Лецитин присъства в тялото на всяко живо същество и изпълнява много различни функции. По-специално той отговаря за транспортирането на хранителни вещества до най-отдалечените ъгли на човешкото тяло. Освен това, лецитинът е доста мощен антиоксидант и това свойство е широко приложимо не само в козметологията и медицината, но и в хранително-вкусовата промишленост.
В началото на миналия век учени синтезират изкуствен лецитин, който впоследствие е означен като E322. Днес това вещество с повърхностноактивни свойства се предлага в три различни форми. Лецитинът може да бъде суров (суров), като е дебела кафява маса, пречистена (наподобяваща восък) и частична, под формата на бистра течност, прах или гранули.
Тази хранителна добавка принадлежи към отделянето на емулгатори, т.е. отговорни за привеждането на различните вещества, които съставят един или друг продукт, в еднакво вещество. Най-често лецитинът се използва в млечната промишленост при производството на кисело мляко, кефир, заквасена сметана и кисело мляко. Освен това, това вещество се използва в сладкарската промишленост при производството на сметана, глазура, суфле и шоколад, В последния случай емулгаторът Е322 е отговорен не само за еднородността и дебелината на продукта, но също забавя процеса на стареене, което се изразява в образуването на бяло цъфтеж върху шоколади и керемиди. Също така, лецитинът се използва като естествен антиоксидант, който ви позволява да удължите живота на много продукти и да спрете процесите на разпадане по време на продължителния контакт с кислорода.
Бои и козметика, хартиени и химически торове - това не е пълен списък с области, където е просто невъзможно да се направи без емулгатор Е322 тези дни. Трябва да се отбележи, че днес такава добавка е разрешена в почти всички страни по света, поради което нейното използване за много предприятия е норма. Като цяло има няколко типа синтезиран лецитин, а емулгаторът Е322 в това отношение е по-безопасна хранителна добавка, отколкото емулгаторът Е476 - полиглицерол от животински произход. Въпреки това, изкуственият лецитин далеч не е толкова безопасен, колкото изглежда на пръв поглед.
Самият лецитин е много важен за човешкото тяло. Освен това, важни органи като черен дроб и бъбреци с около 30% се състоят от това вещество. Запасите от лецитин трябва постоянно да се актуализират и най-добре е да се направи това, като се консумират определени храни, които са богати на това вещество. По-специално става дума за фъстъци, говеждо и свинско месо, яйца, масло, черен дроб, пресни плодове и зеленчуци. Що се отнася до изкуствената хранителна добавка E322, тогава тя се получава от тези продукти. Въпреки това, в процеса на химическа обработка, лецитинът губи някои свойства, става по-стабилен и устойчив на външни фактори. Поради тази причина изкуственият лецитин е много слабо отделен от организма и има тенденция да се натрупва в тъканите, което от своя страна провокира развитието на алергия към храни, богати на това вещество.
