Първоначално за шмак се появи в Швеция, където беше топла закуска. По-късно ястието мигрира към еврейската кухня, но в различна форма - като паша на херинга, която може да се сервира преди хранене или като добавка към нея. Преведено от немската дума Vorschmack означава "очакване", което е по-съгласувано с еврейското представяне на това ястие. Всяка еврейка знае как да готви за шмак, а тя има поне една любима рецепта за тази необичайна закуска. Има много варианти на това ястие, защото всеки кулинарен специалист се опитва да донесе нещо в него, да промени съотношението на съставките към своя вкус. Използва се класическа рецепта, която включва използването на херинга, яйцата, лука, ябълките, маслото и хляба, напоен с мляко. Само херинга и масло (масло или зеленчук) са задължителни, но могат да включват допълнително сирене, моркови, картофи, извара, ядки. Ако харесвате солената риба, трябва да готвите за няколко дни според няколко рецепти.
Функции за готвене
Често за готвене за домакинята домакините намират от своя гледна точка идеалния баланс на компонентите, но съветите на по-опитни колеги ще бъдат полезни за начинаещия готвач.
- Рецепти често показват теглото на филето от херинга, а не цялата риба. Въпреки това, препоръчително е да се използва херинга изцяло осолени, най-добрите домашно осолени. Нарязването на херинга във филето е обезпокоително, но резултатът си заслужава усилието: съхранението на запасите не може да се сравни с естествената осолена риба.
- Най-вкусният захар се получава, когато херинга поема една трета или половина в съставката за закуска. Ако това е повече, то запушва вкуса на останалите съставки, в по-малко количество, което не е достатъчно забележимо.
- Ако херингата е прекалено солена, можете да я накиснете в мляко или чай.
- Най-често продуктите за готвене на котлет се нарязват с месомелачка или смесител, но за мнозина изглежда по-вкусно, когато се усещат парчета херинга. Херинга и други продукти не могат да бъдат пюре, а просто много ситно нарязани. Първоначално Forshmak беше подготвен по този начин.
- Хляб за пикантни може да се използва пшеница или ръж. Преди това е напоена с мляко, така че "вчерашният" хляб се използва по-често, т.е. не е твърде мек.
- Яйцата могат да се използват изцяло, но някои рецепти предлагат да се използват само яйчни жълтъци.Протеинови половини могат да бъдат използвани за сервиране на юфка - можете да ги напълнете с пастет и да украсите със зелени, превръщайки ги в закуска на бюфет.
Forshmak се сервира в херинга или на чиния, под формата на риба. Счита се за традиционно да се служи на херинга паста на резени на ръжен хляб. Преди да сервирате, охладете ястието в хладилника за 1-2 часа.
Класическа рецепта от херинга
Съставки:
- леко осолена херинга - 0,4-0,5 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сладка и кисела ябълка - 100 грама;
- лук - 25 г;
- масло - 150 г;
- остарял хляб (бял или ръжен) - 60 г;
- мляко - 100 ml;
- горчица (по избор) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Загрейте млякото (не кипете), изсипете парчетата хляб и ги оставяйте да се накиснат.
- Гответе яйцата твърдо сварени, прохладни под студена вода, свободни от черупката, колкото е възможно по-фино нарязани с нож или решетка, поставени в купа.
- Извадете маслото от хладилника и го поставете на топло място, за да го смекчите.
- Обелете лука, ситно котлет, изсипете с вряла вода, след 2-3 минути стиснете и поставете върху яйцата.
- Нарежете херинга върху филето, като премахнете всички кости. Нарежете филетата колкото е възможно по-малко, поставете ги върху яйцата и лука.
- Apple обелвайте, отстранете средата със семената. Реколта на целулоза, поставена върху останалите продукти.
- Маш ръце напоена хляб, комбинирайте с останалите съставки.
- Добавете масло и малко горчица, разбъркайте добре, можете дори да удряте със смесител.
- Поставете я в кутията за херинга, поставете я в хладилника за 2 часа.
