Месните карантии имат висока хранителна стойност. Говеждото черен дроб съдържа много витамин А, което е необходимо за укрепване на зрението, поддържане на имунитет; Б витамини, участващи в метаболитните процеси; други полезни елементи. Храненето му помага да се увеличи хемоглобинът, помага да се възстанови след продължително заболяване. Калорийното съдържание на този продукт не е високо, не е противопоказано в диетата. Говеждият черен дроб, изпържен с лук, е класика на готвенето. При правилното готвене в тиган е мека и нежна.
Функции за готвене
Свинският черен дроб може да бъде много бърз. Резултатът е вкусно и задоволително ястие, което се придвижва добре с всяка странична чиния. Въпреки това, не всички домакини могат да се похвалят, че могат да готвят пържен черен дроб, за да останат сочни и меки. Съвети от опитни главни готвачи ще ви дадат перфектен резултат.
- Предпочитание винаги е по-добре да се дава свеж, не замразен черен дроб. Ако сте закупили замразен продукт, оставете то да се размразява в хладилника или на стайна температура, без да се опитвате да ускорите процеса, използвайки микровълнова печка или гореща вода.
- Преди пържене, черният дроб трябва да бъде обелен от филма. По-лесно го изсипете с вряла вода. Вените в черния дроб също трябва да бъдат премахнати.
- Черен дроб за пържене се препоръчва да се нарязват на средни парчета с дебелина около 1 см или дори малко по-малки пръчки.
- Хрониките на черния дроб преди пържене няма да бъдат повече от ориз в брашното. Поради това те бързо ще бъдат покрити със златна коричка, която не само ще придаде на ястието апетитен външен вид, но и ще предпази продукта от загуба на влага по време на готвене. Черният дроб ще бъде по-сок от пърженото без хляб.
- Продължителното пържене ще доведе до изсъхване и втвърдяване на черния дроб. За да се намали времето за термична обработка, черният дроб се пържи на висока или средна температура. Някои рецепти предполагат последващо охлаждане на продукта в соса. Можете да къкри печен черен дроб на слаб огън, сосът няма да му позволи да стане трудно, освен ако не превишите препоръчаното време за готвене.
- Черният дроб ще бъде по-нежен и сочен, ако се накисва в мляко преди готвене. Дългото накисване не се изисква, достатъчно за 20-40 минути. Същата манипулация ще премахне жлъчката от черния дроб, което ще направи вкуса по-приятен.
- За да поддържате сока на черния дроб, го налейте на последния етап от подготовката.
Принципът на готвене на черния дроб, пържени с лук, не зависи до голяма степен от избраната рецепта, но някои технологични особености могат да варират. Инструкциите, придружаващи конкретна рецепта, изискват внимателно проучване.
Класическата рецепта за говежди черен дроб, изпържен с лук
Съставки:
- телешки черен дроб - 1 кг;
- лук - 0.25 кг;
- сол, подправки - на вкус;
- мляко - 0,3 л;
- пшенично брашно - 100 g;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте междинния продукт от месото, премахнете вените, филм. Нарежете на малки парчета с дебелина около 1 cm, площ от около 3-4 cm с 4-5 cm.
- Изсипете мляко и оставете за половин час.
- Изплакнете отново черния дроб, изсушете го с хартиени салфетки.
- Олюлете лука, нарязани на тънки половинки.
- Добавете масло в нагретия тиган.
- Смесете брашното с пипер.
- Кръгнете парчетата черен дроб в брашното, поставете в тиган. Сварете на висока температура, разбърквайте понякога и преобръщайте парчетата.
- Осолени, добавете лук. Намалете огъня до средата.
- Покрийте тигана и запържете черния дроб с лук за още 10 минути.От време на време капакът трябва да се повдига, съдържанието на тигана трябва да се разбърква, за да се предотврати изгарянето на черния дроб.
Говеждият черен дроб, изпържен с лук, е в хармония с почти всяка странична чиния. Като се има предвид, че черния дроб, приготвен по класическата рецепта, е доста мазна, по-добре е да изберете хранителна чиния, приготвена без добавяне на масло. Задушени или варени зеленчуци, включително картофи, макаронени изделия от твърда пшеница, каша от елда ще направят.
