Леща - може би най-древната култура. Родината на растението е западна Азия: според изследователите местните жители започнали да го култивират през епохата на неолита. От хилядолетия семената от леща остават най-важният източник на растителни протеини и други хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма за азиатския народ.
Днес дивите видове леща могат да бъдат намерени в страните от Централна и Мала Азия, на територията на Югоизточна Европа. В същото време най-големите производители и доставчици на плодовете на това растение на международния пазар са Канада, Индия, Турция, Австралия, САЩ и Непал.
Лещите се консумират варени и покълнали, използвани за приготвяне на салати, първите курсове, зеленчукови кюфтета и сложни странични ястия. В народната медицина плодовете на растението се използват при лечението на заболявания на нервната система, храносмилателния тракт и други патологии.
Ботаническо описание на лещата
Леща - културата, принадлежаща към семейството на бобовите растения. Плодният разклонен ствол на растението достига дължина 70-75 см. Паротидните листа на лещата се състоят от 3-7 чифта тесни овални листовки с дължина до 19 мм и ширина до 8 мм.Културата в средата на лятото цъфти с малки лилави, розови или бели цветя.
Плодовете от леща са висящи с диаметър, достигащи 8 мм ширина и 11 мм дължина. Във всяка шушулка можете да намерите 1-3 обелени семена със закръглена форма. Цветът на зърната зависи от сорта леща и може да варира от бледо жълто или зелено до черно.
Сортове леща
При готвенето и алтернативната медицина най-често се използват следните видове леща:
- голяма кафява, с ярък вкус на вкус и се счита за отлична база за супи, зеленчукови бонбони;
- фин червен, с пикантен вкусен аромат, използван за производството на бобово пюре, каша;
- голяма зеленикаво-черна (френска, "puy") с подчертан пикантен вкус, прибавена към раздробени странични ястия, зеленчукови салати;
- фин черен, с лек аромат на грах, използван за приготвяне на странични ястия, салати, супи;
- зелен, представляващ незрелите зърна на растението, които се използват за приготвяне на студени предястия, салати;
- зародиш.
Възможно е да се отделят зърнените леща независимо.За да направите това, изплакнете зърното, излейте го с топла вода, настоявайте за 10-11 часа и поставете върху плоска чиния или табла с тънък слой. Съдовете за леща трябва да бъдат покрити с влажна памучна или бельо и поставени за 25-27 часа на топло място, защитено от слънчева светлина.
Хранителна стойност на леща и витамини в състава му
Хранителна стойност 100 g леща:
- 23,944 g протеини;
- 1,486 g мазнина;
- 46,298 g въглехидрати;
- 11,442 g фибри;
- 2.813 г захари (монозахариди и дизахариди);
- 1.808 g захароза;
- 43.495 g декстрини и нишесте;
- 13.511 g вода;
- 2,622 g пепел.
витамини в леща (в 100 грама зърна):
- A, ретинол и други ретиноиди - 4,917 mkg;
- бета каротин - 0.028 mg;
- В5, пантотенат - 1,191 mg;
- В1, тиамин - 0.488 mg;
- Е, токоферолен еквивалент - 0.442 mg;
- В9, фолиева киселина - 89.716 ug;
- PP, никотинова киселина - 5.466 mg;
- Ниацин - 1,762 mg;
- В2, рибофлавин - 0.209 mg.
Калорични лещи
100 g сухи леща съдържат 294,012 kcal, в супена лъжица (23 g) - 67,623 kcal, в стъкло (210 g) - 617,425 kcal. Калоричното съдържание на 100 грама сервирана варена леща е 111,816 kcal, от покълнали зърна 118,713 kcal.
Полезни елементи в лещата
Микроелементи в 100 g леща:
- йод - 3,422 mcg;
- молибден - 78,002 мкг;
- желязо - 11.714 mg;
- цинк - 2.417 mg;
- манган, 1.184 mg;
- флуор - 24,814 мкг;
- селен - 19,542 mcg;
- алуминий, 169.121 ug;
- никел - 162,004 mcg;
- хром - 10.712 ug;
- кобалт - 11,574 mcg;
- мед - 659,472 мкг;
- титан - 299,014 mcg;
- бор - 609,842 mcg.
макронутриенти в 100 g зърна от леща:
- хлор - 74,117 mg;
- силиций - 79.044 mg;
- сяра - 162,766 mg;
- магнезий - 79.817 mg;
- Калций - 82.197 mg;
- фосфор - 389,162 mg;
- калий - 671.804 mg;
- натрий - 54,607 mg.
Ползите от лещата
- Зърната от леща могат да служат като източник на протеини за хора, които са принудени да отстранят месото и рибата от диетата си. Протеинови съединения от растителен произход, налични в съдовете, приготвени от тях, се абсорбират от организма много по-лесно от животинските протеини.
