Изкуството в сладкарството изисква търпение, внимание и умения, които идват с опит. Но това не означава, че новият готвач не може да угоди на гостите и домашните вкусни торти. Някои видове десерти се считат за класически, а усвояването на уменията за сладкарски умения трябва да започне с тях. Тези деликатеси включват eclairs, известни също като profiteroles, shu buns и choux сладкиши. Разликата е главно под формата на пълнене и вида на пълнежа. Както shu, така и profiteroles са всички разновидности на choux сладкиши, които във Франция се наричат eclairs. Те обикновено се пекат под формата на продълговати тръби или кръгли буци, които в процеса на готвене се издигат и стават кухи вътре. С помощта на спринцовка за сладкарски изделия или по друг начин те са пълни със сладък крем, по-рядко с не-сладък пълнеж, който има консистенция на пастет. На следващия етап на готвене тортите са покрити с глазура и сервират, след като се втвърдят до масата. Трудно е да се намери някой, който не познава вкуса на хлебни сладкиши: те се продават в почти всички сладкарница и в повечето магазини за хранителни стоки.Но най-вкусните и апетитни са еколари, направени у дома.
Функции за готвене
Eclairs са класически торти, които всеки готвач може да готви. Въпреки това новаците домакини се страхуват да правят сладкиши у дома, вярвайки, че този кулинарен експеримент първоначално е обречен на неуспех. Ако знаете тънкостите на технологичния процес и не се отклонявате от препоръките, придружаващи избраната рецепта, можете да направите вкусни и красиви eclairs от първия път, дори ако опитът за готвене на такива ястия е изключително малък.
- Тестото Choux се приготвя във водна баня. Ако го затоплите в печката, дори и при бавен огън, резултатът може да не отговаря на очакванията: яйцата ще се натоварят, продуктите ще се развалят.
- Преди да използвате всички съставки, необходими за приготвянето на тесто за тесто, препоръчваме да се охлади. Това е предимно за яйца и вода.
- За приготвянето на хлебни сладкиши се изисква масло. Невъзможно е да се замени с маргарин или да се разпространи: ще се отрази негативно на вкуса на готовите продукти.
- По време на готвенето, тестото на чайкс непрекъснато бива.Можете да направите това с миксер, но използването на миксер се счита за най-добрият вариант.
- Подготовката на хлебопекардката, въведете постепенно всички продукти, на части и винаги в точния ред, определен в рецептата.
- Сладките eclairs правят сметана, захарта в тестото не се добавя или се поставя в минимално количество (5-10 грама на 0.5 кг тесто). В допълнение, солта почти винаги се добавя към тестото - буквално щипка.
- Choux тестото трябва да бъде умерено дебело. От твърде плътно тя ще бъде трудно да се оформят кифли с желаната форма. Батериите няма да се покачват по време на печенето.
- Тестото се разстила върху пергамент за печене готови чрез варене на сладкарски изделия спринцовка или чанта ленти с дължина около 6-10 см. Между тях трябва да остави на значително разстояние, тъй като по време на печене кифли значително нараства по обем.
- Температурата на печене е от значение. Първо, кексовете се поставят в силно нагрята фурна (до 200-220 градуса), след което температурата се намалява незабавно до 140-160 градуса. Времето за печене е 15-20 минути. Гледането на торти в този момент е възможно само през вратата на фурната, без да се отваря.
- Еклери могат да се пекат в бавна готварска печка.За да направите това, използвайте програмата "Печене", таймерът е настроен на 30 минути. Максималният брой на eclairs, които могат да се приготвят в бавна готварска печка по едно и също време, е 2 броя, поради което домакините рядко прибягват да използват тази техника при приготвянето на кейкове за крем.
Смяната на сметаната и ледът, можете да готвите eclairs, които имат напълно различни вкусове. Освен това, тестото за тези торти е направено по същата рецепта, използвайки същата схема.
Класически еклайри с крем
Съставки:
- пилешко яйце - 6 бр.;
- масло - 140 г;
- вода - 0.27 л;
- гранулирана захар - 0,2 kg;
- прахова захар - 60 g;
- лимонов сок - 20 ml;
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- сол - щипка;
- ванилин - щипка;
- мляко - 0.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте две яйца със сапун, счупете, разделете се на жълтъци и протеини. Протеинът временно се почиства в хладилника.
- 150-180 ml мляко, се комбинират с жълтъци, добавя се захар към тях, смила се, за да се получи хомогенен състав. Добавете чаша (150 г) брашно и ванилия, разбъркайте докато гладко.
- Загрейте останалото мляко до кипене, но не го варийте.
- Изсипете горещото мляко в приготвената смес, като същевременно я биете със смесител.
- Сложете сместа на бавен огън и докато разбърквате, доведете до кипене.
- Маслото от сместа се изважда от огъня, добавя се парче масло, което тежи 40 г, разбърква се и се оставя да се охлади.
- Във водна баня (в крайни случаи - при минимална топлина), разтопете останалото масло.
- Добавете чаена лъжичка захар и щипка сол, изсипете в 250 мл вода. Разбъркайте леко при разбъркване. Масата трябва да бъде хомогенна.
