Горчицата е една от най-известните и популярни подправки в света. Неговият необичаен вкусен вкус помага да се следи вкусът на месо или риба, прави вкусът на туршия по-интересен. Въпреки това, при готвене, най-често се използва не под формата на семена или на прах, а като сос. Най-простият сос, направен от почти само един прах от горчица, се нарича също горчица или, по-точно, горчица. Таблица горчица може да варира вкус и степен на кожица, които зависят от разнообразието на използваните семена. Например, Дижонската горчица е изработена от семена от черен цвят, най-меката, американска - от бяла горчица, и руската горчица - най-силната от всички представени - от така нареченото синьо-сиво. Самата табла горчица, въпреки че може да се използва като самостоятелно подправка, често служи като основа за създаване на други сосове, които имат по-мек вкус. Този сос от горчица може да се сервира с месо или риба, в зависимост от използваната рецепта.
Функции за готвене
Ако искате да готвите сос от горчица у дома, има смисъл да научите съветите на опитни майстори-готвачи.
- Изберете сорта горчица за соса в зависимост от това колко солен сос искате да получите. Ако сте успели да закупите необходимия клас горчица в зърната, можете лесно да ги смилате с помощта на кафемашина.
- Не използвайте за производството на сос от горчица, закупени в магазина. Ще бъде много по-вкусно и по-здравословно, ако го направите сами у дома си от горчица на прах.
- Не използвайте алуминиеви прибори за приготвяне на горчичен сос. Той реагира с киселинните продукти, които съставят соса, освобождавайки вредни вещества.
- Най-добре е да съхранявате горната горчица в стъклени съдове, плътно да ги затворите след употреба. Горчив сос се съхранява при същите условия, но много по-малко време: като правило, той трябва да се използва за една седмица или две, в зависимост от това кои продукти са в соса.
- Подобрете вкусния вкус на съставките, способни на горчица като захар и мед. Маслото, напротив, е предназначено да смекчи вкуса на бъдещия сос. Добавете ги в края на готвенето, за да настроите подправката на соса, както сметнете за подходящо.
Пикантен сос от горчица е по-подходящ за месни ястия, особено мастни, и по-мек за рибни ястия.
Рецепта за таблетка мъст (на саламура)
Съставки:
- краставица или зеле - 0.25 л;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- захар - 5 g;
- растително масло - 20 ml;
- мустард прах - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Смесете туршия с оцет и захар.
- Изсипва се в съд с горчица на прах на части и се разбърква, приготвя състав, консистенция на дебел заквасена сметана.
- Добавете масло и разбъркайте.
Ако искате да получите повече пикантна горчица, можете да добавите мед вместо захар - това са най-честите рецепти от руската горчица. За по-лек вкус, изобщо не можете да добавите захар и да увеличите количеството на маслото на половин до два пъти.
Рецепта за горчива таблетка без сол
Съставки:
- мустард прах - 100 g;
- вода - 100 ml;
- сол - 5 g;
- захар - 5 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 100 мл;
- растително масло - 40 ml;
- дафинов лист - 1 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- Канела - 0,5 пръчки.
Метод за приготвяне:
- Добавете подправки, сол и захар към водата. Щам и се охлажда до стайна температура в саламура.
- Смесете саламура с оцет и разредете мустата на прах с него.
- Изсипете масло, разбъркайте.
Оставете горчицата в хладилника за няколко часа, така че да присъства. След това може да се използва като отделен подправка или варен сос от горчица на базата на него.
Проста рецепта за горчив сос
Съставки:
- Табла горчица - 10 ml;
- растително масло - 100 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете горчица с лимонов сок.
- Добавете масло и сол на вкус.
- Разбъркайте добре.
Този сос най-добре се използва като марината за риба или месо. Въпреки че може да се сервира на масата, прелива в специална бутилка.
Класическата рецепта за горчив сос
Съставки:
- вода - 0.2 л;
- брашно - 20 г;
- растително масло - 20 ml;
- ябълков оцет (6%) - 5 ml;
- Табла горчица - 5 ml;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете маслото в тенджерата и го загрейте.
- Изсипете брашното и го запържете за минута или две.
