Повечето домакини знаят много рецепти за мляно месо, но въпросът за това какво да се готви от мляна риба с изключение на кюфтета, много от тях все още са озадачаващи. В действителност, възможностите за топли и студени предястия, супи и сладкиши с мляна риба не са много по-малко, отколкото с месо. В него се приготвят кюфтета, кюфтета и лъжи, кнедли, гарнитури, пълнени с торти и пайове. Ако знаете няколко тайни на готвене ястия с мляна риба, те със сигурност ще дойде на вашия вкус.
Функции за готвене
Ястията от мляна риба са толкова разнообразни, че не може да има обща технология. Основните тайни се крият в подготовката на основата, т.е. самата пълнеж:
- Всяка риба може да бъде използвана за това, само ако не е развалена. Трябва обаче да се разбере, че такива евтини и здрави кайма, както и от ценни риби, не могат да бъдат получени от евтина риба.
- Много домакини не искат да губят време за почистване на рибните филета от костите, вярвайки, че тъй като все още ще трябва да бъдат смазани, костите също ще бъдат раздробени. Всъщност, големите филета трябва да бъдат премахнати, преди да се накълца. Ако направите мляна кокалеста риба, тогава трябва да я махате 2-3 пъти, за да сте сигурни, че всички кости са смачкани до безопасен размер.
- Ножът на месомелачката се препоръчва да се охлади, преди да превъртите филетата - тогава рибата ще ги понижи.
- За да се млеят по-сочни, те често добавят мазнини към него. Особено добре да се използва при готвене на ястия от нискомаслени сортове риба.
- Пълнеж не боли да сезон с бял или черен пипер. Напълно нарязания лук също няма да бъде излишен.
Ако подготвите висококачествена мляна риба, можете да сте сигурни, че ястието ще бъде първокласно. Основното е да решите точно какво искате и да намерите правилната рецепта.
Расолник с рибки
Съставки:
- малка риба (за бульон) - 1 кг;
- риба - 0,4 кг;
- пилешко яйце - 1 бр;
- пшеничен хляб - 100 г;
- мляко - 0.2 л;
- лук - 0,4 кг;
- перлен ечемик - 0,23 кг;
- корен от магданоз - 1 бр.;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- масло - 40 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- целина корен - 100 г;
- кисели краставички - 0,4 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 3 л.
Метод за приготвяне:
- Настържете и измийте рибата, я сложете в тенджера и покрийте с вода. Поставете върху огъня. Когато бульонът кипи, отстранете пяната, намалете топлината, гответе за половин час.
- Накиснете хляба в топло мляко.
- Изцедете бульона през фино сито.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета.
- Обелете лука, котнете изцяло с нож, разделете на 2 равни части.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде.
- Нарежете корени от целина и магданоз на много малки парченца.
- Нарежете краставицата на тънки ивици.
- Сложете краставици и ечемик в тиган с бульон, изчакайте да заври, и се вари ечемикът със зеленчуци за 10 минути.
- Добавете картофи и гответе още 15 минути.
- Разтопете маслото в тиган и поставете в него половин лук. Запържете го, добавете моркови и корени. Запържете още 5 минути.
- Влезте в пълнежа в бульона, разбърквайте. Сварете още 20 минути.
- В мляната риба поставете останалия лук, накиснат хляб в млякото. Влезте в пилешкото яйце и го разбъркайте. Сол и пипер.
- Потапяйте ръцете си в студена вода, за да образувате малки топки от мляно месо. Потопете ги във вряща супа. Изчакайте, докато кипене отново и се вари още 5 минути.
- Добавете дафинов лист на супа, извадете от топлина. Нека стръмен под капака за 15 минути.
Почти всеки харесва тази вкусна храна за месо. Ако маслото в неговия състав е заменено със зеленчук и мляко с вода, то може да се яде дори и на гладно.В същото време, вкусът на супата няма да се промени значително.
Рибни кнедли
Съставки:
- пшенично брашно - 0.35 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- вода - 150 ml;
- сол - щипка в тесто, в пълнеж на вкус;
- рибено филе - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- зелени - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте филетата от риба, подсушете със салфетки, нарязани на големи парчета.
- Олюлете лука, нарязайте всяка глава на няколко парчета.
- Друга възможност е да обърнете нарязаната риба и лука през месомелачката. Потопете се в мляно пилешко яйце, разбъркайте добре тези съставки.