- Лещите са богат източник на фибри. Редовно яденето на този продукт е възможно да се намали вероятността от развитие на нарушения в храносмилателния тракт, да се ускори елиминирането на токсични вещества от тялото, за да се предотврати появата на запек.
- Магнезият и други хранителни вещества, с които са богати, имат положителен ефект върху състоянието на съдовете и работата на сърцето, подобряват кръвоснабдяването на тъканите, активират метаболизма на кислорода, стабилизират кръвното налягане и сърдечната честота.
- Хранителните вещества, които влизат в човешкото тяло чрез използването на леща, стимулират хематопоетичната система.За да се увеличи нивото на хемоглобина в кръвта, достатъчно е да включите овесена каша и други леща в менюто поне два пъти седмично.
- Антиоксидантните вещества, които са богати на зърна от леща, забавят процесите, свързани с възрастовите промени в тялото.
- Редовно включително в храната леща диета, може напълно да се осигури тялото с фолиева киселина и други витамини Б. Тези съединения допринесат за намаляване на нивото на хомоцистеин в кръвта, защита на стените на кръвоносните съдове от повреда, активират обмен на клетъчно ниво, ускоряване на обмяната на веществата, нормализира нервна система, да се предотврати развитие на неврози и нарушения на нервната система, подобряване на съня.
- Ретинол и други хранителни вещества, които са богати на леща, предотвратяват развитието на свързани с възрастта проблеми с очите, предпазват визуалния апарат при повишени натоварвания (например при продължителна работа на компютъра).
- Лещите са източник на триптофан, аминокиселина, която участва в синтеза на "хормона на щастието" серотонин. Хората, които ядат леща каша поне два пъти седмично, стават по-малко податливи на дразнители,по-малко вероятно да страдат от депресивни разстройства и промени в настроението, е по-лесно да се толерира стресови ситуации и емоционално претоварване.
- В народната медицина, леща брашно се използва за лечение на екзема и други дерматологични заболявания. Множество смлени зърнени култури се изсипват с вряща вода (400-450 ml), вливат се в продължение на 2,5 часа и се прекарват през сито с фини отвори. На всеки 4 часа се напояват получените проблеми с течности.
- Линообразните грудки съдържат комплекс от хранителни вещества, които осигуряват екскрецията на излишния холестерол. Хората, които редовно включват ястия от този продукт в менюто, имат по-малка вероятност да получат атеросклероза.
- Зърната и разсадът на лещите са богати на аскорбинова киселина и други съединения, които укрепват имунната защита на тялото, предпазвайки я от инфекции по време на епидемии.
- Редовната консумация на леща спомага за намаляване на риска от образуване на полипи в червата.
- Лещите са богати на съединения с анти-канцерогенни свойства. Приготвените ястия от него помагат да се намали вероятността от развитие на рак на гърдата и на червата.
- Някои сортове леща (включително плочата) съдържат вещества, които намаляват нивото на захарта в кръвта.Хората, които страдат от диабет, е полезно да се включи леща каша в диетата най-малко два пъти седмично.
- Почвените лещи се използват за облекчаване на болката от изгаряния. Медта, направена от брашно от леща и меко масло, се нанася върху болната част на кожата.
- Лещите съдържат вещества, които ускоряват възстановяването на тъканите. Ето защо традиционните лечители препоръчват използването на мехлем от ленено брашно и яйчен жълтък (1: 1) за лечение на нелекуващи рани.
- Комплексът от полезни съединения, присъстващи в леща круп помага за облекчаване на симптомите на менопаузалния синдром. С редовната консумация на леща спомага за нормализиране на менструалния цикъл, което увеличава вероятността за зачеване.
- Зърната от леща имат афродизиакви свойства, подобряват състава на спермата, предотвратяват развитието на мъжкото безплодие и намаляват риска от заболяване на простатната жлеза. Мъжете, които са изправени пред проблема със сексуалната импотентност, се препоръчва да се включат в диетата най-малко на всеки 3 дни.
- Забелязва се, че леща каша помага за облекчаване на болката при заболявания на пикочната система.
- При прекомерна раздразнителност, умора и обща слабост е полезно да се изпие отвара от леща. За да го приготвите, за около 35 минути накапете ½ чаша сухи зърна в 700 мл вода.
Противопоказания и леща
- Лещите са потенциален алерген. Хората, за които преди това е установено, че имат реакции на свръхчувствителност към бобови растения, трябва да изключат брашното от леща.
- Злоупотребата с леща води до подуване на корема, повишено метеоризъм, диария и бъбречно заболяване.
- Лещите са богати на оксалатни съединения, които причиняват образуването на камъни в бъбреците.
- Кръвта на лещата е противопоказана при хора, страдащи от подагра, чревна дисбиоза, билиарна дискинезия.
- Лещите във високи концентрации съдържат фитати - съединения, които инхибират абсорбцията на минерали в човешкото тяло и инхибират действието на храносмилателните ензими.