- Поставете водата в тънък поток, като същевременно разбърквате съдържанието на тигана. Необходимо е да няма бучки.
- Кук малко, докато започне да се сгъстява.
- Добавете горчица, оцет, сол и захар, разбърквайте енергично.
- Извадете от топлината и изчакайте, докато сосът се охлади до стайна температура, след което я пъхнете в хладилника.
Класическият горчив сос може да се сервира с всякакви ястия, включително зеленчуци, месо, риба. За някои продукти обаче можете да изберете сос, приготвен по специални рецепти.
Сламен сос от горчица
Съставки:
- масло - 20 г;
- Шалот - 50 г;
- заквасена сметана - 60 ml;
- винен оцет (6 процента) - 20 мл;
- Табла горчица - 10 ml;
- сол, захар, пипер - на вкус;
- мляко - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Смесете сметаната с горчица и разредете с мляко.
- Нарежете лука на малки парченца и го запържете, докато меките в отопляемото масло.
- Изсипете оцет до лука, добавете смес от заквасена сметана и горчица за минута. Разбърква се и се вари, докато сосът има желаната консистенция. 2-3 минути преди готовността, добавете на вкус сол, захар, подправки.
Горчив сос се сервира студено на месото, така че след готвене то трябва да се изсипе в сос и да се отстрани няколко часа в хладилника.
Горчив сос от риба
Съставки:
- лимон - 2 бр.;
- сол - щипка;
- черен пипер - на върха на нож;
- Табла горчица - 10 ml;
- тежък крем (за разбиване) - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Стиснете сока от лимоните, разтваряйте горчицата.
- Добавете сол и черен пипер. Бийте се.
- Продължавайте да биете, влизайте в малки порции от сметаната, докато получите маса, консистенция, напомняща на дебела заквасена сметана.
По-добре е веднага да поднесете соса на рибата, докато кремът започне да се утаи. Ако обаче искате да използвате соса, за да мариновате в него или да печете рибата, можете да я оставите да престои няколко часа в хладилника.
Горчив сос като Макдоналдс
Съставки:
- Табла горчица - 40 ml;
- майонеза - 20 мл;
- захар - 20 g;
- вода - 20 ml.
Метод за приготвяне:
- От захар и вода, кипете дебел, сироп сироп.
- Когато сиропът леко се охлади, добавете половината от горчицата и разбъркайте добре.
- Добавете майонеза, разбъркайте отново.
- На малки парчета, като се разбърква внимателно всеки път, добавете останалата горчица.
Този сос от горчица със сигурност ще се хареса на онези, които обичат сосовете на Макдоналд.
Пикантен сос от горчица
Съставки:
- масло - 40 г;
- Табла горчица - 40 ml;
- брашно - 35 г;
- заквасена сметана - 20 ml;
- бульон - 0.5 л;
- лимонов сок - 20 ml;
- 1 жълтък;
- сол, захар, копър - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете горчица със заквасена сметана и лимонов сок.
- Захарна каша с пилешко жълтък.
- Смесете маслото на жълтъка и горчицата.
- Разтопете масло в тиган, запържете брашното в него.
- Изсипете бульон в тиган в тънък поток, като го разбиете по едно и също време с размахване.
- Сол, добавете, ако желаете, ситно нарязан копър, гответе за 2 минути.
- Извадете от топлината, оставете я за известно време.
- Добавете много заквасена сметана с горчица и яйце, разбъркайте с миксер или миксер. Важно е яйченото бяло да не попадне в чинията, тъй като веднага ще се надуе и развалее вкуса и външния вид на соса.
Този лек сос от горчица е универсален. Въпреки това, тя трябва да се приготви внимателно, за да се предотврати сривът на жълтъка. В допълнение, яйцата трябва да бъдат само от здраво пиле. Ако не сте сигурни за качеството на закупените яйца, готварският сос за готвене с тази рецепта трябва да бъде изхвърлен.
Горчив сос е един от универсалните пикантни подправки. Острието му лесно се променя, намалява или добавя количеството горчица. Сервирайте сос от горчица може да бъде риба, месо, зеленчуци.
