Gubad

Гуадия е национално ястие на татарските и башкирските народи. Това е затворена торта с безквасни или дрожди тесто с панирано тесто. Никаква сватба в Татарстан не е пълна без това лечение. Подгответе губад и за други празници, с нейните срещи скъпи гости. Съставът му е традиционен и не съдържа голям брой варианти. Това задължително включва разтопено извара, което татарите наричат ​​"двора", баскирите - "Кизли Еремсек". Отделни слоеве са варен ориз, нарязани варени яйца, сушени плодове. Понякога плънката се допълва с месо. Резултатът е задоволително ястие, което изглежда много апетитно.

Функции за готвене

Ако решите да поглезите домакинствата или гостите с подхранващи баширски или татарски сладкиши, Гуабад може да бъде просто такова ястие, което няма да остави никой безразличен. За да се окаже, че тортата е вкусна, апетитна и прилича на традиционната, сервирана на татарски сватби, е необходимо да се знае и да се вземат под внимание няколко тънкости.

• Важна съставка в Gubad е извара, приготвена по специален начин. В Татарстан или Башкирия можете да го купите в почти всеки хранителен магазин, но в друга местност е трудно да закупите готов продукт.Ако се опитвате да печете автентичния Гуабад, ще трябва да готвите сами. За да направите това, се нуждаете от трошливо извара, захар, ryazhenka или печено мляко. Съставките са смесени, поставени в котел или саксия с дебели стени и незалепващо покритие, загрява се при ниска температура и се задушава в продължение на поне един час, докато течността се изпари. Така изпечено сухо сирене има червеникаво-кафяв цвят и се оказва, че е сух и сладък по вкус. Ако подготвяте пай с месо, съдът може да се приготви с минимално количество захар или да се смени с гранулирана извара (в последния случай автентичността няма да бъде постигната).
• Оризът за губадия се вари предварително. Тя трябва да се окаже раздробена.
• Сушени плодове също трябва да бъдат подготвени предварително: пара, вряща вода за 10 минути, стиснете. Големите сушени плодове (сушени кайсии, сушени сини сливи) понякога се изисква да бъдат нарязани, въпреки че често са оставени цели (разбира се, без камъни). Изключването на изсушените плодове от състава е невъзможно - те символизират богатството и трябва да присъстват в сватбената торта.
• Продуктите, които съставят пълнежа, не се смесват. Техният брой трябва да е нечетен.Следната последователност се счита за традиционна: първият слой е извара, втората е ориз, третата е яйца, четвъртата е ориз, петата е сушена. В месото Gubad между два слоя, още две са заклещени в - месо и още един ориз.
• За да направите пълненето сочно, горният слой е покрит с парчета масло или ghee. Не е обичайно да го съжалявате, затова Гуадад винаги се оказва, че има много калории.
• Губад пече 50-60 минути във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. По-рано, когато нямаше такива умни асистенти като газови или електрически печки, печенето на Губад беше смятано за изкуство, след като усвои това момиче, което се смяташе за готово за брак. Днес печете тортата така, че да не гори отдолу, стана много по-лесно.

Сервираше гобад горещо. Ако се охлади, вкусът му няма да се промени към по-добро. Охладената утайка може да се нагрее във фурната или в микровълновата фурна. Яж Гуадад с лъжица.

Гуад от безквасни теста

Съставки:

• брашно - 0,4 кг;
• пилешко яйце - 6 бр.;
• захар - 140 g;
• извара - 0.3-0.4 кг;
• печено мляко - 150 ml;
• масло - 0,5 кг;
• оризови зърнени култури - 0,2 кг;
• стафиди - 0,25 кг.

Метод за приготвяне:

• На дъската изсипете повече от половин чаша брашно.
• От маслото се отделя парче с тегло 50 грама, нарязано на кубчета, разположено върху брашното. Поръсете с чаена лъжичка захар и нарязайте с нож, докато сместа прилича на брашно от брашно. Временно я сложете в хладилника.
• Смесете извара с 50 мл печено мляко и 120 г захар. Томит на слаб огън, разбърква се със шпатула, докато извара е суха и става цвят на варено мляко или дори по-тъмен. Добавете 20 г масло, изпържете извара за известно време (5-10 минути), поставете в купа.
• В чист контейнер, разбийте едно яйце. Добавете към него останалата захар, паунд. Разтопете 80 г масло, изсипете яйчната смес. Добавете щипка сол и 100 мл мляко, разбъркайте. Комбинирайте с пресятото брашно, омесвайте тестото. Завъртете го в топка и го оставете за поне половин час.
• Измийте ориза, за да изчистите водата, варийте в леко осолена вода, докато не приготвите. Изплакнете отново, прохладно.
• Варени яйца. Поставете я под струя студена вода, така че да се охлаждат по-бързо и да се чистят по-добре. Извадете яйчените черупки от яйцата. Нарежете яйцата с нож.
• Стафиди залейте вряла вода, оставете я за 10 минути. Изцедете, изцедете стафидите.
• Формирайте щедро с разтопено масло.
• Разделете тестото на две части, една част трябва да бъде малко по-голяма от другата.
• Потопете по-голямата част от тестото в слой с дебелина 2-5 mm. Диаметърът му трябва да е по-голям от диаметъра на матрицата, така че тестото да покрива не само дъното, но и страните.
• Поставете валцуваното тесто във формата.
• Сложете на тестото на тестото и поръсете с половината ориз. Поставете нарязаните яйца върху ориза, покрийте с останалия ориз. Налейте стафиди на ориз, разпределете го равномерно.
• Останалото масло се нарязва на тънки филийки, разположени нагоре.
• Извадете втората част от тестото, поставете го нагоре, захванейте краищата.
• Загрейте фурната до 180 градуса, сложете с устна форма, печете я в продължение на 50 минути. Ако отгоре тя започне да кафява твърде много, покрийте с мокър пергамент.

