Гаспачо се отнася до ястията от испанската кухня. Днес под това име те разбират студената супа от домати и други зеленчуци, смлени в картофено пюре. Така че те започнаха да го готвят в Андалусия едва през 19 век. Преди това беше наречено така нареченото ястие от хляб, напоено в зехтин с добавка на оцет. В тази форма gazpacho е бил популярен сред испански селяни от дълго време, но той завладява света само като се превръща в течна чиния, базирана на пресни домати. Тази рецепта днес се счита за класика, въпреки че има и други вариации на тази необичайна испанска закуска.
Функции за готвене
В Испания и испаноезичните държави дори една неопитна домакиня лесно готва студена доматена супа, импровизира без страх и добавя нещо по своему към рецептата. С познаването на някои от характеристиките на готвенето на това ястие задачата не е сред сложните. Всеки готвач, като научи рецептата за гаспачо и като вземе предвид съветите на опитни майстори готвачи, ще го приготви, както и самите испанци.
- Основата на gazpacho е пресни зеленчуци, а първата партида в този оркестър се извършва от домати. Вкусът на приготвеното ястие зависи от тяхното качество и свежест. Предпочитат се узрелите, но не и прекомерните домати.Останалите съставки също трябва да бъдат свежи, неповредени. Това се отнася не само за зеленчуци, но и за зехтин, както и за продукти, които се използват за сезон на супата. Става дума за вино, лимонов сок, оцет.
- За да се получи гаспачо гладко консистенция, зеленчуците, които го правят, се почистват от кожи. С домати се премахва задължително. Краставиците се почистват само когато кожата им е груба. Пипер свободен от кожата по-рядко. За да направите това, трябва да се пече във фурната.
- Пилингът на домати от кожата ще бъде лесен, ако ги снижите, след като режете кожата, в кипяща вода и бледо за 2-3 минути. След тази процедура те ще останат да бъдат осъдени чрез поставянето им в контейнер със студена вода. Кожата може лесно да се измъкне от целулозата.
- Зеленчуците и зелените се смилат в блендер, предварително нарязан на малки парченца. Преди това такова устройство не беше, съставките бяха смлени в хаван. Последователността на супата беше по-дебела заради това. Днес, за да получите вкус типичен за традиционното испанско ястие от домати, някои зеленчуци не се пюрират с миксер, но нарязани с нож, добавяне към супа след смесване на основните съставки.
- Преди да сервирате, трябва да се позволи на гаспачо да се влива в продължение на поне три часа. Обикновено се съхранява на студено в продължение на 8 часа. Ако не разполагате с това време, преди да сервирате, добавете шепа счукан лед към супата.
Възможно е да се сервира гаспачо не само в супи, но и в чаши за пиене, салатни чаши и дори в чаши. Не боли да го украсявате с пресни билки. В отделен изход към гаспачо се препоръчва да се сервират нарязана салам, бисквити, нарязано яйце, грозде.
Класическа рецепта за гаспачо
Съставки:
- домати - 0,75 кг;
- краставици - 0,3 кг;
- червен лук - 75 г;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- зехтин - 60 ml;
- доматен сок - 0.2 л;
- пшеничен хляб - 100 г;
- пресни зелени (магданоз или босилек) - 50 г;
- винен оцет (6 процента) - 30 мл;
- сол, червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсушете парчетата хляб във фурната, натрошете на парчета и ги смилайте с миксер или кафемашина, за да направите трохи.
- Измийте краставиците. Отлепете кожите. Нарежете краищата, нарязани на големи кубчета, поставени в купа за побой.
- Семена от пипер се изчистват, нарязват на малки квадратчета, изпращат се до краставиците.
- Нарежете домати на кръст. Потопете във вряща вода за няколко минути. Премахнете с лъжица с отвор, охладете и почистете.
- Нарежете домати, отстранете уплътнението в дръжката. Поставете плътта на краставиците и чушките.
- Сложете си чесъна, изпратете зеленчуците.
- Лукът, нарязан на големи половин пръстени, се накисва в оцет. Накарайте я да маринова за 10 минути. След това изпратете заедно с оцета до останалите зеленчуци.
- Нарежете зеленчуци, поставете в отделна купа, добавете сол, черен пипер, крутони и малко сок, изсипете всичко заедно с пещера или дървена лъжица.
- Оставете настрана няколко филийки домати. Останалата част от зеленчуците нарязваме смесителя до състояние на картофено пюре.
