Колко хубаво е да поставите чиния на масата с краставици със собствените си ръце през зимата! Но не всички домакини имат краставици безопасно преди студеното време. Ако консервираните домати, чушките и дори лечото се съхраняват добре, кутиите с краставици често очакват неприятности под формата на "бомбардиране" на капачките или облаци от саламура. Разбира се, употребата на тази консервирана храна не е въпрос.
Защо възникват такива провали?
Не всички видове краставици могат да бъдат консервирани. Има краставици, които са подходящи само за салати. Те имат гладка кожа, те са воднисти и по-малко плътни, следователно те стават меки, когато се консервират.
За очистене трябва да вземете краставици с пъпки, отглеждани на открито. Те не трябва да бъдат прекомерни, със зелена кожа. Оптималната дължина на краставиците за консервиране е 7-12 см.
Те трябва да бъдат гладки, без повреди, а не летаргични. Факт е, че краставиците бързо губят влагата, така че прясно прибраните плодове трябва да бъдат запазени.
Много домакини купуват краставици на пазара и те вече са загубили известно количество влага.Следователно, преди консервиране, краставиците трябва да се накиснат в продължение на няколко часа в студена вода. През това време, предишната еластичност се връща към тях.
Ако това не стане, краставиците ще включат част от маринатата и освободеното място ще бъде изпълнено с въздух. И той е директен враг на консервираните продукти. Ферментацията на млечна киселина ще започне в банката, въглеродният диоксид ще търси изход и в резултат банките с краставици ще експлодират.
Сега много ферми обработват краставици с различни реагенти, за да предпазят културата от вредители и болести. В процеса на навлажняване на вредни вещества за тялото преминават във водата. Както показва практиката, краставиците, третирани с химически реагенти, са лошо съхранявани, често са подложени на "бомбардировки".
Краставиците преди консервиране трябва да се измият добре, за да се отървете не само от мръсотията на повърхността на плода, но и от токсични химикали, които понякога са напоени краставици. Особено обърнете внимание на краставиците с пъпки. На повърхността на такива краставици може да остане мръсотия и микробите, които са хванати в буркана, ще започнат да се размножават енергично, което ще доведе до ферментация.
Някои домакини, след като са измили добре краставиците, са по-малко взискателни от зеленчуци и подправки. Те просто изплакват зелените плодове, а подправките не се измиват изобщо. Но със зелените в банките може да се получи мръсотия.
Ето защо, първо издърпайте билките, отстранявайте пожълтените и изгнили стъбла, отрязвайте извитите върхове на клонките, измийте се в таза, сменете водата няколко пъти. След това изплакнете под течаща вода. Подправки (дафинови листа, черен пипер, карамфил) се излива във вряща вода.
Внимателно измитите и стерилизирани буркани значително намаляват щетите върху консервираните продукти. Преди да стерилизирате съдовете, измийте ги в топъл разтвор на сода за хляб. За 1 литър вода трябва да вземете 1 чаена лъжичка сода. След това изплакнете бурканите с гореща вода или кипяща вода. Преди да ги стерилизирате, оставете ги с главата надолу на кърпа.
Краставиците могат да бъдат запазени в банки от 1-3 литра. Но трябва да се избере предварително методът за стерилизация на кутии.
Контейнерите с литър се удобно стерилизират във фурната. Те се поставят отдолу нагоре в студена фурна, след което включете фурната при 150 ° С. Загрейте във фурната за 20 минути.
Трилитровите буркани се стерилизират над пара, поставени на чайник без капак с вряща вода. Стерилизирайте големи консервни кутии в продължение на поне 15 минути.
В допълнение към консервите, трябва да обърнете внимание на капачките. Всеки капак има гумен пръстен, който трябва да се извади преди измиване. След това покрийте и пръстена грижливо със сода, изплакнете, след това кипете, сгънете в тенджера с вода.
Киселината (оцетна киселина, лимонена киселина) е мощен консервант. Ето защо тя винаги се добавя при консервиране на зеленчуци. Особено не може да бъде пренебрегван, подготвяйки се за бъдещите краставици.
