Трудно е да се каже в коя кухня на света има ястие от мляно месо с ориз, което първо се появи в гроздови листа. Много нации смятат този кулинарен шедьовър за своите изобретения. Арменците също принадлежат към тях, в чиято национална кухня долмата е една от най-любимите ястия. По тази причина мнозина смятат, че ако искате да готвите истински долма, тогава трябва да използвате рецептата на арменската кухня. Арменският долма в листата на гроздето се различава от други подобни ястия и рецептата му заслужава правото да бъде вписана в готварската книга на всяка домакиня.
Функции за готвене
Всяка любовница ще може да готви вкусна арменска долма, дори ако никога не е била в Армения. Независимо от факта, че рецептата е необичайна и доста сложна, не е трудно да се използва и няма специални кулинарни умения за това. Основното е да знаете и да вземете предвид няколко важни точки.
- Мляното месо, използвано за готвене на долма в Армения обикновено се прави от говеждо месо, въпреки че е позволено да се използва овнешко за тази цел. Смесени и смлени също ще бъдат вкусни. Основното нещо е да вземем качествено месо за него.Ето защо е нежелателно да се вземат кайма на долма в магазина, защото в този случай не може да има твърда увереност, че е направена от добро месо, а не от нискокачествени месни продукти.
- Независимо от това дали агнешко или говеждо месо е било използвано за приготвяне на мляно месо, агнешките ребра ще трябва да направят долмата в арменски. Предпочитание трябва да се даде на ребрата на младото агне, тъй като те се подготвят по-бързо, те са по-нежни. Когато гасенето на ребрата е разположено на дъното на котлета или тенджера, благодарение на което долмата не горя и придобива уникален вкус и аромат.
- Гроздовите листа за долма могат да се използват както пресни, така и консервирани. Във всеки случай те трябва да премахнат най-грубите места, включително резници. Също така, листата трябва да се измият. За това най-добре е да използвате варена вода. Листата трябва да бъдат измити с хладка вода, свежа - гореща. Това е необходимо, за да станат по-меки и по-еластични, да не се разкъсват, когато мляно месо е обвито в тях.
- Долма се задушава дълго в гърне с дебело дъно, но оризът, ако не е предварително варен, може да остане твърд.Ето защо, преди да комбинирате с мляно месо, оризът се варе поне докато се приготви наполовина.
- Ако не знаете кой вид ориз да даде предпочитание, спрете избора си на кръгли зърна.
Сервирайте долма в арменски трябва да бъде с ферментирал млечен продукт, смесен с натрошен чесън. Този продукт може да бъде кисело мляко, заквасена сметана, неподсладено кисело мляко.
Арменска рецепта за долма
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- говеждо пулп - 0,5 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- лук - 0,2 кг;
- оризова зърнена закуска - 150 g;
- листа от грозде - 0,5 кг;
- домати - 1 кг;
- пресен босилек - 30 г;
- прясно кориант - 30 г;
- пресен мента - 30 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето. Изцедете с хартиени салфетки. Нарежете на парчета, така че всеки има кост. Ако ребрата са големи, всяка от тях се нарязва на половина с кулинарна брадва. Разтрийте ребрата със сол и черен пипер. Освен това можете да използвате сушени билки, избрани по ваше желание. За да не нарушите хармонията, можете да вземете същите билки, които ще се използват свежи.
- Оризовете се оливат, изплакват се и се вари, напълнени с чаша вода.Когато водата е частично сварена, частично абсорбирана в ориза, тя ще бъде доведена до необходимата степен на готовност.
- Измийте говеждо месо и, заедно с тлъстината на овцете, прегледайте месомелачката. Ако плънката, която използвате, е закупена, тогава мазнината може да се раздробява отделно и след това да се комбинира с пълнежа. Можете да се справите с тази задача без месомелачка. След като замрази мазнините и го настърга. Не е забранено използването и миксера.
- Сол кайма и пипер на вкус, се смесва с ориз.
- Обелете лука. Нарежете го на малки парченца. Добавете го и го заменете добре.
- Измийте и изсушете листата на гроздето. Отрежете техните резници и други груби участъци. Поставете гроздовата листа пред вас с матова страна нагоре. В центъра на листа, точно над мястото, където е имало рязане, сложете лъжица мляно месо. Сгънете долните ръбове в центъра на припокриването. Сгънете страните на листа в центъра. Сгънете листа, за да направите ролка с мляно месо.
- Измийте домати. Направете напречно нарязване на всеки зеленчук. Потопете домати в продължение на две минути във вряща вода. Премахнете с лъжица и го охладете, като го поставите в студена вода за известно време. Почистете.
- Изрежете половината домати на филийки, разтрийте остатъците от сито или разбъркайте с блендер.
- В котела се налива масло.Когато се свари, се запържваме в нея до златистите кафяви ребра, намаляваме топлината. Ако имате листа от грозде, те могат да бъдат разширени върху оребрени ребра.
- Поставете ребрата долма.
- Поръсете с пресни зеленчуци, предварително грубо нарязани с нож.
- Разстилайте нарязаните домати отгоре.
- Разтворете доматения сос с вода и изсипете тази смес в котела. Течността трябва да е около два пръста над долмата.
- Покрийте котела с капак и задушете долмата в листата на гроздето в продължение на около час, в зависимост от размера на ребрата.
Поставете долмата в чиниите. След това поставете няколко ръба. Изсипете соса, в който долмата е задушена. Отделно се сервирайте заквасена сметана или кисело мляко. Най-добре се смесват с нарязания чесън.
Dolma in Armenian е вкусно и сърдечно ястие, което всеки трябва да опита.
