И още веднъж искам да се върна на темата за френските десерти, тъй като можем да говорим за тях безкрайно дълго и в същото време ще бъде невъзможно да изчерпим темата. Днес ние ще говорим за любимата от много ganache.
Ganache е крем на основата на шоколад, сметана и масло., Можете да използвате ganache като торта заледяване, а трюфелът се приготвя от крем, който е по-плътен в структурата (за това трябва да добавите повече шоколад), ganache е идеален и като междинен слой в тортата, затова не трябва да подготвяте твърде дебел ganache.
Мислим, че достатъчно, за да говориш, че е време да докладваш как да правиш ганчеш у дома, защото, виждаш ли, е по-добре да го опиташ веднъж, отколкото да чуеш сто пъти.
Вие ще имате нужда от: • Крем (най-малко 35% мазнина) - 110 ml; • Маслен шоколад (за предпочитане с какаово съдържание най-малко 60%) - 100 грама;
Метод за готвене
1. Шоколадът се разбива на малки парченца и се поставя в купа. В тенджера, изсипете сметаната. Поставете огъня и го загрейте (но не заври) .3. Напълнете шоколада с кремообразна маса. Без разбъркване, оставете за няколко минути.След посоченото време, с миксер, разбъркайте шоколада и сместа, докато се получи хомогенна маса. Добавете маслото. Разбъркайте отново. Крем ganache готов за употреба.
Класически ganache е подготвен, както можете да видите, без добавяне на захар. В крайна сметка се оказва с приятна горчивина. Можете обаче да добавите захарна захар към сметаната, след което тя ще бъде по-сладка, или можете да използвате мляко вместо горчив шоколад, но това ще бъде напълно различен ганчеш.
Ще ви трябва: • Горчив шоколад - 250 грама, • Крем - 1 чаша, • Ром или коняк - 1 супена лъжица.
Метод за готвене
1. Нарежете шоколада на малки парченца. Кремът довежда до възпаление (но не се вари) при ниска температура или по-добре във водна баня. Напълнете шоколада с кипящ крем. Бягайте с мивка до хомогенна маса.5. Добавете към крем ром / ракия. Разбъркайте. Останалите ганчета покриват тортата. Ако искате да използвате ganache, за да украсите тортата със сладка спринцовка, след това изпратете крема в хладилника и след това го разбъркайте с миксер, ganache ще бъде необикновено въздух и светлина.
Ще ви трябва: • Бял шоколад - 200 грама, • Крем - 100 мл, • Оцветяване и ароматизиране - при поискване.
Метод за готвене
1. Изсипете сметаната в тигана и го включете в огъня. Приведете до кипене. Добавете шоколада към кипящ крем. Чакаме да се топи. Разбъркайте до гладка. Извадете от огъня. Разбийте ганаче със смесител. Повърхността на крема трябва да е гладка. Изпращаме сметаната в хладилника. Можете да покриете тортата с левия крем. Ако ганхахът е твърде силен, можете да го затоплите малко във водна баня или в микровълнова фурна.
Варени според тази рецепта ganache не е подходящ като украса за тортата, но ще бъде отличен сос за тънки палачинки, палачинки и различни десерти.
Ще ви трябва: • Горчив шоколад - 400 грама, • Кокосова мляко (обикновена крава, но с високо съдържание на мазнини) - 350 мл. • Кафява захар - 50-100 грама (ако искате по-сладко, можете да увеличите частта на захарта по ваш вкус).
Метод за готвене
1. Шоколадът се разбива на малки парченца. Изсипете млякото в тенджерата (ако е направен кокос, трябва предварително да се разклати).Спасихме се. Добавете захар към млякото. Разбърква се добре, захарта трябва да се разтвори. Загрейте млякото на 90 градуса, не го изпарявайте. Горещото мляко изсипва нарязания шоколад и се оставя за няколко минути. След няколко минути млечната шоколадова маса трябва леко да се смеси. Когато кремът се сгъсти, увеличаваме скоростта на смесване. Хомогенната консистенция на шоколадовата маса показва, че ганашът е готов. Можете да го използвате по желание! Между другото, ако искате ganache да бъде течност, а след това добавете повече мляко. За да постигнете по-дебела консистенция, можете да увеличите частта от шоколада.
Ако искате да печете сладкиши и да приготвяте всички видове десерти, които изискват шоколадов крем, препоръчваме експериментиране и заместване на стандартната рецепта за крем с ganache. Разбира се, няма да бъдете разочаровани от резултата. Освен това, виждате, рядко при подготовката на вкусен шоколадов крем не се изисква много усилия, отколкото ганът може да се похвали.
И накрая, традиционно бих искал да ви призова, скъпи посетители на нашия портал: "Споделете вашите кулинарни постижения и вкусни рецепти с нас в коментарите към статията"!
