Не много отдавна много хора дори не чуха за тези напитки, тъй като и Айран и Тан бяха привилегиите на народите в Кавказ и Централна Азия.
Но благодарение на свободното движение в страни и континенти, както и на запознаване с обичаите и кулинарните предпочитания, Айран и Тан започнаха да се появяват в магазините на европейските държави, както и в Русия, Украйна и Беларус.
Много, опитвали тези две напитки, почти не виждат разликата. Какво е възмутен до дълбините на душата на истински ценители на тези национални напитки. В края на краищата, айранът и тенът се различават едно от друго както в производствената технология, така и във външния вид и вкуса.
За да разберете това, трябва да се докоснете до производството на тези две напитки.
Айран - ферментирала млечна напитка, която най-често се произвежда от краве мляко. Въпреки че понякога използват едновременно козе и овче мляко. В обикновеното краве мляко се добавят сол, вода и малко сол., Айран ферментът е катик, който е направен от варено мляко и млечнокисели бактерии. Българската пръчка, термофилни стрептококи и дрожди помагат да се усмирят Айран.
Млякото се поставя на топло място в продължение на няколко часа и то се кисне безопасно.Става като кефир. Айран може да бъде както гъста, така и течна. Някога, номадските народи на араман бяха храна и напитки. Това означава, че плътният айран угасва глад, а течността, предварително разредена с вода или мляко, жажда.
Тан също е кисело млечно напитка. Но технологията му е малко по-различна, макар и много сходна. Тан от краве, овца, коза, камилово мляко с добавянето на дрожди, много подобно на киселото мляко - matsoni, Този квас е направен с помощта на същия български пръчици и термофилен стрептокок. Но тази напитка е по-течна. Разрежда се с вода (често газирана) и се добавя повече сол.
Така се оказва, че airan и тен принадлежат към ферментиралите млечни напитки, но се различават по начина на сушене, първоначални суровини (мляко), текстура, количество вода и сол.
Също така, airan и тен се различават по вкус. Айран има по-мек вкус от Тан.
В airan няма почти никаква сол. А тонът е доста солено питие.
В класическата версия на ayran не добавете зеленчуци и подправки. Към тен напитка често се добавят различни подправки., зелени и дори пресни краставици.
Айран може да бъде както гъста, така и течна.Тя също може да бъде с различни степени на мазнини (всичко зависи от съдържанието на мазнини в katyk). Tan винаги е течност.
В аероан не се добавя искряща вода. Айран добре утолява жаждата, въз основа на нея подготвя студени летни супи. Тъй като е нелегирана, може да се комбинира с плодове.
Тан може да бъде или некарбонизирано или газирана. Ето защо, тенът е много добър за готвене okroshka, тъй като тя вече съдържа достатъчно сол, и газирана течност прави okroshka изключително вкусно.
Невъзможно е да се направи въздух от тана, но от айран се оказва, че има голяма напитка.
Но въпреки такава разлика, airan и tang са много полезни напитки от кисело мляко. Те подобряват чревната микрофлора, помагат в борбата срещу затлъстяването, отстраняват токсините от тялото.
