През 2011 г. churchkhela е регистрирана като оригинално грузинско ястие, въпреки че и в Армения, и в Краснодарската територия на Русия се подготвят подобни деликатеси. Десертът е низ от ядки, нанизани на нишка (най-често орехи), покрити със сладка черупка, изработена от сгъстен сок, обикновено грозде. Основната разлика между грузинската църква и арменските богомолци, според Поклевкин, автор на известната "Книга за вкусна и здравословна храна", е използването на подправки и подправки от арменци, които придават специален вкус на сладкиши. Всеки, който почива на черноморското крайбрежие на Кавказ, добре знае, че churchkhela е направен от всякакви ядки и сокове, понякога с добавяне на сушени плодове, така че дори жителите на районите, където гроздето не расте, използвайки сок от плодове и плодове, ,
Функции за готвене
Процесът на готвене Churchkhela е дълъг, но не изисква големи кулинарни умения. Дори и един начинаещ готвач ще се справи с тази задача, ако е запознат с технологията за това полезно лечение.
- Churchkhela ще бъде по-деликатен на вкус, ако ядките, използвани за да го направи, са били предварително обелени.По-лесно е да се направи, ако се калцинира в сух тиган, но след това те стават крехки и крехки, което затруднява работата с тях. Опитни домакини белени ядки се накисват за 20 минути във вода и само след това продължават да готвят churchkhela. Ако откажете да отлепите орехите от люспите и да ги изпечете, ще бъде много по-лесно да направите църковна христина.
- За да се подготви църквата, се препоръчва да вземете пресен сок, а деликатесът ще бъде не само вкусен, но и ароматен.
- Струнни ядки на нишка, се препоръчва да се свърже парче от мач към него от долу, и възел го на върха и да направи цикъл. Тогава гайките няма да скочат от конеца и техният пакет просто ще бъде окачен.
- Препоръчително е да не правите пакети от ядки твърде дълго, спирайки на 15-20 см. След това ще бъде по-лесно да ги покриете със сгъстен сок. По-лесно е да намерите място, където да можете да окачите къса църква за изсушаване, отколкото за дълго.
- Сок от плодове или ягодоплодни, предназначени за готвене на църквата, вари и се сгъстява с брашно. Така че брашното не образува буци, не се препоръчва да го добавите към твърде студена или гореща течност.Оптималната температура е от 25 до 45 градуса. При добавяне на брашно е необходимо масата да се разклати с миксер, в противен случай няма да е възможно да се избегне образуването на буци.
- Ако искате църквата да има по-сладък вкус, можете да добавите малко захар или мед към сока.
- Като покрива църквата с дебел сок, тя се оставя да изсъхне в окачена форма. Продължителността на сушенето зависи от броя на слоевете от плодова и ягодова маса, покриващи църквата. Най-често ядките покриват със сок на три слоя, той изсъхва от 5 до 7 дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението. Ако времето позволява, churchkhela може да се изсуши и на открито, още повече в съответствие с традицията на приготвянето му.
- След изсушаване църквата е готова за употреба, но често се увива в плат и се оставя за 1-2 месеца до пълнозърнест. Счита се за узрял, когато се покрие с пудра захар.
Churchkhela има дълъг срок на годност - до 4 месеца. Обикновено се съхранява подправено с брашно и се увива в кърпа на хладно място. Най-добре е да го поставите в хладилника, но няма да се разваля и в кухненския шкаф.
Класическата рецепта на churchkhela от гроздов сок и орехи
Съставки:
- гроздов сок - 2 л;
- пшенично брашно - 0,2 кг;
- захар - 60-100 g;
- орехови ядки - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Ядките от ядки, разделени на 2-4 части, ги почистват от обвивката.
- Завийте нишката в иглата, в края свържете част от мача (без сярна глава).
- Завийте парчетата гайки на конеца. Дължината на гайката трябва да бъде 15-20 см. Закопчайте го на възел, завийте останалата част от конеца.
- По същия начин подгответе пакет от ядки от останалите ядки.
- В тенджера, загрейте гроздовия сок. Когато се свари, добавете захар и го заврите на около половината.
- Оставя се сокът да се охлади до приблизително 40 градуса.
- Разбъркайте в нея брашно.
- Поставете гроздови сиропи, смесени с брашно върху печката. Загрява се, като се разбърква, докато прилича на дебела целувка в последователност.
- Изсипете кондензиралия гроздов сок в контейнер, чийто размер ви позволява да поставите струни от ядки в него.
- Поставете един пакет от ядки в контейнера. Ядките трябва да бъдат напълно потопени в сок. Когато сокът не е достатъчен, можете да надуете ядките с лъжица.
- Извадете гайките от сока, оставете ги да изсъхнат леко, "изкъпете" ги още 1-3 пъти, давайки им време за сушене.
- По същия начин третирайте останалите снопчета за ядки.
