Не е тайна, че ако производителите се опитаха да запазят естествения вкус на повечето хранителни продукти, едва ли щяха да бъдат купени от някого. Малцина искат да празнуват безквасни кисело мляко или да изядат сладък сладолед. Такива дефекти на стоките за дълго време и успешно изгладени от различни усилватели на вкуса, най-често срещаните от които е мононатриев глутамат. При етикетирането на хранителни продукти често се нарича Е621., Тази комбинация от букви и цифри е добре позната на много потребители, които обожават чипове и замразени храни за удобство, периодично купувайки кубчета бульон, всякакви сосове и подправки. Но малко хора се питат колко безопасно е този консервант и дали е целесъобразно да му позволите да идва на нашата маса всеки ден като част от различни храни.
Само преди няколко стотици години хората се справят много добре без мононатриев глутамат и не изпитват никакво съжаление за това. Но благодарение на асимилацията на източната и европейската култура, възникна естествен процес на заемане на традиции.Така че в менюто на американските и френските ресторанти са морски дарове и по-специално на водорасли, който, както се оказва, може да даде други ястия вкус напълно различни. След това, беше установено, че причината е в мононатриев глутамат, който е получен от пшеничен глутен в 1907. На първо място, учените едва ли може да си представите, когато това е възможно да се използва този продукт. Въпреки това, още от средата на 50-те E621 започва да се прилагат в хранително-вкусовата промишленост в много страни. Но скоро става ясно, че производството на глутен - доста скъпо. В резултат на последния половин век на натриев глутамат се получава в процеса на ферментация на различни видове дрожди, бактерии.
В химичните свойства на E621 на продукти почти никакъв ефект, но тя помага да се повиши тяхната вкусови качества, Ето защо MSG може да се намери днес в голямо разнообразие от продукти, включително и двете готови храни и полуфабрикати, както и всички видове консервирани храни. Това се случва в резултат на въздействие върху вкусовите рецептори на езика, който сам по себе си не е лошо, защото храната в същото време не пострада.Но изследванията и научните експерименти показват, че мононатриев глутамат не е толкова безопасен за всяко живо същество. Както може да изглежда на пръв поглед.
Първоначално, при редовна консумация на храни, съдържащи този консервант, има смазване на чувствителността на вкусовите пъпки. Ето защо, ако сте яли чипове за дълго време, тогава обикновените пържени картофи след тях ще изглеждат напълно вкусни. Също така е доказано, че мононатриев глутамат има тенденция да се натрупва в тялото, ако не знаете мерките по отношение на храненето, Онези, които обичат пикантните храни, подправени с подправки и сосове, съдържащи E621, трябва да бъдат подготвени за това, че много скоро започват да имат проблеми със зрението си. Това се дължи на факта, че поради наличието на мононатриев глутамат в тялото, ретината на очите става по-тънка. Също така, този консервант се натрупва в лещата, което води до замъгляване.
Разбира се, в малки количества, E621 е сравнително безвреден, но веднага щом допустимата доза е леко превишена, възникват различни странични ефекти. Най-честите сред тях са гадене и главоболие, по-рядко потене и повишен сърдечен ритъм.В допълнение, развитието на алергии, появата на болка в гръдния кош и обща слабост. Трябва обаче да се отбележи, че ефектът от E621 продължава не повече от 20 минути, тъй като това вещество е доста бързо раздробено и частично отделено от тялото по естествен начин.
