echpochmak

Екпочмаком наричаше триъгълни пачули, пълни с месо и картофи. Ястието се отнася за татарската кухня. Подобно ястие се приготвя и в Башкирия, тук се нарича uchpochmak.

Екпочмак изобщо не е като пайове, с които сме свикнали. Основната разлика не е във формата, а в специалната технология на подготовка. Благодарение на нея ястието е особено сочно, сърдечно и ароматно. Възможно е да направите епопчмак у дома - не може да се каже, че ще бъде лесно, но дори и амбициозен готвач ще се справи със задачата, ако внимателно следва рецептата.

Функции за готвене

Рецептите на Echpochmak може да са различни, но технологията като цяло е една и съща.

• Традиционно, Echpochmak се произвежда от тестото от мая, но могат да се използват и други варианти. Основното, че тестото не беше скучно.
• Пълнежът е направен от месо, нарязан на малки кубчета (обикновено на размера на лешници). Картофите се нарязват на още по-малки парчета, тъй като те се готвят по-дълго във фурната. Месото и картофите се обвиват в сурово тесто.
• Приготвеното тесто се навива на кръгли пластове с размер на чинийка с дебелина около 3 мм. В центъра поставете една супена лъжица от пълнежа. След това повдигнете два ръба и се свържете под ъгъл от 60 градуса.След това повдигнете третия ръб и оформете триъгълен патица. В центъра трябва да остави малка дупка.
• Половин час след началото на печенето на екскопатите се изсипват 1-2 чаени лъжички гъста ароматна бульон в дупката. Докато кипете бульон, може да се излее. Ако затворите дупката в центъра с малко парче тесто, наливането на бульон не е необходимо. Поради факта, че месото и картофите във втория етап на печене се задушават в бульон, те успяват да кипнат, пълнежът остава сочен.
• Краищата на тестото при готвене echpochmakov щипка "въже". Това се прави не толкова за красота, колкото за силата на връзката.

За да ехпочмаки изглеждат по-апетитни, те обикновено се замърсяват със смес от разтопено масло и яйчен жълтък. Направете това преди да поставите пайките във фурната.

Ако говеждото се използва като пълнеж, трябва да поставите парче масло на върха на пълнежа, преди да формирате пачули, или, като се отдалечите от традицията, парче свинска мас. В противен случай пълнежът може да е сух.

Печете епопомаки при температура от 180 до 200 градуса за 45 минути. Служенето им на масата е по-добре веднага, така че те ще бъдат по-вкусни.

Mutton Echpochmak

Съставки:

• пшенично брашно - 0.85 кг;
• мляко - 0.5 л;
• суха мая - 5 g;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• масло - 70 г;
• захар - 20 g;
• сол - 5 г в тесто, за вкус - в пълнежа;
• растително масло - 20 ml;
• агънце - 0,7 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• лук - 0.35 кг;
• месен бульон - 0.25-0.5 л;
• черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Пресейте брашното.
• Загрейте млякото до температура около 35-40 градуса. Добавете мая към него, разбъркайте.
• Разтопете маслото, разбъркайте го с растително масло, изсипете го в мляко, разбъркайте.
• Разбийте яйцата със сол и захар, комбинирайте с млечна смес.
• Изсипете сместа в брашното, омесвайте тестото.
• Покрийте тестото с кърпа и оставете да се издигне на топло място.
• Измийте, изсушете агнето. Ако мислите, че месото не е достатъчно младо, препоръчително е да го накиснете в хладка вода, за да премахнете специфичната миризма.
• Изрежете месото в малки кубчета. Раздробяване ще бъде по-лесно, ако ще измръзва.
• Обелете картофите, нарязани на кубчета с размер на грахово зърно.
• Комбинирайте агнешко и картофи.
• Освободете лука от люспите и ги изрежете колкото е възможно по-малък. Тя може да бъде смазана с месомелачка или блендер, друг вариант - решетка.
• Поставете лука върху агнешкото и картофите. Продукти от сол и черен пипер, смесени.
• Пробийте тестото с ръцете си и се преобърнете в колана. Нарежете малко парче от него, извадете го.
• В центъра на кръглия слой тесто поставете една супена лъжица от пълнежа. Сгънете ръбовете заедно, за да оформите триъгълен пай. Залепете ръбовете с пера. Не забравяйте да оставите дупка в центъра на триъгълника.
• По същия начин, направете бонбони от останалото тесто.
• Поставете пергамента върху тигана, поставете пайети върху него на известно разстояние един от друг. Оставете за 20 минути.
• Загрейте фурната до 180-200 градуса. Поставете тава за печене с торти в него.
• След 25 минути, изсипете в центъра на всяка патица две супени лъжици бульон. Бульонът може да бъде заменен със смес от топла вода и разтопено масло.
• Продължете да печете още 20 минути.
• Намажете паста с малко количество масло или неговата смес с жълтъка. Оставете фурната на разстояние, но все още се затопляте още 20 минути.

