Cheesecake е двуслоен кейк-пай, чийто най-горни слой е направен от сметана на основата на сирене или извара. Ястието принадлежи на американската кухня, където е най-популярна, въпреки че историците на готвене казват: подобни дресии са направени в древна Гърция. Класическият cheesecake е скъпо удоволствие, особено ако се насладите на тази торта в кафене или ресторант. Евтините колеги на този кулинарен шедьовър не се отличават с изключителен вкус и съдържат не само полезни съставки. Ако искате да се запознаете с вкуса на този американски чийзкейк или да се отнасяте към любимите си приятели, без да плащате за това удоволствие, трябва да научите как да направите кейккейк у дома. Ако се срещнете с мнението, че тази задача е прекалено сложна, не бързайте да се откажете от начинанието: технологията за правене на сирене е много тънка, но ако я познаете, вашият кулинарен експеримент със сигурност ще бъде увенчан с успех.
Функции за готвене
Много сладкарски изделия се приготвят със специална технология, която има много важни нюанси. Класическа кейскейк за такива ястия също се прилага.Ако не знаете някои неща, най-горния слой на тортата може да се счупи, защото от това, което десерт ще загубят своите естетика, въпреки че тя не го прави по-малко вкусно. За да се подготви не само вкусът, но и външният вид на чийзкейк, е необходимо предварително да се изучи технологията на приготвянето му и да се следват препоръките, които съпътстват рецептата.
- За да направите най-долния слой на чийзкейк, се изискват сладкиши и масло. Всяко прясно хляб без добавки под формата на мак, стафиди, ядки ще направи. Гурметите твърдят, че най-добрият вариант сред местните продукти, наличен в почти всички магазини за хранителни стоки, са бисквитките "Jubilee". Маслото за тортата трябва да бъде избрано свежо и високо качество. Това трябва да е истинско масло без добавка на растителни мазнини.
- Традиционно, кремообразното сирене "Филаделфия" се използва, за да направи най-горния слой на чийзкейк. Кремовото сирене, произведено под марката "Карат" има подобен вкус. Cheesecake може също да бъде направен от други кремообразни сирена, но той ще има малко по-различна плътност и най-вече може да няма леко солен вкус, характерен за Филаделфия.Има рецепти за чийзкейк и на базата на извара, чийзкейкът, направен от тях, ще струва най-малко.
- За да предотвратите повреда на тортите при отстраняване на чийзкейк от матрицата, опитните готвачи препоръчват използването на тави за печене. Преди да я напълните със съставки на дъното, трябва да поставите пергамент. Поставете формуляра върху лист пергамент, кръг. Нарежете кръг с диаметър около 2-4 см повече, направете разфасовки по периметъра, след това поставете пергамента във формата - той ще затвори дъното и страните.
- Разбийте сиренето с другите компоненти, които съставляват втория слой сирене, само при ниски скорости на смесителя, в противен случай се образуват въздушни мехурчета вътре, поради което кейскейкът се пука при печене. Още по-добре, бъдете търпеливи и сменете сместа с мивка, без да прибягвате до кухненски уреди.
- За да направите кейккейк да се пече добре и да поддържа атрактивен външен вид, той се пече във водна баня. Това ще изисква форма, чийто диаметър е с около 5 см по-голям от разделения контейнер, където се намира тортата. Водата се излива в голяма форма и в нея се поставя по-малка форма. Контейнерът с тортата, преди да е необходимо да се увие фолиото, е по-добре в няколко слоя, така че течността да не попадне вътре.
- За да се предотврати напукване на горния слой, кейкът се охлажда постепенно. Първо, той остава във фурната за половин час, след това за 15-30 минути - на открито, след известно време се държи при стайна температура, след това се отстранява 2-3 часа в хладилника.
Чийзкейк е красива сама по себе си, въпреки че тя изглежда просто, но да го прилагате към празничната трапеза не може да навреди, за да украсят: изсипете шоколадов сос, сироп или кондензирано мляко, украсяват филийки плодове, плодове, парченца шоколад.
Класическата рецепта за чийзкейк "Ню Йорк"
Съставки:
- сладкиши ("Jubilee" или подобни) - 0,2 кг;
- масло - 100 г;
- кремообразно сирене (за предпочитане "Филаделфия") - 0,6 кг;
- захар на прах - 150 g;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сметана (най-малко 30% мазнина) - 150 ml;
- Ванилин - 1 година
Метод за приготвяне:
- Разбийте бисквитките, поставете парчетата в купата на пасатора.
- Добавете нарязано и леко разтопено масло.
- Почистете бисквитите, докато ги смесвате с масло.
- Изрежете кръг от хартия за пергамент с диаметър малко по-голям от диаметъра на формата. Включете го.
- Поставете под формата на масата, получена от бисквити с масло.
- Разпределете го в долната и в долната част на страницата на формуляра.
- Загрейте фурната до 160-180 градуса, поставете формата с бисквити, печете тортата за 10 минути.
