъста и дебела, но по-малко остра. Ако е посочено в рецептата, то е по-добре да го купите завършено, тъй като е почти невъзможно да се направи нещо подобно у дома. Кимчи зеле ще трябва да сол със собствените си ръце. За да направите това, той се накисва в продължение на 2 дни в солена вода под пресата, след това се измива, намазва с остра паста и отново се изпраща за известно време под преса. Така че, ако имате намерение да изненадате домакинството с първи азиатски курс, подготовката на съставките ще трябва да започне 2-3 дни преди готвене на кимчи бульон.
- Преди да добавите към супа кимчи зелето се подлага на топлинна обработка. Тя се нарязва на парчета и се пържи в тиган, на сухо или с малко масло,след това добавете малко соев сос и задушете за няколко минути.
- Сол kimchi супа не може, защото соев сос вече съдържа много сол. Ако готвите супа в месо или пилешки бульон, е по-добре да не добавяте сол при готвене.
- Преди сервиране, тофу и понякога морски водорасли се добавят към бульона на Кимчи. Това го прави по-гъста и задоволяваща, превръщайки я в супа.
Кимчи бульон се оказва много остър. Не се препоръчва за деца и хора с улцерозни заболявания на стомашно-чревния тракт.
Китайски бульон
Съставки:
- Кимчи зеле - 0,25 кг;
- свинско месо - 0,2 кг;
- соев сос - 40 ml;
- пиперна паста - 5-10 ml;
- лук - 100 г;
- чесън - 3 карамфил;
- захар (по избор) - 5 g;
- зелен лук - 20 г;
- растително масло - 20 ml;
- тофу - 0,2 кг;
- вода - 1,25-1,5 литра.
Метод за приготвяне:
- Свин се излива вода. При вряща вода премахнете пяната от повърхността, намалете топлината.
- Когато месото е готово, извадете го от бульона, охладете го и нарязайте на малки ленти. Изцедете бульона. Върнете парчетата месо в него.
- Предварително приготвеното зеле кимчи, нарязано на ленти.
- Загрейте маслото в тиган, поставете кимчи в него. Запържете я, докато стане полупрозрачен.
- Освободете от люспите и тънки половинки пръстени нарязани лук, изпратете го на зеле.
- Настържете ситно чесъна, поставете на зелето и лука.
- Изсипете соев сос, смесени наполовина с бульон. Задушете зеленчуците, докато не бъдат напълно меки и прозрачни.
- Сварете бульон, разтваряне на пипер в него.
- Когато бульонът отново кипи, прехвърлете зелето върху него. Сварете 10 минути.
- Тофу нарязани на парчета със среден размер, подредени в чинии. Изсипете варен бульон.
- Поръсете супата с фино нарязан зелен лук.
Няма нито една рецепта за готвене на кимчи бульон - всички домакини, които го приготвят, се ръководят от вкуса си. Тази рецепта е една от най-популярните сред нашите сънародници, които не са безразлични към корейската кухня.
Японска супа от кимчи
Съставки:
- месо (свинско или говеждо) - 150 г;
- оризово вино - 40 ml;
- солени кимчи зеленчуци - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- гъби на шиитак - 100 г;
- тофу - 150 g;
- пипер паста - 5-10 g;
- чесън - 4 карамфил;
- соев сос - 60-80 ml;
- растително масло - според изискванията;
- зелен лук - на вкус;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Нарежете месото на малки парченца, накиснете оризовото вино.
- Смажете лука ситно.
- Почистете туршия в много малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган и запържете зеле и лук в него, докато прозрачното.
- Смесете чесъна, прекаран през преса със соев сос и пипер. Комбинирайте с печени зеленчуци, разбъркайте.
- Разредете получената маса с вода, поставете месото и гъбите в нея.
- Сварете, докато месото бъде приготвено, но не по-малко от 15 минути.
Подредете тофу и зелен лук в чиниите преди да сервирате ястието на масата.
Кимчи супа с водорасли и яйца
Съставки:
- Wakame сушени водорасли - 100 g;
- готова паста за кимчи - 100 г;
- пилешко яйце - 2 цели или протеини от 5 броя;
- тофу - 100 g;
- вода - 0.75 л;
- соев сос - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарежете тофу на филийки, подредете в чинии.
- Потопете се във вода и разпределете на плочки водорасли.
- Сварете три чаши вода, разтваряйте тестото в нея, добавете соев сос.
- Щипка или размахване на яйца. Изсипете яйчната маса в супата в тънък поток. Няколко минути по-късно ястието е готово.
Остава да излее кимчи бульон с яйцето на плочите, които вече имат водорасли и тофу, и да ги поднесе на масата.
Кимчи бульон е популярно ястие от азиатската кухня, което най-често се приготвя в Корея и Япония.Има особен аромат и много остър вкус. Тази супа е като тези, които не са безразлични към пикантните подправки.