Тази рецепта се смята за класическа: тези кейкове най-често се правят от домакини в Татарстан. Това сърдечно удоволствие със сигурност ще задоволи и тези, които са безразлични към източната кухня, като пайове с парчета месо и картофи се оказват много сочни и ароматни.

Echpochmak с говеждо месо

Съставки:

• пшенично брашно - 0,7 кг;
• масло - 150 г;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.;
• майонеза - 20 мл;
• варена вода - 100 ml;
• картофи - 0,7 кг;
• говеждо - 0,7 кг;
• лук - 0,3 кг;
• бульон от месо - колко ще излезе;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Разтопете 100 грама масло, разбъркайте го със зеленчук.
• Добавете майонеза, вода и яйца. Разбийте, за да получите хомогенен състав.
• Комбинирайте с пресятото брашно, омесвайте тестото. Завършеното тесто не се придържа към ръцете, поддържа добре формата си, но остава меко.
• Оставете тестото в продължение на половин час.
• Застреляйте месото и белите картофи.
• Обелете лука, нарязайте с ренде, месомелачка или блендер.
• Комбинирайте говеждо месо, лук, картофи. Сол, сезон на вкус.
• Разделете тестото в 30-35 порции, извадете го.
• За всеки кръг поставете голяма лъжица пълнене, отгоре - тънък парченце масло. Залепете ръбовете на тестото, образувайки триъгълници с дупка в средата.
• Поставете пайките във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса.
• Изсипете 1-2 лъжици бульон в отворите и продължете да печете за 15 минути.
• Оставете продуктите да стоят 15 минути в предварително загрята фурна, извадете ги от тигана и сервирайте на масата.

Чрез използването на масло, бульон и голямо количество лук, Echpochmak в тази рецепта е сочен, дори ако е направен от постно говеждо месо.

Екпочмак с пиле

Съставки:

• кефир - 0.2 л;
• маргарин - 0,2 кг;
• сода - голяма щипка;
• брашно - 0,6-0,7 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• пилешко филе - 0,7 кг;
• масло - 100 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• заквасена сметана - 50 ml;
• лук - 0,2 кг;
• пилешки бульон - колко ще напусне;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• В топла кисело мляко за кисело мляко и половин чаена лъжичка сол, разбъркайте, оставете за 10 минути.
• Разтрийте маргарина, комбинирайте с кефир.
• Изсипете пресятото брашно на порции, омесете тестото. Завъртете я в топка и я поставете в хладилник за половин час.
• Нарежете пилето, картофите и лука на малки парченца, сол и черен пипер, разбъркайте ги със заквасена сметана.
• Изсипете тестото в чинийки с размер чинийка.
• Започнете със смес от пиле и зеленчуци. Нагоре с парче масло.
• Създайте триъгълен патица с дупка в центъра.
• Отделете жълтъка. Разтопете останалото масло. Бийте ги заедно. Намажете пасти.
• Поставете тава за печене с пайове във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. Печете за 20 минути.
• Изсипете бульон в дупките, покрийте дупките с малки парчета тесто, продължете да готвите пайките още 20 минути.

Пилето в тази рецепта може да бъде заменено с месо от патици. След това добавете масло и сметана към пълнежа.

Ехопочки - татарски и баширски пайове с триъгълна форма, пълни с месо, картофи и лук. Благодарение на специалната технология за готвене, те са сочни и апетитни.