Говежден черен дроб с лук в заквасена сметана
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,6 кг;
- лук - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- месен бульон - 0,2 л (може да се замени с варена вода);
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр.;
- пресен копър - 15 г;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Черен дроб, измити, изсушени, освободени от филма и съдови тюлени, нарязани на парчета, като месо за гюлаш.
- Обелете лука, нарязани на малки кубчета.
- В тиган с горещо масло, изхвърлете лука. Когато започне да се превърне в злато, сложете черен дроб, запържете го на средна температура за 2-3 минути, след това го изпечете под капака за около същия период от време.
- Извадете капака.Ако в тенджерата има течност, оставете я да се изпари.
- Поръсете с черно брашно, разбъркайте.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте отново. Намалете топлината и покрийте тавата с капак. Изгасете 1-2 минути.
- Смесете бульон или вода със сол и подправки. Изсипете черния дроб, разбъркайте. Кук за още 5 минути.
- Извадете тигана от топлина. Поставете лаврови листа и копър от копър на черния дроб. Покрийте и оставете да стоите 10-15 минути.
Съгласно тази рецепта, черен дроб с лук е сочен, мек, нежен. Той е подходящ за странично ястие от елда. Такъв черен дроб върви добре с картофено пюре.
Говежден черен дроб с лук в стил Струганоф
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,7 кг;
- лук - 150 г;
- домати - 0,3 кг;
- брашно - 100 g;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- вода - 0.5 л;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб, отстранете филма. Изрежете всички жлъчни канали. Нарязани на барове с дебелина по-малко от един сантиметър, с дължина около 3-4 см.
- Нарежете домати, сложете във вряща вода в продължение на 2 минути, свалете ги с лъжица и ги спуснете в контейнер със студена вода. Извадете, почистете. Нарежете на филийки, като отрежете уплътнението в областта на стеблото.Нарежете малки кубчета или разбийте пасатора до състояние на картофено пюре.
- Смесете брашното с пипер. Можете да добавите изсушен копър.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Загрейте маслото в тиган.
- Кърмене на черния дроб в брашното, използвайки около половината от количеството, посочено в рецептата.
- Фрай на черния дроб на висока температура до златисто кафяво.
- Добавете лука и го запържете с черния дроб за 2 минути.
- Сложете домати в тигана, намалете топлината. Подсушете под капака за 2-3 минути.
- Поръсете с останалото брашно, сложете заквасена сметана, разбъркайте.
- След 2-3 минути, разбъркайте отново, добавете сол и излейте вода. Покрийте с капак. Промивайте за 10 минути.
Говеждото черен дроб, пържено с лук и задушено в сос от домати-сметана, има приятен вкус с фина кисело мляко. Сервирайте го с гарнитура, напоявайки соса, в който е задушена.
Черен дроб с лук и горчица
Съставки:
- телешки черен дроб - 0,5 кг;
- брашно - 50 г;
- лук - 100 г;
- маса от горчица - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 50 ml;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Пригответе черния дроб, отървете се от филми и фрагменти от жлъчните пътища. Нарежете слоеве с дебелина 1 см.
- Поръсете лука и смесете с горчица.
- Добавете пипер към брашното.
- Разтопете маслото в тиган, изсипете растително масло.
- Гръдни парчета от черен дроб в брашно, поставени на предварително загрята тенджера.
- Запържете на средна температура за 5 минути, след това се обърнете към другата страна.
- Сол, запържете 5 минути от другата страна.
- Обърнете отново, добавете сол и масло с горчив сос.
- Намалете топлината, покрийте тигана с капак. Сипете черния дроб в синапения сос за 7-8 минути.
Ястието, приготвено съгласно гореспоменатата рецепта, има вкус. Той ще се хареса на тези, които не са безразлични към пикантните закуски.
Говеждият черен дроб, изпържен с лук, може да бъде много различен. Всяка рецепта ви позволява да получите нов вкус. Ако готвенето не нарушава технологията, черният дроб ще бъде сочен и мек.
