Зад това необичайно име се крие рецепта за замразен италиански десерт, подобен на сладолед и сметанов крем. Въз основа на "Сабайон" флорентинският архитект и скулптор Бунталенти изобретил италиански сладолед.
От обичайния сладолед за сладолед се различава по-деликатна и в същото време гъста текстура и минимално количество млечна мазнина.
Не може да се съхранява дълго време, защото структурата му е нарушена и това се отразява на качеството. По същата причина, gelato не се произвежда в промишлен мащаб. Този десерт се прави от специално обучени майстори в гелатера и сервира на масата непосредствено след охлаждането.
Гелатото се приготвя на базата на захар, сметана и мляко с добавка на жълтъци. Допълнителни съставки в него са ягоди, ядки, шоколад, ванилия, стафиди, жар, пресни плодове.
А за тези, които не обичат сладките, има рецепти със сирене, босилек, зехтин или червено вино.
Желато у дома се готви в сладоледи. Но ако в домакинството няма такова устройство, десертът може да бъде направен точно като обикновен сладолед.
Гелато: подробности за готвенето
- За този десерт можете да вземете както 33% крем, така и по-малко мазни.
- Желато имаше еднаква структура, докато готвеше на огън, жълтъчната смес на кипене не се регулирала и готвеше само във водна баня. За да не усетите парчетата на вареното яйце в готовия десерт, сместа след термичната обработка се филтрира през сито.
- В процеса на замръзване той се смесва няколко пъти. Можете да използвате смесител и да разбиете сместа при ниска скорост, като не позволявате появата на изобилна пяна.
Jelato chocolato
съставки:
- яйчни жълтъци - 4 бр.;
- 33 процента сметана - 250 мл;
- мляко - 200 мл;
- захар - 100 g;
- ванилин - на вкус;
- какао - 50 g;
- шоколад - 50 гр
Метод за готвене
- Отделете жълтъците от протеините. Смесете жълтъците с 50 грама захар и ванилия.
- Разбийте сместа със смесител, докато захарта се разтвори.
- Налейте сметана, мляко в малка тенджера и добавете останалата захар. Загрейте гореща водна баня.
- Непрекъснато се разбърква, добавете яйчната смес.
- Веднага след като масата стане хомогенна, изсипете какао и разбъркайте добре, като избягвате да кипете.
- Поставете нарязания шоколад и разбъркайте, докато сместа се сгъсти.
- Извадете от водната баня и поставете в контейнер със студена вода, така че масата да се охлади напълно, без да забравяте да я разбърквате.
- След това покрийте тенджерата с хранителен филм и охладете в продължение на два часа.
- Разбъркайте сместа със смесител и разбъркайте във фризера още два часа, след което отново удряйте.
- Поставете десерта във формата и го поставете във фризера за няколко часа.
- Разстилайте желато в матриците и сервирайте.
Лимон Желато
съставки:
- яйчен жълтък - 6 броя;
- мляко - 500 мл;
- сметана - 200 г;
- захар - 250 g;
- лимон - 2 бр.;
- лимонов ликьор или лимонова есенция - на вкус.
Метод за готвене
- Премахнете кората от лимоните, поставете в млякото и загрейте почти до кипене.
- За да премахнете прищявката, използвайте филтър. Изсипете млякото в чаша и оставете да се вари в продължение на 10 минути.
- Смесете жълтъците със захар и разбъркайте с миксер, докато гладко.
- Постепенно налейте млякото в жълтъците и разбъркайте с минимална скорост.
- Сложете сместа във водна баня и разбъркайте, завийте докато сте дебели, но не я оставете да кипне.
- Поставете тенджерата в купа със студена вода и охладете напълно. Разбъркайте.
- Разбийте студения крем до пенливо и добавете няколко капки есенция или ликьор на вкус.
- Смесете жълтъчната смес със сметана, като смесите от горе до долу.
- Поставете желатото във фризера в продължение на два часа. Когато сладоледът замръзне, отново разбъркайте и отново поставете фризера. Повторете бута (или разбъркване) няколко пъти, след това сместа ще бъде хомогенна и без ледени кристали.
- Поставете готовия гел в сметаната.
Кремав гелато
съставки:
- мляко 3.2% - 250 ml;
- 33 процента сметана - 250 мл;
- захар - 150 g;
- 4 жълтъка;
- ванилин - на вкус.
Метод за готвене
- Комбинирайте мляко, сметана и половината количество захар.
- Поставете огъня и доближете почти до кипене. Поставете ванилия.
- Свалете млечната смес от печката и леко я изстийте.
- Потопете жълтъците със захар с миксер, докато кремавите.
- Продължавайки да бие, изсипете млечна смес.
- Изсипете всичко в контейнер и го поставете във водна баня. Гответе, разбърквайте, докато масата се сгъсти. В никакъв случай не трябва да се вари в сместа.
- Поставете контейнера със сгъстената маса в купа със студена вода и при разбъркване охладете.
- Поставете фризера в продължение на 2 часа. След това разбъркайте или разбъркайте сместа с вилица и отново поставете във фризера. Сместа се разбърква от време на време, за да стане по-хомогенна.
- Поставете готовия гел в сметаната и сервирайте.
Въз основа на тези рецепти винаги можете да направите сладолед с изцяло нов вкус. Например, добавете друг аромат, вместо какао, сложете кафе, лимон, заменяйте с портокал или смесете крема с бита ягоди. Достатъчно е просто да покаже въображение.