- Разбийте с миксер или омесете сиренето. Комбинирайте го с пудра захар. Разбъркайте добре. Захарният пясъчен прах не може да бъде заменен, в противен случай кейкът няма да има гладка консистенция. Ако не можете да получите пудра захар, тя може да бъде направена от захар, като се смила с кафемашина.
- Добавете ванилия, разбъркайте отново.
- Един по един, влезте в яйцата, като всеки път разбърквате коагула до хомогенен.
- Изсипете сметаната, разбъркайте сместа.
- Завъртете тавичката с фолио. Поставете под формата на по-голям диаметър. Напълнете голяма форма с вода.
- Сложете крема сирене върху тортата, изравнете го с лъжица.
- Загрейте фурната до 160 градуса, поставете в нея подготвената конструкция. Печете сиренето за 1 час и 10 минути.
- Изключете фурната. Не отваряйте вратата за половин час.
- Отворете вратата на фурната, но не изваждайте кейкчето от нея за 20-30 минути.
- Извадете кейскейк от фурната. Оставя се да се охлади до стайна температура.
- Охлаждайте тортата за 2-3 часа, като го поставите в главната камера на хладилника.
Тази рецепта се счита за класически cheesecake. Тортата, приготвена върху нея, е известна под името "Ню Йорк".
Класическата рецепта за чийзкейк от извара
Съставки:
- хляб - 0,2 кг;
- богат крем - 150 ml;
- сирене - 0.35 кг;
- масло - 90 г;
- прахова захар - 60 g;
- пилешко яйце - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Разтрошете бисквитките, разбъркайте го с разтопено масло, поставете го на дъното на формата, тампонете и изгладете. Можете да затворите "бисквитките" и долната част на страните на формуляра.
- Комбинирайте пудра захар, извара, сметана и яйце. Разбийте миксера при ниска скорост, преместете го в бисквита за къдрици.
- Сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна, готвя 40 минути.
- Без да отваряте вратата на фурната, изчакайте да се охлади.
- Извадете формата със захарта, оставете за няколко часа при стайна температура.
- Охладете кейкът за 2-3 часа в хладилника, извадете го от матрицата и сервирайте на масата.
Cheesecake, направен от извара е по-малко калориен от сиренето и е много по-евтино.
Cheesecake без печене
Съставки:
- кукла - 0,3 кг;
- меко извара - 0,5 кг;
- захар на прах - 150 g;
- желатин - 20 g;
- вода - 100 ml;
- масло - 100 г;
- тежък крем - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Разбийте бисквитките на парчета, поставете ги в чантата. Завъртете ролката около опаковката, за да смачкате "бисквитките".
- Поставете получените трохи в купа. Разтопете масло, налейте трохи над него. Разбъркайте.
- Поставете бисквитките във форма, тампела, поставете в хладилника поне за половин час.
- Желатин изсипете студена преварена вода, оставете за 30-60 минути. Доведете до кипене, отстранете от топлина. Оставете желатината леко да се охлади.
- Изварата се комбинира със сметана и захар на прах. Бийте се. Това най-добре се прави с миксер.
- Изсипете желатина в извара, разбъркайте.
- Поставете маслената маса върху тортата, като я напълните с формуляр.
- Поставете чийзкейк в хладилника най-малко 4 часа, но е по-добре да изчакате 6-8 часа.
Cheesecake, приготвен по тази рецепта, е малко по-различен от традиционния, но е много по-лесен за приготвяне. Вкусът на прясното сирене извара cheesecake със сигурност ще ви угоди. Този десерт често се украсява с пресни или консервирани плодове, плодове. Декорът може също да бъде допълнен със сметана.
Шоколадов Cheesecake без Желатин
Съставки:
- хляб - 0,2 кг;
- сметано сирене - 0,2 кг;
- какао на прах - 50 g;
- тъмен шоколад - 100 г;
- масло - 100 г;
- захар на прах - 100 g;
- тежък крем - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Смажете бисквитките на фини трохи, разбъркайте добре с омекотено масло. Поставете във формата, разстилайте се на дъното, запушете. Поставете в хладилника.
- Шоколадът се разбива на парчета, слага се в малък съд, поставя се във водна баня. Разтопете шоколада и го оставете да се охлади леко.
- Изцедете крема. Когато те образуват пухкава пяна, изсипете шоколад в тях, добавете какао на прах, разбъркайте добре.
- Смесете сметаното и захарната захар отделно, като използвате миксер.
- Комбинирайте маса сирене с кремообразен шоколад. Разбъркайте или разбъркайте, за да получите хомогенен състав.
- Поставете крема върху подготвената торта.
- Поставете кейкът в хладилника за 2 часа.
Според последователността на тази торта е малко по-различен от класическия cheesecake, но се оказва не по-малко вкусно.
Готвенето на чийзкейк у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда отначало. Пайките, които не изискват готвене, са особено лесни за приготвяне. Ако следвате точно инструкциите, можете дори да изпечете истинския класически чийзкейк за първи път.
