Сред огромното количество консерванти, които сега се използват успешно в хранително-вкусовата промишленост, натриевият цитрат, известен като E331, заема специално място. Това е бял прах с доста характерен кисело-солен вкус, който се получава чрез синтезиране от лимонена киселина. За първи път това вещество е създадено изкуствено преди повече от 100 години, но е широко разпространено в индустрията едва в средата на миналия век.
Натриевият цитрат е отличен консервант, който може да предпази много храни от разваляне. В допълнение, E331 подобрява вкуса на различни ястия, което ги прави по-пикантни и пикантни. Това е особено важно, когато трябва да подчертаете вкуса на неутралните продукти. Съвременните сирена и колбаси, в които се добавя натриев цитрат, едва ли биха били толкова апетитни без тази кисела солена добавка.
Трябва да се отбележи, че през 1914 г. натриевият цитрат се използва за първи път, за да стабилизира състава на кръвта по време на трансфузията, което се превърна в истинско усещане в медицинския свят. В допълнение, това вещество помага при лечението на много заболявания, когато става въпрос за стабилизиране на стомашната киселинност, Ако няма нищо друго, тогава няколко кристала E331 могат да отстранят дори най-тежките киселини в стомаха.
Първоначално E331 консервант се използва за медицински цели и дори днес е част от различни лекарства, които се използват за лечение на вътрешни възпалителни процеси и по-специално цистити. В допълнение, натриевият цитрат често се използва, за да неутрализира ефекта от алкохолната интоксикация и да облекчи симптомите на махмурлук.
Обхватът на това вещество в хранителната промишленост обаче е много по-широк. Така натриевият цистит помага да се подобри вкусът на газирани напитки и да се даде специален подправка на всички видове подправки. В допълнение, като консервант, E331 се добавя към ястия от месо и млечни продукти, които се нуждаят от продължително топлинно третиране. Желе и консерви, сладкиши и кисело мляко, различни видове консерви, включително сокове - във всички тези продукти често се използва натриев цитрат, който се счита за почти безвредна добавка.В допълнение, сега това вещество се добавя към кафеварките, за да стабилизира киселинността на напитката и да я придаде специален вкус.
Производителите, използващи E331, са единодушни, че този консервант е напълно безвредни. Въпреки това, независими проучвания показват, че натриевият цитрат все още има доста странични ефекти. Това вещество не се натрупва в тялото и лесно се екскретира естествено чрез урината., Ако обаче концентрацията на Е331 в кръвта на човек надхвърля допустимата честота, която е 1,5 g за възрастен, тогава нежеланите реакции са възможни под формата на рязко повишаване на кръвното налягане, гадене и повръщане, диария, болка в корема, замаяност и краткотрайна загуба на съзнание.
Разбира се, в храната съдържанието на Е331 е незначително, но при някои лекарства може да е доста високо. Следователно е малко вероятно злоупотребата с такива здравословни проблеми да бъде избегната. Въпреки това, консервантът E331 е официално одобрен за употреба в много страни по света, включително в Русия, и използването му се счита за норма, когато става дума за хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.
