Долма в Азербайджан

Долма присъства в почти всяка национална кухня на тюркските народи и всеки народ го подготвя по свой начин. Долма в Азербайджан има много функции, които го отличават от подобни ястия на други национални кухни. Освен това под това име има няколко вида ястия, приготвени по напълно различни рецепти. Това се дължи на факта, че от азербайджански език "долма" се превежда като "напълнена, пълнена" и можете да попълните не само лозовите листа, но и зеленчуците. Разбира се, технологията за готвене на такива различни ястия не може да бъде същата, но въпреки това тя има общи черти, които не зависят от рецептата.

Функции за готвене

Каквото и рецепта Азербайджанска долма подготвя, е необходимо да се спазват някои общи правила. В този случай долмата ще се окаже нежна, вкусна и ароматна.

За Азербайджанския долма е обичайно да се използва маслено агне. Допустимо е да се замени с говеждо месо, но в този случай е необходимо да добавите мазнина в мляното месо или масло.
За да се направят пълнежът да се окаже нежен, азербайджанците добавят малко варена вода или зеленчуков сок или картофено пюре, например домат, както и зеленчуци.
Ореховият ориз обикновено се добавя към каймата. В азербайджанската долма не трябва да има голяма част от него, достатъчно чаши оризово зърно на 1 кг месо. Оризът, преди да се прибави към месото, се вари, докато се приготви наполовина. В противен случай тя ще остане твърда, което ще се отрази отрицателно на вкуса на готовото ястие.
Азерисът трябва да добави към ментовия мента, най-често свеж. Въпреки това, можете да използвате само ментови листа, но не и стъблата му.
Много домакини преди да готвят долма в гроздови листа, загряват тези листа с вряща вода, така че да станат по-меки - по-лесно е да ги обвивате с мляно месо. Азербайджанците не правят това - предпочитат да запазят аромата на лозовите листа, така че да ги измиват само с хладка вода и да отстранят грубите дръжки.
За долма в Азербайджан можете да използвате не само пресни, но и консервирани гроздови листа. В този случай те трябва да се измиват много добре, така че да не останат пресолени.

Останалата част от технологията за готвене ще зависи от специфичната рецепта, която, както вече беше споменато, се различава съществено една от друга.

Стил на Долма Азербайджан в гроздови листа

Съставки:

агнешко - 1 кг;
мастна опашка - 100 g;
лук - 0,2 кг;
кориант - 50 г;
копър - 50 г;
мента - 20 г;
ориз - 150 g;
листа от грозде - колко листа;
куркума, черен пипер, сол - на вкус.

Метод за приготвяне:

Измийте агнето, изсушете го с кухненска кърпа. Изрежете в средни по размер парчета и ги въртнете заедно с белен лук и kurdyuchny мазнина чрез месомелачка.
Сложете ситно зелето с нож и поставете пълнежа, разбъркайте го.
Сол кайма, добавете подправки към него, разбърквайте.
Измийте ориза и кипете, докато се приготвят наполовина, комбинирайте с мляно месо. Ако пълнежът се окаже прекалено плътен, изсипете в него няколко супени лъжици варена вода и разбъркайте.
Измийте листата от грозде, разклатете ги, за да се отървете от излишната вода.
Поставете лъжица кошница на гроздови листа и оформете кръгъл или почти кръгъл плик.
Сгънете настърганите листа от грозде в дебелостенно гърне.
На дъното на съда налейте малко вода, така че да достигне до средата на горния слой на долмата.
Поставете тежка чиния отгоре, покрийте тавата с капак.
Поставете саксията на долма на слаб огън и заперете долмата за един час.

С долма в азербайджански стил с кисело мляко и сос от чесън.За чаша кисело мляко се изисква 2-3 скилидки чесън, преминали през специална преса. Ако нямате matsoni, можете да използвате като подсладено кисело мляко.