Оставете Gubadia леко да се охлади. Извадете от матрицата, като преместите красива чиния. Сервиране на масата, нарязани на парчета, като торта, се подреждат в чинии. Не забравяйте да поставите всяка страна празнични лъжици, които ще ядат тортата.

Гуад от тесто за тесто

Съставки:

• брашно - 0.2-0.25 кг;
• пресована мая - 8-10 g;
• мляко - 60 мл;
• пилешко яйце - 5 бр.;
• захар - 20 g;
• съд - 0,3 кг;
• ориз - 120 g;
• сол - щипка;
• сушени кайсии - 100 g;
• стафиди - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Метод за приготвяне:

• Измийте, варийте ориз. Разделете на 2 части.
• Кук твърдо сварени 4 яйца. Обелете, фино котлет.
• Изсушените кайсии и стафидите заливат вряла вода. След 10-15 минути изцедете водата, издърпайте изсушените плодове.
• Загрейте малко мляко, добавете захар към него, поставете дрождите, разбъркайте добре, оставете за 10-15 минути.
• Смесете тестото с две супени лъжици избито масло, яйце и щипка сол.
• Постепенно изсипвайки пресятото брашно към получената смес, омесвайте тестото. Оставете го за 1-1.5 часа на топло място, за да се издигне.
• Пробийте тестото с ръцете си, разделете наполовина, преобръщайте.
• Поставете един слой тесто във формата, поставете на съда, на него първата част на ориз, варени яйца, остатъчен ориз, сушени плодове. Изсипете останалото масло.
• Затворете тортата с втори слой тесто, запечатайте ръбовете.
• Поставете формата с торта във фурната, предварително загрята до 180 градуса, изпечете я за 40 минути.

Сервирайте Gubad, направени по тази рецепта, възможно е чай или за празничната трапеза. Останалата торта може да се отоплява и се сервира за закуска.

Губад с месо

Съставки:

• масло - 0.44 кг;
• сирене - 0.3 кг;
• захар - 50 g;
• брашно - 0,6-0,7 кг;
• кефир - 0.3 л;
• печен прах за тесто - 5 г;
• сол - на вкус;
• говеждо - 0,5 кг;
• лук - 0,2 кг;
• пилешко яйце - 6 бр.;
• ориз - 0.3 кг;
• стафиди - 100 гр

Метод за приготвяне:

• Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки парченца.
• Измийте месото, подсушете с кърпа. Нарязвайте силно с тежък нож или превръщайте го в месо, като използвате месомелачка.
• В разтопено масло, запържете лука, добавете месо към него, изпържете докато го направите. Пипер и сол на вкус.
• Охладете ориза в леко осолена вода.
• Стари стафиди, сухи.
• Разтопете 20 грама масло, поставете извара и захар в него. Загрейте за един час, като разбърквате извара с дървена шпатула.
• Сварете пет яйца, нарязани с нож.
• Разклатете останалото яйце.
• Пресейте брашното, разбъркайте го с бакпулвер и сол. Разтопете 300 г масло, разбъркайте с кефир.
• Изсипете сместа масло-черен в брашното, омесвайте тестото. Разделете го на две не еднакви части, разгънете го. Диаметърът на един слой трябва да е с около 10-15 см по-голям от другия.
• Поставете голям слой във формата, който покрива дъното и страните с него.
• Поставете извара върху него - една трета от ориза. Поставете месото на върха, поставете половината от останалия ориз върху него. Поръсете ориз с нарязани яйца, остатъчен ориз и стафиди. Изсипете масло.
• Поставете върху по-малък слой тесто, запечатайте ръбовете.
• Намажете тортата с разбито яйце.
• Поставете гуаба в предварително загрята до 180 градуса фурна и печете за един час.

Комбинацията от сладък съд и стафиди с месо, пържено с лук ви дава възможност да получите уникален вкус, хармонично допълнен от ориз и яйца. Дори човек с добър апетит ще може да получи достатъчно от този вид гададии

Губад - затворена торта с пълнене на мухъл. Ястието се отнася за кухните от Татар и Башкир. Счита се за празнично лечение, но може да бъде подготвено през делничните дни. Гуадия обикновено се прави сладка, но има и вариации от нея с месо.