Какво е различно от капиталната салата от Оливие

Една внимателна домакиня, избирайки коя лека закуска да се подготви за празничната трапеза, почти със сигурност ще забележи, че рецептите за салатите "Столичен" и "Оливие" имат несъмнено подобие. Тези ястия включват месни продукти, солени, кисели или пресни краставици, зелен грах, яйца, картофи, моркови и майонеза. Технологията за готвене също няма значителни разлики. Наистина ли е същата закуска под различни имена? За да разберете разликата между салата "Столичен" и "Оливие", е необходимо да се впуснете в историята и да сравните класическите рецепти на тези ястия в съвременната им интерпретация.

Сходства и различия

Салата "Оливие" има по-дълга история от "Капитал". За редовните посетители на ресторант "Ермитаж" той вече бил запознат през 19 век. Местна готвач Люсиен Оливие забавляваше гостите с лека закуска от най-скъпите деликатеси (телешки език, раци, гърдите яребици, пресовани хайвер, трюфели, кисели краставички), подправена с сос от личния му изобретение, което е изготвен въз основа на сос майонеза с добавянето на Кабул - пикантна подправка от един и същ сорт соя.

Салата "Капитал" е измислена през 30-те години на миналия век.Той е създаден като аналог на "Оливие", чийто вкус все още не е изтрита от паметта на тези, които са се опитали това ястие в предварително революционни години. Според очевидци готвачите на ресторанта в Москва са успели да приготвят закуска, която в действителност напомня известното творение на Лусиен Оливие. Съставът на салатата се състои от: птици и дивеч, картофи, краставици (пресни, осолени или мариновани), яйца, раци, кисели краставички, маслини, зелена салата, майонеза и сос "Южен", който е направен от соя.

След Втората световна война редица от нашите сънародници се завръщат в Русия, която навреме емигрира от страната. Те донесоха своите интерпретации на салата "Оливие".

Постепенно, рецептите за двете закуски бяха адаптирани към реалностите на съветската епоха. И двете бяха допълнени със зелен грах, който беше оскъден по онова време, и достъпни моркови, които по това време бяха добавени към много салати. В резултат на салата рецепти "Оливие" и "Капитал" са дори по-близки, отколкото по времето на аналогови известен закуски кулинарен ресторант "Москва" Ако за сравнение рецепти "Капитал" и салата "Оливие", което сега се счита, класика, следните разлики :

• за Оливие, варено наденица или шунка са по-често използвани, за Stolichny, варени пилешки гърди;
• месният компонент в салата "Столичная" заема по-голяма част от тази в "Оливие";
• в Оливие морковите са задължителна съставка, в Столични не винаги се добавя;
• в "Оливие" постави много повече картофи, отколкото в салата "Столични".

В някои кафенета и ресторанти тези закуски са различни и по начина, по който се сервират. В Оливие съставките са по-често смесени заедно, в Stolichnoye те често се поставят в слоеве. Тази функция обаче не може да се нарече подходяща.

След като сте изучавали класическите рецепти на салатите Stolichny и Olivier, ще можете да видите всичките им свойства и различия.

Класическата рецепта за салата "Оливие"

Съставки:

• Докторски колбаси или други варени - 0,4 кг;
• картофи - 0,4 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• зелен грах - 0,35 кг;
• осолени или кисели краставички - 0,4 кг;
• пилешко яйце - 5 бр.;
• майонеза - 0.2 л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Сварете, без да пилинг, моркови и картофи, след като ги измиете добре.
• Гответе яйцата отделно, напълнете ги със студена вода.
• Охладете зеленчуците, обелете, нарязайте на малки кубчета (около половин сантиметър). Поставете в голяма купа.
• Нарежете колбаса в едни и същи кубчета.Добавете към зеленчуците.
• Обелете яйцата, нарязани на кубчета, добавете към останалите съставки.
• Нарежете краставиците в същите парчета, както другите продукти.
• Отворете буркан от зелен грах, изцедете течността от него. Поставете грах в купа.
• Сол и пипер продукти на вкус, сезон с майонеза, поставени във ваза.

Това е тази версия на "Оливие", която повечето сънародници смятат за класически.

Класическата рецепта за салата "Капитал"

Съставки:

• варена пилешка гърда (филе) - 0,5 кг;
• картофи - 0,2 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• пресни или кисели краставички - 0,3 кг;
• консервиран зелен грах - 0.24 кг;
• майонеза - 0.2 л;
• сол, червен пипер или червен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Отделно, варете картофи, моркови и яйца. Морковете не могат да се използват, след това ще се изискват картофи и зелен грах на 100 грама повече.
• Сварете в осолена вода и охладете пилешкото гърло. Филетата се нарязва на малки парчета, леко пипер.
• Обелете яйцата, нарязани на кубчета на половин сантиметър.
• Обелете и нарязайте картофите и морковите на същите парчета като яйцата.
• Нарежете краставиците.Ако искате салатата да има по-деликатен аромат, можете да изчистите краставиците.
• Разстилайте съставките на отделни чинии, поставете зелен грах в чиста купа.
• Всяка съставка се подправя със сос.
• Нанасяйте слой в произволен ред.

Полагането на салата не е необходимо: веднага можете да комбинирате всички съставки в общ съд и да се напълните с майонеза заедно.

Салата "Столичен" по това време е замислена като копие на "Оливие" и е по-евтиният му колега. Днес рецепти за закуски също нямат съществени различия, но все пак "Капитал" стана малко по-скъп и сложен в сравнение с виден предшественик.