Мляно месо за кебап

Външно, кебапът наподобява котлет с продълговата форма. Това ястие от източна и кавказка кухня всъщност се прави от мляно месо, но това е мястото, където приликата му с котлети завършва. Пълнежът за лука кебап се извършва без добавяне на яйца, картофи, хляб, примамка или други свързващи компоненти. Съставът му е прост, но е необходимо да се спазват пропорциите, освен това е важно да се придържаме към традиционната технология за приготвяне на месо за лука кебап. В противен случай тя няма да бъде достатъчно здраво, за да се задържи върху шишчета и да запази формата си, когато пече във фурната или пържене в тиган.

Функции за готвене

Без знанието на някои тънкости, правилното пълнене за кебап не се прави. Ако се придържате към традиционната технология на подготовката си, лука кебап ще излезе апетитен и хрупкав навън, нежен и сочен отвътре, без да се разпада и да не губи формата си.

• Традиционно лула кебап използва агнешко, но днес конопът е направен от всички видове месо за това ястие, често дори ги смесва. Вкусът на готовото ястие зависи от него, но във всеки случай ще бъде чудесно, ако месото се използва висококачествено и свежо.Това е най-добре да вземе плътта, в идеалния случай - филе или месо от рамото острие. Ако се използва птиче месо, по-добре е да комбинирате месото на гърдите и краката, така че пълнежът да се окаже по-сочен.
• Мляно месо от кебап не се прави от замразено месо, тъй като от него се оказва, че е хлабаво и сухо.
• Месото за готвене месо е необходимо да котлет специална брадва или тежък нож. За да направите това, месото обикновено се нарязва на плоски парчета с широчина около 1 см. Парчетата се подреждат една върху друга на две или три пъти. След това се нарязват на една посока, а в другата - перпендикулярна на предишната, тя може да бъде нарязана и диагонално. След това нарязаното месо се събира в центъра, подсилено и нарязано по този начин отново. Процесът продължава, докато цялото месо бъде смляно до пълнеж. В крайни случаи е разрешено използването на месомелачка, но месото трябва да се завърти през решетката с големи отвори. Този труден начин на готвене на мляно месо за лула кебап не е просто почит към традицията. Ако превъртите месото в решетка с малки дупки, ще загуби много сок по време на процеса на смилане, в резултат на което кебапът няма да бъде достатъчно сочен.Ето защо не трябва да купувате закупено месо от кебап - трябва да го направите сами.
• Както вече беше споменато, за лула кебаб не се включват продуктите, които държат месото за кюфтета. Те се заменят с мазнина опашка или свинска мас. В идеалния случай за 1 кг месо трябва да вземете 300 грама мазнини или мазнини, въпреки че можете да намалите техния брой до 100-200 грама, особено ако печете люля кебап във фурната или се пържите в тиган. Зеленото говеждо месо се приготвя с добавяне на значително количество бекон, в свинското месо може да се сложи по-малко. Понякога те не слагат свинска мас кашкавал в пилешко месо, въпреки че е по-добре да готвите лула кебап на скарата, ако свинската мас е все още включена в каймата.
• Мастните мазнини или мазнините преди смилането с мляно месо трябва да бъдат напълно нарязани. Те могат да бъдат нарязани по същия начин като месото, но могат да бъдат смазани по друг начин. Например, kurdjuchny мазнини да се охлади и решетка на голям ренде. Нарязайте свинската мас кашкавал на малки парченца и нарязайте на блендер. Ако тя придобие пастообразна последователност, тя е още по-добра: тя ще разпределя равномерно и ще държи заедно мляното месо.
• Важен елемент от мляното месо за лука кебап е лукът и не си струва да се отказва, въпреки че той произвежда много сок.Просто не е нужно да накълцате лука в блендер или да го въртите през месомелачка - фино да го настържете с нож. същото при добавяне на лук не боли да се съобразят с мярката. За 1 кг месо са достатъчни 200 грама лук, макар че понякога те поставят повече.
• Сол, смлян пипер, зера, куркума, кориандър, сушени билки, пресни зелени са добавени към ковчега за лула кебап. Можете да се придвижвате до вашия вкус, е важно да не прекалявате. Освен това можете да поставите пълнежа, като се отклоните от традиционната рецепта, сирене, сладък пипер вместо лук, варени и ситно нарязани яйца, но тези съставки не трябва да бъдат прекалено много в пълнежа, както в традиционната рецепта те не са.
• Омесването е важно при готвенето на месото за лука кебап. Омесете базовия компонент с ръцете си за известно време, поне 15 минути, обикновено 20-25 минути. След това плънката е добре да се победи, като се постави в опаковка, за да се предпази от пръски. В резултат на това месната основа трябва да е много гъста и вискозна.

Готови мляно месо преди готвене, кебапите се препоръчва да се охладят в продължение на поне един час. Поради това ще стане още по-гъсто, ще бъде по-лесно да се образуват лула-кебави от него, ще седнат по-твърдо на шишчета.

Рецепта за кебап с кайма

Съставки:

• месо (агнешко, говеждо, свинско, пиле) - 1 кг;
• мастна опашка или мазнина - 0,2-0,3 kg;
• Лук или български пипер - 0,2-0,25 кг;
• пресни билки (кориандър, магданоз, копър, босилек) - 100 грама;
• твърдо сирене (по избор) - 50-100 g;
• чесън (по избор) - 2-4 карамфил;
• сол, подправки и подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Измийте, изсушете месото. Нарежете го със специална брадва до състояние на кайма или превъртете през месомелачка, използвайки грил с големи отвори.
• Мийте или смилайте пилешка мазнина или свинска мас по друг начин. Смесва се с мляно месо.
• Обелете лука (или пипер). Нарежете на малки кубчета. Можете да вземете 100 грама черен пипер и лук. Традиционната рецепта включва използването само на лук, но съвременните рецепти позволяват да се замени с черен пипер. Особено често се добавя към мляно пиле.
• Смесете пълнежа със зеленчуковия компонент.
• Ако решите да използвате чесън, го изсипете в месо. Тя върви добре с мляно свинско и птиче месо.
• Ако искате да дадете на съда необичаен вкус, изсипете твърдо сирене и го разбъркайте с мляно месо. За предпочитане е да се използва сирене само в случаите, когато кебапът се готви във фурната. При готвене на скарата е най-добре да следвате традиционната рецепта с минимум компоненти (месо, свинска мас, лук и зеленчуци).
• Накълцайте билките, прибавете сол и подправки към каймата.
• Омесвайте добре мляното месо с ръце (трябва да месите от 20 минути).
• Поставете нарязаното месо в торбата, удряйте се на дъската за рязане.
• Прехвърлете пълнежа от торбата в купата, покрийте и охладете.

Един час по-късно можете да оформяте лука кебап от месо и да го приготвите по избраните начини.

Ако мляното месо за кебап се приготви правилно, външният вид и вкусът на готовото ястие няма да ви разочароват.