Неинформирано в алкохолните продукти, хората тихо поставят ракия и ракия на същото ниво, погрешно вярвайки, че той и другата висококачествена напитка са едни и същи. Вярно, осъзнавайки, че разликата може да бъде само в състава.
Но опитни в тънкостите на винопроизводството и познати в добър коняк ще бъдат просто шокирани от такова невежество и ще се опитат да отворят очите си, обяснявайки разликата между ракия и ракия.
Единственото нещо, което обединява тези две напитки, е техният произход, който вече е няколко века.
... Някога гроздови вина са произведени във Франция, които са известни в цялата страна и изнасят в различни страни. Да, това е просто едно дълго пътуване по море (при липса на въздушен трафик), това вино често не може да устои. И в крайна сметка се развали.
И тогава с лека ръка на някого - историята вярва, че това е Холандия, който след това купи това вино - виното започна да се дестилира (дестилира), за да се получи концентриран продукт с голям брой градуси и следователно с увеличен срок на годност. Разбира се, холандците първо искаха да използват формулата "просто добавете вода", за да получите оригиналното вино в края на краищата. Но качеството е оставило много желано.
Французите са започнали работа.Те си помислиха как да решат ситуацията, измислиха устройствата и технологията за двойна дестилация на гроздето и разбраха, че продуктът, който се оказа много добър. И в неразредена форма. И благодарение на съхранението на винения дестилат в дъбови бъчви в крайна сметка се оказа бренди.
Вътрешна ракия - същото име град във Франция Cognac. Там, производството на бренди пуснати в голям мащаб. Решил е изборът на грозде за приготвяне на вино, стареене, дестилационни методи и други тънкости на винопроизводството.
Само някои бели грозде са подходящи за производство на ракия.: Юни Блан, фолио Бланш, Коломбар, Монтил, Юрансън Блан, Сен Франсоа, Семилон.
С помощта на пресоване с хоризонтални пневматични преси, по-нататъшна ферментация на получения сок и двойна дестилация, се получава алкохол от ракия, който след това се излива в дъбови бъчви, направени на ръка от майстори на мед от дъбови дървета не навършили 80 години.
Специалният вкус на коняк напитка получава точно поради тези бъчви. В края на краищата технологията за производство на бъчви е такава, че трябва да ги изгорите отвътре и има реакция между огън и дърво,поради което горната захар се появява по стените. Коняковият алкохол се излива в бъчви и се почиства за съхранение. По време на стареене - от две години и повече - се извършва подмяна и много вещества (танини, липиди, аминокиселини, захари, ензими, масла, венци) преминават в алкохол. Коняк дух придобива златисто-кафяв цвят, приятен аромат на ванилия, цветя и плодове и се превръща в ракия - марката с най-високо качество.
Но това не означава, че всяко бренди може да бъде ракия.
Малко отклонявайки се от темата, можете да дадете пример с виното. Вземете същите Cahors ... Cahors е вино, но не всяко вино може да бъде Cahors. Всичко зависи от производствения метод, по който се произвеждат продуктите.
Всеки харесва коняка толкова много, че в много страни те също искат да го направят. Но това не беше там! Производството на ракия е патентовано и законно одобрено извън град Коняк, поради което никой друг няма право да го направи.
Но можете да намерите изход от всичко.
Други производители започнаха да произвеждат Бренди е силна напитка, произведена по същата технология като коняк, но от всеки сорт грозде, без да се спазват особено правилата за дестилация, Духът от коняк също се излива в бъчви, но често не се наблюдавал в същото време. Ако алкохолът от ракия се изсипва директно в бутилките, се получава безцветна течност с голям брой градуси.
За да дадат цвят на продукта от коняк, те започнаха да го оцветяват с карамел, добавят захар и други сокове (а напоследък и аромати).
Ако в производството на ракия по време на ферментацията на грозде захар не се добавя, при производството на ракия това е напълно приемливо.
При производството на коняк в алкохол от ракия можете да добавите вода, карамел, инфузия на дъбови чипове, а процентът на композицията задължително трябва да бъде определен. В останалата част на ракия, можете да добавите всеки сок, плодове, плодове, захар.
За ракия, процентът "таван" на алкохола е строго дефиниран - 40% vol. Бренди може да бъде много по-силен.
Дестилационните условия при производството на коняк са строго регламентирани. - от момента на прибиране на гроздето (октомври) до 31 март. Освен това силата на алкохола от ракия трябва да бъде 72% от обема. За ракия, както е посочено по-горе, няма такива строги правила.
Ако само дъбовите бъчви, направени от "каменни" дъб или пентолит, са подходящи за стареене на коняк и са определени условия за съхранение в сертифицирани изби, тогава варели от всякакъв вид се използват за съхраняване на ракия.Да, и съхранявайте брендито, както самите производители смятат за подходящи.
Ако ракия е също бренди в Африка, тогава има няколко вида ракия.
Той е направен от гроздов сок. Това включва такива марки:
Произвежда се от остатъците след натискането на гроздовия сок. Между другото, италианската граппа, югославската ракия и грузинската чаша принадлежат към бренди от триковете.
Това бренди може да бъде направено от всякакви плодове и плодове, с изключение на грозде. Оказва се, че е много силен - до 90 градуса. Тези марки включват:
И накрая, малко съвет. По някаква причина всеки мисли, че ракия трябва да се яде с парче лимон. Но това е утвърдено погрешно мнение. В края на краищата лимонът напълно изгасва вкуса на ракия и неговия неописуем аромат.
Втората грешка е да затоплим ракия.Но в същото време много етерични масла изчезват и ракия губи своя оригинален вкус.
Коняк не е пиян, но сякаш се наслаждава на изискан вкус.
Между другото, всички тези съвети се отнасят за останалата част от ракия. Основното е, че брендито също трябва да бъде с високо качество. Но това остава на съвестта на производителя.