Краставиците са лишени от собствената си киселина, по-скоро скучни, затова те често са склонни към разваляне.
За банките с краставици не избухвайте, трябва да добавите оцетна киселина към марината. Острието на марината зависи от количеството. Колкото повече се добавя оцетна киселина, толкова по-добре ще бъдат съхраняваните кисели краставички. С минимално количество есенции период за съхранение на краставици ще бъде по-малко.
Оптималното количество оцетна киселина за консервиране на краставици е 6-7 ml на 1 литър вода или 9-10 ml есенция на 1 трилитров буркан.
Оцетната същност може да бъде заменена с лимонена киселина.
Някои домакини вместо оцет се поставят в буркан с аспирин. Ацетилсалициловата киселина също е мощен консервант и предотвратява развитието на гнилостни бактерии в марината.Все пак това е лекарство, така че не бива да поставяте този метод "в челните редици".
Кутиите от краставици са добре поддържани и никога не експлодират, ако можете да запазите краставици заедно с домати, защото домати имат достатъчно собствена киселина, което предотвратява "бомбардировките".
Краставиците, поставени в буркани цели или нарязани на няколко парчета. Поставете зеленчуците възможно най-близо, разпределяйки зеленчуци и подправки между тях.
Има два основни начина за стерилизиране на краставиците.
Първи вариант. Марината се подготвя за избраната рецепта, добавяйки към водата сол, захар и подправки. Запалете го за 5 минути. Изсипете ги краставици в банки.
Поставете бурканчетата в широка тенджера, залейте гореща вода в закачалката на палтото. Накиснете във вряща вода в продължение на 7 до 17 минути, в зависимост от обема на буркана.
Изсипете оцет в нагрети буркани с краставици, изсипете вряла вода над ръба и незабавно затворете капачките.
По-добре е да използвате тази възможност за стерилизация, ако банките с малък обем. Те са лесно поставени в тиган, маринатата бързо се задушава.
Вариант две.Изсипете вряла вода в буркан, напълнен с краставици, покрийте с капак и оставете да стоят 15 минути. След това изсипете водата в тигана, добавете захар и сол според рецептата. Сварете. За втори път изсипете краставици с вряща марината. Изсипете същността. Както в първото изпълнение, маринатата трябва да прелива над ръба на кутията, така че да няма място за въздух в нея. Незабавно запечатайте капачките.
Тази опция е удобна при консервиране на краставици в големи буркани. Водата в тях остава гореща за дълго време, краставиците в този момент се подлагат на допълнителна стерилизация. За по-голяма увереност можете да приложите трикратно запълване.
Цялата работа, извършена по-горе, ще бъде бъркотия, ако лекувате небрежно затварянето на кутии.
Вратът на кутиите трябва да е в отлично състояние: без разтриване, пукнатини и чипове. Най-малката деформация на гърлото ще бъде вината за свободно монтиращата се капачка. Поради това въздух ще изтече в буркана, което ще доведе до ферментация на туршия и самите краставици. Капакът ще се подуе и ще отлети.
Ако по време на процеса на заваряване капакът се деформира, той трябва да бъде сменен, без да забравя да измие и стерилизира новия капак.Следователно, винаги е необходимо да се закупят няколко капака повече, отколкото се изисква.
След като затворите буркана, изтрийте го и го преобърнете с врата, за да сте сигурни, че консервираната храна е здрава. И едва тогава се поставят на уединено място.
Заредените буркани не са достатъчни, за да ги закарат в килера или да ги сложат в мазето и да забравят преди зимата.
Те са оставени с главата надолу, внимавайте да обвиете одеяло или нещо топло. Вътре в тази "козина" краставиците ще бъдат горещи за около ден или повече. През това време пастьоризацията ще продължи вътре в кутиите, което ще повиши безопасността на крайния продукт.
И само когато банките са напълно охладени, те могат да бъдат отведени до постоянно място за съхранение.
Като следвате всички тези прости правила, ще избегнете толкова големи проблеми като "бомбардирането" на кутиите. И вашите бонбони от краставици ще останат в отлично състояние до следващата реколта.
