Каква е разликата между конфитюр, конфитюр, конфитюр, конфитюр

Задоволително вкусни десерти от плодове и плодове с добавена захар са познати на всеки сладък зъб. Най-често те се варят от традиционните ябълки, малини или френско грозде, но има и екзотични опции в магазините, като манго, ананас или розови листенца. Някои домакини изненадват гостите с конфитюр от борови конус или конфитюр от краставици.

Изненадващо, мармалад, сладко или сладко не винаги се използват като независими десерти. Например, вариациите на боровинките и боровинките перфектно играят ролята на сосове за месни ястия. Jam - вкусна сладка пълнеж за разнообразие от печене. Бери и плодови сосове ще подчертаят вкуса на домашно приготвеното сирене и сирене.

Географията на тези популярни сладкиши също е широка. В англоговорящите страни се предпочита конфитюрът, особено класическата му оранжева версия. Французите обичат разнообразие от конфитюри. Сред славянските народи конфитюрът е традиционно общ. Популярността му е толкова висока, че в Румъния, Чехия и Хърватия дори се организират фестивали, където можете да намерите най-невероятните сортове: чесън, патладжан, моркови.

Все пак не всеки може да различи между конфитюр и конфитюр от мармалад или конфитюр.

Какъв десерт се нарича конфитюр?

Смята се, че конфитюрът е измислен от елините, които усвоиха митологичните "златни ябълки" (дюля) в мед. По-късно тази рецепта претърпя някои промени, а в сиропа от мед те започнаха да приготвят традиционни ябълки, сливи и круши, както и по-екзотични лимони или розови листенца.

Източната версия на тази сладост, по-близо до съвременната, се появи много по-рано. В Персия, вместо мед, захарта се добавя към плодовете, но те използват сладко като сос, ароматизирайки я с голямо разнообразие от подправки.

Днес класическата версия на конфитюра се получава чрез кипене на плодове или плодове със захар. В същото време сладкият сироп трябва да остане прозрачен и достатъчно течен, а плодовете не трябва да губят своята форма.

При производството на конфитюр традиционно се следват няколко непроменени правила:

• Избират се само узрели и непокътнати плодове, съдържащи висока концентрация на природни киселини и захари.
• За по-добро съхранение съдържанието на захар в сиропа трябва да бъде най-малко 70%.
• За да се запази формата на плодовете или плодовете, конфитюра не се оставя да кипи дълго време, като се вари сиропът на няколко етапа, смесвайки го само с помощта на разклащане на съдовете.
• За приготвяне на сладко, предпочита се да се използват ниски и широки съдове от неръждаема стомана или алуминий. В такива резервоари изпаряването на излишната влага става по-бързо и сиропът не гори.
• В завършеното конфитюр плодовете стават прозрачни и равномерно разпределени в целия обем, а сиропът след охлаждане става вискозен.
• Правилно приготвеният десерт няма да захар и ще се съхранява дълго време без загуба на вкус, дори при стайна температура.

Как да подготвим "правилното" конфитюр

Една от легендите казва, че конфитюрът дължи появата си на практичното шотландско момиче Джанет, което веднъж кипна горещ оранжев десерт и добави захар към тях. Оттогава конфитюрът с прекалено гъст сироп и варени меки плодове или плодове се нарича конфитюр.

Технологията за приготвяне на сладки има няколко тайни.

• Дори и леко набръчкани и повредени плодове са подходящи за него. Основното е, че те съдържат колкото е възможно повече пектитни вещества, които осигуряват желания вискозитет.За да направите това, понякога дори леко узрял плод понякога се добавя към приготвения продукт.
• Най-подходящи за направата на сладко са сливи, ябълки или дюли, които са предварително бланширани и след това сварени, докато са готови в захарен сироп.
• Винаги трябва да започнете готвенето при висока температура, за да се отървете бързо от излишната вода. Следните стъпки за готвене се извършват при най-бавния огън, за да се предотврати изгарянето.
• За същата цел винаги трябва да използвате широки резервоари, изработени от неръждаема стомана или алуминий.
• Готовността на конфитюра се определя от постигането на необходимата консистенция: охладената маса не трябва да тече от лъжицата, а да се разпадне.