- Закачете гайките. Първоначално нямаше да им навреди да поставят табела или друг контейнер, в който сокът, който нямаше време да се втвърди, ще капе. Някои домакини закачат ядки на стойка за кухненски прибори (лопати, лопатки).
- Изсушете църквата, докато престане да се придържа към ръцете ви.
След това лечението може да се консумира или да се остави за съхранение, леко поръсено с брашно и обвито в кухненска кърпа. Смята се, че най-ароматен и тъмен десерт се получава от сока от грозде Isabella, но можете да използвате всякакъв вид грозде, дори леки.
Churchkhela от горещи ядки
Съставки:
- гроздов сок - 1 л;
- лешници - 0,2 кг;
- брашно - 130 г;
- захар (по избор) - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Сложете сока, затоплен. Когато температурата му се повиши до около 30 градуса, изсипете чаша сок, комбинирайте я с брашно, разбъркайте я с мивка, за да получите равномерна композиция без бучки.
- Останалият сок продължава да се нагрява при ниска температура, докато се свари.Добавете захар и заври, докато сокът се счупи наполовина.
- Смесете сока и брашното отново. Прокарайте го в контейнер с горещ сок, докато разбърквате. Продължете готвенето за 10-15 минути.
- Докато сокът кипи, подгответе ядките. За да направите това, ги запържете в сух тиган, докато се появи характерен аромат, охладете, разцепете, накиснете във вода за 20 минути и поръсете с кърпа, така че те по-скоро да изсъхнат.
- Внимателно опъвайте гайките върху конеца, приготвяйки снопове от около 15 см или повече.
- Закачете пакет от ядки върху чиния или друг контейнер. Пакетите не трябва да се докосват един друг.
- Сложете лъжицата върху гайките с вискозен сок и го изсипете върху горната гайка, докато покрие всички гайки. След известно време повторете процедурата и покрийте лешници с друг слой сгъстен сок.
- Оставете църквата да изсъхне за 4-5 дни, докато престане да бъде лепкава.
Когато искат да направят църквата от горещи ядки, най-често се избират лешници, тъй като ядките й не се разпадат толкова, колкото ядките на други ядки.
Пикантна църква
Съставки:
- гроздов сок - 2 л;
- орехи - 0,3 кг;
- канела - 5 g;
- зелен карамфил е голям щипка;
- захар (по избор) - 40-60 g;
- брашно - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Ядки, обелени от обвивката, низ на низ от низ.
- Изсипете половин литър сок, разбъркайте с брашно.
- Останалият сок се заври и се вари на половина.
- Добавете захар, подправки, гответе още 5 минути.
- Влезте в сместа за брашно и продължете да готвите за 10 минути.
- Нарежете ядките във варен сок, оставете ги да изсъхнат за 2-3 минути. Повторете манипулацията още 2-3 пъти.
- Оставете църквата суха в окачена форма за 1-2 седмици.
Този вариант на деликатес е по-характерен за арменската кухня, отколкото за грузинската кухня, но те подготвят църковна хладина с подправки не само в Армения.
Църковна целувка
Съставки:
- орехи - 0,5 кг;
- сливата (изчистена) - 0,5 кг;
- брашно - 0,3 кг;
- захар - 0,2 кг;
- вода - 0.8 л;
- кардамон - 5 g;
- канела - 5 g;
- Карамфил - 5
Метод за приготвяне:
- Разбийте ядките от ядки в 2-4 парчета и ги нарежете на нишка. Дължината на връзките трябва да бъде 18-20 см.
- Загрейте половин литър вода до около 30 градуса. Постепенно добавете брашно, разбиваща течност. Важно е да се предотврати образуването на бучки. Ако това не може да бъде избегнато, прецедете брашното чрез сито.
- Измити, сушени и камъни сливи, поставете в купата на миксера и нарязайте на пюре.
- Изцедете пюре, разредено с останалата вода. Добавете захар и подправки, разбъркайте. При ниска топлина се довежда до кипене, като се постига разтваряне на захарта. Гответе го за известно време, като се разбърква, докато маслото на слива е с 30-50% по-малко.
- На части влезте в сместа за брашно. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса, консистенция на дебело желе.
- На свой ред, натопи в подготвената слива масата всички нишки с гайки. Дайте им малко суха. Процедурата повторете още 2-3 пъти. В резултат на това всички ядки трябва да бъдат покрити с дебел слой слива.
- Закачете нишките от орех, покрити със сливен пюре от бримките, и оставете да изсъхнат най-малко 7 дни.
Църквата, приготвена по тази рецепта, има апетитен цвят, сладко-кисел вкус и не е по-нисък от органолептичните качества на традиционния гроздов църковен кръг.
Churchkhela е полезен десерт, принадлежащ на грузинската кухня, въпреки че е произведен в редица други страни. Основните съставки са ядки и кондензиран сок.Обикновено в Грузия за churchkhela се вземат орехи и гроздов сок, но в Централна Русия за приготвянето на сладкиши е препоръчително да се използва ябълков или сливен сок, които са по-достъпни тук.