- На малки порции (половин лъжица) влизат в брашното, всеки път, когато сместа се смесва до хомогенност. Важно е да се предотврати образуването на бучки.
- Като побеждавате тестото с миксер или мивка, един по един, въведете останалите яйца.
- Омесете тестото, за да стане напълно гладко, извадете го от топлината.
- Загрейте фурната до 200 градуса, покрийте листа за печене с пергамент.
- Поставете тестото в торбичка и го изцедете върху пергамента с ленти с дължина 6-7 см. Препоръчително е да използвате звезда с форма на звезда. Не забравяйте да оставите разстоянието между лентите за тесто, тъй като по време на печенето торти ще се увеличи значително по размер.
- Поставете тава за печене с бъдещи eclairs във фурната, като въртите температурата надолу до 150 градуса.
- Печете торти за 15-20 минути. Извадете ги от фурната, охладете малко. Кремът също трябва да се охлади по това време.
- Нарежете крем в кулинарна торба и я напълнете с eclairs.
- Бийте бели, добавете захар захар. Потопете още 5 минути, добавете лимонов сок.
- Покрийте тортите с протеинова захар и ги сложете в хладилника.
Остава да чакаме тортата да се охлади. Тази рецепта за хлебни сладкиши се счита за класика в нашата страна, а във Франция еклайрите се правят с малко по-различен крем.
Френски еклайри със шарлот крем
Съставки:
- хлебни сладкиши - 0.5-0.75 кг;
- масло - 0.35 кг;
- захар - 0.25 кг;
- ванилова захар - 10 g;
- мляко - 0.2 л;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- Коняк - 20 ml;
- горчив или млечен шоколад - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Подгответе сладката сладкиша, като се съсредоточите върху пропорциите и инструкциите, дадени в предишната рецепта.
- На маркера за пергамент поставяйте хартията върху тава за печене, маркираща.
- Поставете тестото в торбата, отрежете ъгъла от нея (дължината на парчето трябва да бъде 1,5-2 см). Поставете тестото върху лист за печене. Тя трябва да се побере 10 eclairs, докато харчат половината от теста.
- Поставете тигана във фурната, загрята до 200 градуса, намалете температурата до 160-180 градуса, печете торти за 15-20 минути. Извадете екарисите от пергамента,оставете останалото тесто в ленти, върнете листа за печене в пещта, изпечете еклара за 25-30 минути (тъй като температурата във фурната е по-ниска, отколкото при изпичане на първата партида торти).
- Разтрийте яйцата с обикновена и ванилова захар, добавете мляко, удряйте с мивка.
- Загрява се на бавен огън или водна баня, като се разбърква, докато кремът започне да обгръща острието. Оставете да се охлади до стайна температура. Същевременно извадете маслото от хладилника, така че да омекне.
- Масло в размер на 300 грама, победи с миксер, изсипете ракия. Разбърква се със смесител.
- Свържете маслото с предварително приготвената маса, разбъркайте до хомогенен крем.
- Останалото масло се комбинира с нарязан шоколад. Разтопете го, разбърквайте във водна баня.
- Започнете тортата с варени сметана, изсипете шоколадова облицовка, поставете в хладилника за известно време.
Тази рецепта за eclairs също може да се нарече класически, с крем "Шарлот" те са направени и направени толкова често, колкото с крема.
Еклари със сметана
Съставки:
- хлебни сладкиши - 0,5 кг;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 0.2 л;
- прахообразна захар - 50-80 g;
- пюре от плодове (по избор) - 40-80 грама.
Метод за приготвяне:
- Подгответе 20-30 малки кръгли или продълговати eclairs от choux сладкиши.
- Ключе сметана, добавете на прах захар на порции, продължава да камшик на крема.
- Ако желаете, в малки лъжици, без да престанете да биете крема, влезте в пюрето с плодове.
- Започнете еклариите с варени сметана, поставете в хладилника за известно време.
Плодовите кейкове с кремав пълнеж са по-лесни, отколкото при традиционния крем или сладолед, но те също не могат да се наричат диетични.
Еклари със сметанов крем
Съставки:
- хлебни сладкиши за хлебопекарни - 0,5 кг;
- сирене - 0.4 кг;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- захар - 0,2 кг;
- ванилова захар - 5-10 г.
Метод за приготвяне:
- От тестото печете хлебарки, за предпочитане кръгли.
- Смесете извара със заквасена сметана, бийте се със смесител.
- Добавете двата вида захар, разбъркайте.
- Изрежете екарисите, като използвате малка лъжица или кулинарна торба, напълнете ги с крем.
Сладките торти се охлаждат. Този десерт е не само вкусна, но и polezen.Eklery познато на всеки един от нас от детството, в съветските времена, те са били наричани Choux сладкарски изделия, тъй като те са изработени от Choux сладкиши, изпълнен с яйчен крем сметана или масло. Днес eclairs продават с други видове пълнители.Всички варианти на тази торта могат да бъдат подготвени у дома.
Вижте също рецептата от снимката на eclairs с кондензирано мляко.