Jam - роднина на конфитюра

Ако на брега на мъгливия Албион те предпочитат еднакво гъста сладка маса, а от другата страна на Ламанша, във Франция, те се влюбват в по-нежен, желеобразен вариант, който запазва формата на плодовете непокътнат. Първите конфитюри бяха направени от дюля, кайсии и ябълки. За по-добро желиране, френските започнаха да добавят желатин, а за интензивно оцветяване - сок от ягодоплодни.

За да подготвите правилно конфетата, трябва да знаете няколко основни нюанса на процеса:

• За подготовка можете да вземате пресни или замразени плодове и плодове, обелени и предварително бланширани.
• Сварете плодовете в захарен сироп, добавете сгъстител към масата. Обикновено в тази роля агар-агар или желатин.
• За да се подобри вкуса, конфитюрите често се ароматизират с ванилия или лимонена киселина.
• За да избегнете залепването на сладката маса, е необходимо да я смесвате редовно. Това трябва да се направи не с лъжица, а с помощта на въртенето на съдовете, в противен случай парчетата плодове или плодове ще загубят своята форма.
• Конфитюри от нежни и малки плодове се приготвят в една варя, а от по-плътни и по-големи, те се вари многократно, което позволява да се охлади напълно в почивките.
• Конфитюрът е напълно подготвен, ако парчетата плодове са равномерно разпределени в цялата маса.

Джам - елегантен първоначално от Полша

Името "сладко" е от полски произход, тъй като е имало, че преди повече от век са знаели как да вари вар от унгарска слива дълго време без добавяне на захар и след това да го изпекат във фурната. Такава сладост може да се съхранява в мазето в продължение на няколко години.

Сега конфитюрът се приготвя и с плодове, нарязани на картофено пюре.В съвременната версия на десерта трябва да добавите захар и, по желание, лимонена киселина и различни подправки (карамфил, канела и др.). Правилно приготвено сладко - много сладко, гъсто и хомогенно. За да се случи така, трябва да знаете някои тайни на готвенето:

• Не само зрели, но и прекалено узрели, повредени и смачкани, но не развалени, плодове са доста подходящи за конфитюра.
• За да получите пюре от плодове, плодът се обелва и бланшира (по-дебелият плод се вари) и след това минава през месомелачка или се разтрива през сито или чука.
• За готвене винаги използвайте широка чиния, така че течността да се изпарява по-интензивно.
• За да се предотврати изгарянето, гъста маса се разбърква непрекъснато с помощта на дървена шпатула. Този процес е травматичен, тъй като врящата смес е силно разпръскваща и може да причини изгаряния.
• Замърсяването за готовност е лесно да се определи - достатъчно, за да държи шпатула по дъното на тигана. Ако резултантната "пътека" се запълни бавно, тогава десертът е напълно готов.

Има ли полза от сладко лечение?

Ако говорим за безопасността на полезните витамини и елементи, съдържащи се в оригиналните плодове или плодове, тогава максималният им размер остава, разбира се, в конфитюра.Всеки знае, че малинов деликатес е незаменим за треска, живак помага да се намали натискът, а ябълковият десерт подобрява функционирането на стомаха и червата. Това важи особено за пет минути конфитюр, където ценните за здравето вещества са подложени на минимална топлинна обработка и следователно са по-малко унищожени. Други сортове сладки десерти: конфитюри, мармалади и конфитюр - поради продължителната и агресивна обработка те губят почти цялата стойност на суровините.

В допълнение, любителите на конфитюра и неговите производни трябва да са наясно, че използването на този деликатес в прекомерни количества може неблагоприятно да повлияе на здравето: той ще повиши нивата на кръвната глюкоза и ще създаде допълнително натоварване на панкреаса.