- Комбинирайте със зеленчуци и доматен сок, добавете масло, разбъркайте с миксер или смесител.
- Наситно нарязани нарязани парчета домати, добавете ги към супата, разбъркайте.
- Поставете супата в хладилника за 8 часа.
Варени според традиционната рецепта gazpacho и охлажда глад и жажда. Свеж вкус със сладък пипер. Ще се хареса на любителите на тапас.
Андалуски гаспачо
Съставки:
- домати - 1 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- краставици - 0,3 кг;
- червен лук - 150 г;
- пшенични бисквити - 80 г;
- зехтин - 150 мл;
- балсамов оцет - 30 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете домати, обелете. Нарежете на кубчета и котлет в блендер. Поставете го в тигана.
- Обелете, нарязайте и нарязайте краставици, преместете на доматено пюре.
- Обелете и фино нарязайте лука. Сложете в блендер, превъртете в картофено пюре. Поставете в контейнера други съставки на земята.
- Обелете семената, нарязани на кубчета. Раздробява се с миксер, смесва се с други зеленчуци.
- Налейте зехтин и оцет в тавата със зеленчуковата смес. Разбъркайте с миксер или смесител.
- Ударете в получената смес от бисквити.
- Поставете супата в хладилника за поне 3 часа.
Преди да изсипете супата върху плочите, поставете в себе си няколко кубчета лед. Ако искате да направите гаспачото по-пикантно, можете да поставите половината от горчив полюс заедно с сладки пипер в него, след като го нарязвате на парчета и го разбърквате с миксер.
Гаспачо с авокадо
Съставки:
- авокадо - 0,2 кг;
- домати - 1 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- вар - 1 бр.;
- червен пипер - 0,25 кг;
- горчив червен пипер - 50 г;
- зехтин - 50 мл;
- сол, хляб - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете пшеничен хляб застоял в малко вода.
- Домати, след като се изсипва вряла вода, обелвайте. Нарежете ги наполовина, отстранете семената. Нарежете уплътнението близо до стъблото.
- Натрошете доматената пулпа с миксер или разтрийте сито.
- Отстранете костите от авокадото, извадете кашата с лъжица и я поставете в купата на миксера.
- Стиснете сока от вар, излейте го авокадо.
- Добавете хляб, напоен с вода. Podsolite.
- С помощта на миксер го превръщайте в хомогенна маса, прехвърлете я в съд с доматено пюре.
- Измийте двата вида чушки. Изберете горчив пипер сочен и не прекалено горещ. Махнете стъблото със семена. Нарежете на малки квадратчета и чиста с блендер. Комбинирайте с останалите съставки.
- Добавете зехтин и чесън, прекарани през преса. Разбъркайте добре и почистете в продължение на няколко часа в хладилника.
Авокадо гаспачо е дебело и ароматно. Има вкусен вкус. Добре освежаващо и ободряващо. Помага за задоволяване на глада.
Гаспачо със скариди
Съставки:
- домати - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- краставица - 150 г;
- чесън - 1 карамфил;
- доматена паста - 20 ml;
- ледена вода - 100 ml;
- лимонов сок - 30 ml;
- пресен магданоз - 10 г;
- сварени замразени скариди (обезкостени) - 0,3 кг;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете скарата в осолена вода с добавяне на черен пипер. Охладете ги и почистете. Част от морските дарове, определени за украса на ястието - те могат да бъдат поставени на шиш, фиксирани на ръба на стъклото. Нарежете останалата част и я поставете в купата на миксера.
- Разтворете доматената паста с ледена вода и смесете с лимонов сок.
- Измийте зеленчуците. Обелете домати и краставици, нарязани на кубчета и нарязани на блендер.
- Пипер, обелени от семена, нарязани на малки парчета и с помощта на миксер, се превръщат в картофено пюре.
- Комбинирайте всички натрошени съставки, добавете сол, червен пипер, разреден с вода и сок от доматена паста. Разбийте с миксер или миксер.
- Охладете супата за 2-3 часа, изсипете в чаши, гарнирайте със скариди и пресен магданоз.
Гаспач, приготвен по тази рецепта, не съдържа високо съдържание на калории, тъй като не съдържа масло, а останалите съставки имат малка енергийна стойност.Тази версия на студена испански супа ще бъде оценена от тези, които са на диета и са склонни да запазят привлекателна фигура.
Гаспачо е вкусна и здравословна студена супа, базирана на домати и други зеленчуци. Ястието принадлежи на испанската кухня. Може да се конкурира okroshka.