- Сложете настъргания чесън със специална преса, добавете зеленчуци и подправки, нарязани на ситно с нож.
- Ако пълнежът е твърде тънък, добавете брашно, благодарение на което ще бъде много по-плътен.
- На чиста маса пресейте 2 чаши брашно. Направете бразда в хълма брашно.
- Разбийте яйцето с вода и сол, излейте сместа в кладенеца.
- Омесете тестото с ръцете си. За да го направите по-малко лепкава за ръцете си, лекувайте ги с растително масло.
- Когато отделяте големи парчета от тестото, ги преобръщайте във формата на топката.
- Завъртете всяка топка в кръгъл слой с дебелина около 1-1,5 мм. Използвайки чаша от стъкло или вино, изрязано от чашата за тесто.
- За всеки кръг, поставете една чаена лъжичка мляно месо. Почистете краищата на окръжността с чисти, мокри ръце, придавайки структурата на формата на кнедли. Направете същото с другите кръгове от тестото.
- Издева прасено брашно и се поставя на дъската. Дайте им малко сух или дори малко студ.
- Сварете вода в тенджера. Трябва да е достатъчно, така че кнедлите да не се залепват заедно.
- Добавете сол, черен пипер, дафинов лист във водата. Едно по едно потапяне кнедли в кипяща течност.
- Изчакайте, докато водата в тигана се свари, и варете кнедли за 6-7 минути.
- Извадете кнедли с лъжица и я поставете на чиния.
Сервирайте кнедли с кисело мляко, майонеза, масло. Можете да ги поръсите с оцет или лимонов сок.
Рибните кнедли не трябва да се подготвят веднага, можете да ги замразите на дъска, след това да ги подредите в контейнери или опаковки, да ги използвате, ако е необходимо. В обичайния фризер те се съхраняват за един месец. Ако имате модерен фризер с бързо замразяваща функция, която може да поддържа температурата под минус 18 градуса, можете да съхранявате кнедли за период до 6 месеца.
Кайма с кайма
Съставки:
- мляна риба от морска риба - 0,5 кг;
- белени скариди - 0,5 кг;
- сухо бяло вино - 50 г;
- масло - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- лук - 100 г;
- мариновани гъби - 150 г;
- брашно - 100 g;
- сметана - 0.2 л;
- твърдо сирене - 150 г;
- лимонов сок - 20 ml;
- пулпата на хляба - 100 г;
- сол - на вкус;
- червен пипер - 5 г
Метод за приготвяне:
- Миди скариди или се смила в миксер. Смесва се с мляна риба. Сол и пипер.
- Обелете лука и нарязайте фино.
- Нарежете магданоз с нож.
- Разтопете маслото в тиган, сложете лука и магданоз в него. Запържете, разбърквайте, за 2-3 минути. Добавете вино и лимонов сок, задушете още 5 минути.
- Поставете мляна риба, смесена със скариди в този тиган, задушете в продължение на 10 минути. Цялата течност, останала в тигана, се изсипва в купа.
- Сварете брашното в чист, сух тиган. Постепенно добавете сметана, разбиващ сос.
- Изсипете сиренето на ситно и смесете със соса. Загрейте я при слаб огън, докато сиренето се разтвори.
- Изсипете в соса течността, изцедена от тенджерата, го гответе за още 5 минути.
- Изсипете с млян рибен сос, разбъркайте добре.
- Изсипените гъби се нарязват на малки парчета, смесват се с мляна риба и сос.
- Поставете получената маса във формата. Поставете формата в хладилника за 5-6 часа.
- Извадете формуляра. Включете фурната. Когато се загрее до 80 градуса, поставете в нея форма. Печете за 40 минути. 10 минути преди готовност, поръсете готвене с нарязана дълга каша.
Маслото за рязане на риба е вкусно ястие, което не се срамува да служи за празничната трапеза. Уникалният вкус със сигурност ще завладее гостите ви. Въпреки това, през делничните дни може да се хареса и на себе си и на домакинството. В допълнение, това готвене е не само вкусно, но и много полезно.
Можете да направите не само котлети от мляна риба. Тя може да бъде основа за разнообразие от ястия. Някои от тях ще ви помогнат през делничните дни, други ще помогнат за вкусното хранене на гостите. В този случай всички тези закуски не са толкова трудни за приготвяне. Основното нещо - да следвате избраната рецепта.
