Много домакини, докато готвят рибна супа, лесно го наричат риба супа, като по този начин причиняват възмущение сред истинските ценители на това ястие - рибари. Тези със сигурност ще кажат какво трябва да бъде ухото и как се различава от обичайната рибна супа.
Сега е готвене супа са толкова внимателни. И след като рибната супа се наричаше някаква течна варя, направена не само от риба, но и от месо и грах.
Постепенно точките по-горе бяха поставени, а главните готвачи решиха за особеностите на това ястие.
Всеки рибар ще каже, че истинско ухо се приготвя само от жива риба или, в крайни случаи, от наскоро уловена риба. Но не от замразеното, което не е един ден, лежеше на щанда на магазина.
Най-често се прави от риба, която има нежно, меко месо. Това може да бъде щука, бяла риба, есетра, стършел, костур. Шаранът, шаранът, хрътката и чаба са втори по вкус. От ухото на сом, гъска и сребро шаран не кипва. Месото от тази риба може да бъде добавено към основния състав и то не трябва да надвишава една трета от общия брой риби.
Списъкът на съставките е от значение. В истинското ухо трябва да има една риба или по-скоро много риба.И без зърнени храни!
Въпреки, че за да бъдете обективни, има рецепта за каразенова супа, която се добавя ориз или перлен ечемик. Но това не е класическо ухо, а само неговата интерпретация.
Това, което трябва да бъде в ухото, е лъкът. Той се поставя в самото начало на подготовката под формата на цяла глава или фино нарязан. Той придава на ухото специален вкус, като морков, който се оставя цял, варен и след това се отстранява. Благодарение на моркова бульон придобива красив златен оттенък и приятен вкус.
Тъй като трябва да има много риба в ухото, то не трябва да се усвоява, за да не се получи смес от месо, кожа и кости по невнимание.
Има временни ограничения за кипене на риба в ухото. Приема се да се готви речна риба от седем до двадесет минути. Всичко зависи от размера на рибата и нейното местообитание. Например, голяма риба, уловена от сибирски реки, се вари около половин час. Морска риба, приготвена не повече от дванадесет минути.
Не смесвайте няколко вида риби в същия съд. Въпреки че тук има различни мнения, тъй като има рецепта за тройна супа, в която всички "малки неща" се приготвят за първи път, тази риба се изважда и бульонът се филтрира.Вторият етап - поставяне на следващата партида риба, която чака същата съдба като първата. И едва след това най-добрата (в момента) риба се потопи в богатия бульон.
Трябва да има минимално количество подправки в ухото. Обикновено това е черен пипер (грах или земята), дафинови листа, целина, магданоз, копър. Понякога слагате индийско орехче, шафран и други подправки. Но те трябва да бъдат достатъчно, за да не удавят естествения вкус на рибата.
Рибарите твърдят, че истинското ухо може да бъде приготвено само на огън и винаги в саксия. Освен това капакът не е затворен по време на готвене, така че ухото да е напоено с дим от огъня. Има дори една традиция за потапяне на тлеещ головишу в сутиена, за да й даде уникална миризма на природата.
Бульонът в ухото не трябва да е мътен. Затова се нуждаете от време, за да премахнете пяната, за да предотвратите разграждането на рибата. Понякога се прибавят картофи към ухото. Те го слагат изцяло, без да го оставят да се изпари, за да не разваля прозрачността на бульона. По същата причина, ухото трябва да се запечата при ниска топлина.
Рибата в ухото, поставена като цяло, и нарязана на парчета. Ако рибата е варена с главата, тогава бримките задължително се отстраняват.
Но ухото може да бъде приготвено на печката, ако спазвате правилата, с които ухото е различно от обичайната рибна супа.
При готвенето на супа от риба, всички тези ограничения не са такива. Произвежда се от всяка риба: дали е прясна, замразена, солена или дори консервирана. И за готвене рибна супа консервирана риба се използва не само в масло, но и в доматен сос.
Броят на съставките в супата не се нормализира и зависи от фантазията на домакинята, както и от вкусовите предпочитания на домакинството.
Във всеки регион рибната супа се отличава не само от нейния вкус, но и от правилата за готвене. Това е повлияно от националните традиции на хората и от най-достъпните за тях видове риба.
В рибната супа поставете различни зеленчуци, зърнени храни. Добавете кисели краставички, лимон, маслини, каперси, доматено пюре, соев сос.
Ако не е позволено да добавите zazharki при готвене на супата, то това е обичайно в рибната супа. И можете да соте не само лук и моркови, но и домати, чушки, чесън.
Рибна супа се приготвя, затваряйки тигана с капак, докато всички съставки не се приготвят напълно.
Капацитетът за готвене на рибна супа може да бъде всякакъв.Той се приготвя в тиган, гърне, в микровълнова печка и бавна готварска печка.
Ако бульонът в ухото трябва да бъде чист, рибната супа понякога е специално избелена с мляко, брашно или топено сирене.
Купуват замразена риба или купуват консервирана риба - готварска рибна супа.
Ако искате да опитате истинска риба супа, събирайте риболовни принадлежности и отидете на риболов до най-близкия резервоар.
Но ястието ще се окаже наистина вкусно, ако го приготвите в добро настроение и без принуда.
