Ако не разполагате с време, но наистина искате пържени пайове, сложете мая тесто на кефир. Дрожденото тесто върху кефир, за разлика от тестото върху млякото, се издига по-бързо поради факта, че в кисела среда дрождите постъпват по-добре в процеса на ферментация. Втората разлика е, че се оказва, че е по-мек. И третата разлика: за него не е необходимо да се приготвя напитка, тя се издига идеално така или иначе.
съставки:
1. За теста, по-добре купете най-пресния кефир, за да не се превърне в кисел. И ако можете да намерите или да направите себе си истински "жив" кефир на базата на млечна гъбичка, то тестото ще се окаже особено въздушно, също "жива", защото млечната гъбичка ще подобри ферментацията.
Затова смесете кефир (250 g) и захар (30 g). Захарта също допринася за увеличаване на ферментацията. Kefir, в същото време, трябва да бъде топло, при стайна температура, не по-ниска от 23 и не по-висока от 30 градуса.
2. В кефир бие едно яйце. Разбъркайте.
3. Не забравяйте първо да пресеете брашното, да го напълните с кислород, за да подобрите реакцията на ферментация.Добавете сол (6 g) и мая (7 g) към брашното, разбъркайте добре всичко.
4. Постепенно добавете сместа за брашно, омесвайте тестото. Тестото може да се месене на ръка, но най-лесният начин е да го омесвате в голям кухненски миксер (комбинирайте го с дръжка с формата на кука).
След месене тестото трябва да е доста меко, но в същото време трябва да запази формата си добре, да не се разпространява и да не се придържа към ръцете. Поставете тестото в топка.
5. Покрийте контейнера с тестото с хранителен филм и го съхранявайте, за да излезете на топло място за 45 минути.
6. След като тестото стана, стана много по-великолепно.
7. Сега тестото може да се валцува и извая от него пайове. Дрожденото тесто, направено от кефир, е леко и пухкаво.