Съществуват вариации на тази рецепта, в която се вземат повече лук (пържено в рафинирано растително масло), докато в други се вземат повече ябълки и яйца, а хлябът не се използва.
Застисквайте с картофи
Съставки:
- осолено филе от херинга - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- хляб - 100 г;
- мляко - 100 ml;
- картофи - 150 г;
- растително масло, без мирис - 50 ml;
- зелен лук - 30 г;
- Табла горчица - 10 ml;
- захар - 10 g;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- черен смлян пипер - щипка.
Метод за приготвяне:
- Накиснете хляба в топло мляко.
- Сварете картофи в една униформа, готино и кори, грубо котлет.
- Нарежете зеления лук.
- Варени яйца. Охладете и разцепете, разделете се на бели и жълтъци.
- Изрежете херинга, нарязайте филето на малки парченца.
- Рибено филе, картофи, яйчен белтък, зелен лук и хляб се преглеждат през месомелачка.
- Дръжте яйчените жълтъци с вилица, добавете захар и горчица, смилайте, за да получите хомогенна маса.
- Налейте оцет и масло, разбъркайте старателно, като получите еднаква консистенция на соса.
- Комбинирайте основните продукти със соса, пипер и разбъркайте добре. Можеш да победиш миксера.
- Поставете пастета върху чинията, като му придадете желаната форма.
- Охлаждайте в хладилника поне за един час.
Зеленият лук не може да се превърта през месомелачка с други продукти, но ситно нарязан с нож и използван за украса на чинията, когато се сервира на масата.
Заливайте с ядки
Съставки:
- леко осолена херинга - 0,4-0,5 кг;
- орехови ядки - 100 г;
- хляб - 100 г;
- мляко - 0,3 л;
- зелени ябълки - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- захар - 5 g;
- растително масло - 80 мл.
Метод за приготвяне:
- Филето филе, поставете го в купа, излейте чаша мляко.
- В останалото мляко се накисва хлябът нарязан на малки парченца.
- Почистете крушката, нарязана на 4 части.
- Обелете ябълките, отрежете семенните кутии от тях. Пулп нарязани на големи кубчета или филийки.
- Херинга филета, лук, ябълки и хляб, двойно се въртят през месомелачка или котлет с блендер.
- Комбинирайте захар, оцет и масло в отделен контейнер, разбъркайте заедно.
- Добавете превръзка към нарязани продукти, разбъркайте ги с миксер или миксер.
- Поставете пастета в херинга или ваза, поставете в хладилника за един час.
Херинга паста, приготвена в съответствие с тази рецепта, не се срамува да се сервира на празничната трапеза, въпреки че вашите гости почти със сигурност ще харесат другите опции.
Заливайте с моркови и разтопено сирене
Съставки:
- Филе от херинга (слабо осолено) - 0,25 кг;
- моркови - 120 г;
- обработено сирене - 80 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- масло - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Изрежете филето на херинга на малки парчета, поставете го в купата на смесителя. Смелете. Трансфер до купата.
- Извадете маслото от хладилника, така че да стане мека.
- Разбийте разтопеното сирене на ренде. Ще бъде по-лесно да направите това, ако преди това сте сложили сиренето във фризера за 20 минути.
- Яйцата се вари силно варено, хладно, кори, фино решетка.
- Измийте морковите, кипете в униформа. Когато се охлади, почистете го и го нарежете на ренде с малки дупки.
- Комбинирайте всички съставки в чинията, забийте миксер или миксер.
- Разстилайте сандвичите с пастет и ги поставете в хладилника, за да замръзнат.
Forshmak, приготвен по тази рецепта, може да се сервира не само на хляб, но и отделно.
Forshmak е традиционно ястие от еврейска кухня. Приготвя се от солени филета от херинга с масло и други продукти. Най-често се състои от яйца, ябълки, хляб, напоен с мляко. Резултатът е пастет, в който херингата отнема 25-50%, въпреки че е основната съставка. Няма една единствена рецепта за шшмак, тъй като всяка домакиня го подготвя по свой начин.
