Поддръжниците на рационалното хранене знаят, че страничните продукти от месо са не по-малко ценни от самата месо. Говеждият черен дроб съдържа още повече витамини, отколкото телешкото, по-лесно се смила. Опитни готвачи могат да го готвят по много начини и ще останат нежни и сочни. Ако не сте сигурни, че ще можете да изпържите този продукт без пресушаване, извадете го. Говеждият черен дроб, задушен в заквасена сметана, е мек дори за неопитни готвачи.
Функции за готвене
Познаването на няколко моменти ще позволи да се готви говеждият черен дроб в заквасена сметана бързо и вкусно, като същевременно запазва максимално полезните си свойства.
- Свежият говежди черен дроб се оказва по-вкусен, но можете да го изхвърлите и да замразите. Основното нещо е да не го подлагате на рязък спад на температурата. Размразен в хладилника, той ще запази структурата си.
- Колкото по-тъмен е говеждият черен дроб, толкова по-дълго лежи. Максималният пресен продукт на цвят прилича на зряла сладка череша.
- Обърнете специално внимание на първичното лечение на черния дроб. Тя трябва да премахне филмите и ивиците, тъй като те са гъсти и правят готовото ястие здраво, дори ако е приготвено според най-добрата рецепта.
- За да се премахне горчивия вкус, който може да има говежди черен дроб, той е напоен във вода или мляко. Втората опция е предпочитана. Времето за накисване е 1-2 часа. След това продуктът трябва да се измие и отново да се изсуши със салфетки.
- Черният дроб, задушен в заквасена сметана, ще вкуси по-добре, ако е предварително настърган, изпечен в брашно. Това манипулиране обаче ще повлияе на съдържанието на калориите на готовото ястие. Ако се придържате към диета, откажете да печете, като увеличите времето за гасене на черния дроб с 5-10 минути.
- Пресни билки, подправки, сушени подправки ще придадат приятен аромат на ястието.
- Включването на зеленчуците ще направи закуската по-сочна, нежна, ароматна.
Като гарнитура, картофено пюре са най-подходящи за консумация на черен дроб в заквасена сметана. Той може да бъде заменен с пюре от грах, елда, макаронени изделия, зеленчуков задушник.
Класическата рецепта за говежди черен дроб се задушава в заквасена сметана
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,6 кг;
- лук - 0,2 кг;
- брашно - колко ще излезе;
- заквасена сметана - 100 ml;
- вода - 0.5 л;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета и изпържете до златисто кафяво в растително масло.Трансфер от тигана към плочата.
- Измиване на черния дроб. Отстранете филма, съдовото образуване. Нарежете на слоеве с дебелина около 1 см. Частите от черния дроб трябва да приличат на малки разфасовки.
- Смесете брашното с черен пипер и сол.
- Кърмене на черния дроб в брашното.
- Загрейте нова порция масло в тиган, запържете дробовете в него от двете му страни, като всеки от тях се разбърква 2-3 минути. Трябва да изпържите със средна топлина.
- Извадете черния дроб от тигана, запържете следващата партида.
- Сгъстеният черен дроб се сгъва в тигана и се поръсва с пържен лук.
- Смесете сметаната с брашно, разредете с гореща вода. Добавете сол, подправки, разбъркайте.
- Напълнете сместа с черния дроб. Сложете тигана с него на бавен огън.
- Покрийте и къкри за 20 минути, след като сметаният сос започне да кипи.
Според тази рецепта, говеждият черен дроб е нежен, мек и приятен на вкус. Тя върви добре с всяка друга чиния. Най-често се сервира с картофено пюре или елда.
Говежден черен дроб в заквасена сметана с лук и моркови
Съставки:
- телешки черен дроб - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- захар (по избор) - 5 g;
- брашно - 80 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- бульон или вода - колко ще напусне;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Черният дроб, измит и освободен от филми, вени, нарязани на малки парченца, като гюлаш.
- В брашното добавете сол, подправки. От подправките е по-добре да се даде предпочитание на смес от чушки или къри подправки. Можете да добавите сушени подправки като магданоз, копър, босилек.
- В купа брашно, изсипете парчетата от черния дроб и ги завийте добре в него.
- Загрейте маслото в котел или дълбок тиган.
- Поставете черния дроб в него и го запържете, като се разбърква, докато се покрие с вкусна кора.
- Обелете зеленчуците. Грубо моркови, ситно накълцате лука.
- Поставете зеленчуците в черния дроб. Разбъркайте с тях още 5 минути.
- Смесете сметаната със захар, поставена върху черния дроб. Напълнете всичко с вода или бульон. Течността трябва да покрива напълно черния дроб.
- Намалете топлината и подсушете черен дроб под капак в продължение на 15 минути.
Черният дроб, приготвен по тази рецепта, има приятен вкус, мирише на съблазнително. Можете да я поднесете с картофи, зеленчукови яйца или ориз.
Говежден черен дроб в заквасена сметана с чесън и домат
Съставки:
- телешки черен дроб - 1,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- доматена паста - 50 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- пресен магданоз - 100 г;
- вода, растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Почиствайте черния дроб от филми, фрагменти от жлъчните пътища, кръвоносните съдове. Нарежете в барове, както на говеждо месо.
- Измийте магданоз, разклатете водата, нарязайте с нож.
- Чесънът прескочи пресата.
- Смесете сметаната с доматено пюре, сол, подправки.
- Обелете лука и нарязайте на малки кубчета.
- Загрейте маслото в котел или купа с дебело дъно, запържете го в златен лук.
- Добавете черния дроб и го запържете на средна температура, докато се изясни.
- Намалете топлината, сложете смес от заквасена сметана и доматено пюре върху черния дроб.
- Добавете вода, така че течността напълно да покрива съдържанието на котела или тиганите.
- Сипете на слаб огън, покрит за 20 минути. Уверете се, че винаги има течност в котела.
- Добавете магданоз и чесън, разбъркайте.
- Промивайте още 5-10 минути и извадете от топлина.
Ароматният черен дроб, приготвен по тази рецепта, може да се сервира с някаква странична чиния. Като сос, използвайте сос от доматено-кисел сметана, в който се задушава говежди субпродукт.
Горещият черен дроб в заквасена сметана винаги е мек и нежен. Вкусът и ароматът му зависят от избраната рецепта.
