Има ястия, които не са повлияни от модни тенденции или криза. Тези ястия включват cholege. Въпреки богатия асортимент от чуждестранни и домашни деликатеси, много домакини предпочитат желе. Има няколко причини за това:
- Онези части от животински трупове, които не са подходящи за приготвяне на друго ястие, се нуждаят от аспициум, като опашки, крака, уши, устни и люти. Това неправилно функциониране има отлични свойства на желиране и когато се подготви правилно, бързо се втвърдява.
- Поради ниската цена, желе за готвене е на разположение на почти всички.
- Аспик - ястие не само задоволяващо, но и здравословно. Факт е, че замразеният бульон (желе) - всъщност, същият колаген, който е толкова необходим за костите и ставите. Особено, ако към желето се добави желатин.
При подготовката на аспика няма нищо сложно. Основното нещо е да имате търпение и свободно време, тъй като месото за желе е варено за няколко часа.
Но все пак понякога брашното, приготвено, изглежда, от всички правила, не замръзва. Разбира се, това е неприятно, но съвсем лесно. За да разберете защо се случва това, запознайте се с препоръките, които трябва да бъдат взети под внимание при готвене.
- За желе, вземете само предназначените части от трупа - неуспех.Добро желе се получава от свинско и говеждо краче, пилешки крака (да не се бърка с гърдите), глави.
- Ако добавите първокласно месо към желето, то не трябва да бъде много, тъй като то не замръзва само по себе си.
- Месо върху костите, неизправност, вените трябва да се вари в малко количество бульон: течността трябва само леко да покрие съдържанието на тигана.
- Сварете месото най-малко 4-5 часа. Пилешките крака и шията могат да се готвят за около три часа. Приблизително два часа след началото на кипенето добавете сол.
- При никакви обстоятелства не трябва да добавяте вода докато готвите месо! За да не се изпари бульонът, огънят под тигана трябва да бъде минимален и течността едва се променя. Факт е, че с добавянето на вода, концентрацията на желатин се намалява и това желе няма да се втвърди.
- Добре приготвеното месо практически е отделено от самата кост. Извадете месните продукти от бульона, сгънете ги в чиния и поставете костите обратно в тигана. По това време можете да слагате лук, моркови, чушки. Запалете костите още 2 часа.
- За да изключите поглъщането на желираното месо в желето, не забравяйте да прецените готовия бульон.
- Докато костите ще готвят, отрежете още топло месо, внимателно инспектирайки всяко парче за наличието на малки кости. Както разбирате, те не трябва да бъдат в студено месо.
- Способността на бульона да гел да се проверява по прост начин: изсипете малко количество в чиния, поставете в хладилника. Ако след известно време течността се превърне в лепкава маса, готвенето може да се счита за завършено. Между другото, смилане на месо, също е възможно да се разбере дали желязото ще се втвърди. Пулпът, който започва да се втвърдява, става толкова лепкав, че се придържа към пръстите.
- Разстелете месото в кутии или тави, добавете чесън, билки, лук (по желание), изсипете топъл бульон, поставете в хладилника. Обикновено отнема няколко часа, за да превърнете бульона в плътно желе.
- За да се направи желето по-устойчиво на въздействието на стайната температура, то се приготвя с добавяне на желатин (това ще бъде разгледано по-долу).
Понякога домакинята крие неуспех: желето, чиято подготовка отне повече от един час, дори след охлаждане остава в състояние на полутечна маса. Какво тогава може да се направи? Първо, не се паникьосвайте, защото всичко е фиксирано. На второ място, отидете до "спасение" ястия.
Как да се определи не замразени в студено желе
Метод първи
Ако бульонът в охладения не замръзва, тогава той има малко желиращо вещество.Редов желатин ще помогне да го запълни.
- Изсипете го в стъклена буркана или стъкло, напълнете го с хладка вода, следвайки инструкциите на опаковката. Обикновено 20 грама желатин (или една опаковка) са достатъчни за 2-3 чаши течност (това е както бульон, така и вода за разтваряне на желатин).
- Оставете желатиновата смес да се надуе. Нежеланият желатин се напълва с гореща вода. Но, както показва практиката, водата не трябва да бъде прекалено гореща, в противен случай се образуват бучки, които трудно се разтварят.
- Поставете неуспешното желе в тавата, поставете я върху огъня, затоплете го добре.
- Изцедете течността в отделна чиния, след това я напръскайте през тензух.
- Загрява се набъбналият желатин във водна баня или в микровълнова печка, докато се нагорещи, разбърква се, прецежда се през цедка.
- Комбинирайте с горещ бульон, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.
- Месо се разпространява в плесени, изсипете бульон. Поставете топло желе в хладилника за замразяване.
Втори начин
Aspic не може да замръзне поради факта, че месото не се готви достатъчно дълго.
Ако имате свободно време, върнете се в магазина, купете пилешки крака, крила или вратовръзки - онези части от пилешки труп,които след дълго готвене дават добро желе. Можете също така да използвате супа комплект, който също е достатъчно кости.
- Сварете пилешкото месо в малко количество бульон, като добавите подправки и сол на вкус.
- Отделете плътта от костите, напънете бульона.
- Поставете суровата брадва в саксията и я поставете на огъня. Когато желеобразната маса се превръща в бульон, изсипете я в друга чиния, охладете до топло състояние, напрежение.
- Смесете и двата вида месо, разпръснати в плесени. Нов и стар бульон се комбинират. Изсипете месото. Поставете в хладилника.
Бордът: Ако все още имате бульон след готвене на месо за неуспешно желе, готвя нова партида месни продукти в него. Тогава ще имате много силен бульон, който несъмнено ще се втвърди.
Не бива да се опитвате да направите желе с дебел кипене - без добавяне на втора порция месо или желатин. Когато се вари, частта от желатин, добавена по време на приготвянето на първото желе, ще загуби свойствата, поради които обикновеният бульон се превръща в желе.
Хасково бележка
Когато готвите месо, не забравяйте да отстраните излизащата мазнина от повърхността на бульона, в противен случай тя ще придобие мазен вкус от дълъг период на кипене.
Когато загрявате желатина, не го изпарявайте, защото неговите гелообразуващи свойства изчезват от него. Достатъчно е да го приведете до такава температура, че кристалите да се разтварят лесно, но самият желатин не се вари.
Не бива да поставяте желатин повече, отколкото се изисква от рецептата. От това ястие не само получава неприятен вкус, но и става много плътен, каучуков.
Жената не може да бъде поставена във фризера. Веднъж в стаята, той започва да се размразява. Ако през зимата носите желе на балкона и оставите за нощта, уверете се, че температурата на балкона не пада под 2-3 ° C.
Ако по някаква причина не искате да върнете желето, сварете супата от него. Но бульон от под желето се оказва доста кален, което не е подходящо за всяка супа. Пригответе това първо ястие, в което непрозрачният бульон няма да бъде забележим. Това може да бъде борш, пиленце или всяка супа от пюре.
Готовата аспика се съхранява в хладилник в запечатан контейнер (така че вкусът му да не се прехвърля на други продукти) за не повече от 2-3 дни. След няколко дни вкусът му се влошава рязко, а външният му вид също се влошава.
