В много страни гъска изпечена за празничната трапеза. Гъската, изпечена във фурната изцяло или на парчета, изглежда много апетитна, докато е полезна, има отличен вкус. Въпреки това, за да започнете готвенето тази птица не си заслужава, като не е изучавал особеностите на своята технология за печене.
Тайни за готвене
Гъската не е най-евтината от продуктите, така че би било жалко да я развали заради нарушаването на технологията за готвене. Застраховката срещу неприятни изненади ще позволи проучването на съвети за подготовката за печене и печене.
- Месото на младата гъска ще бъде по-меко и по-бързо. Разграничаването на младата птица от старата ще помогне на лапите й. В младите гъски те са светло жълто, а в старите гъски те са червени.
- Деликатни и сочни са ястията, приготвени от пресни или охладени продукти. Въпреки това замразена гъска също може да бъде печена. Вярно е, че трябва да се размразява най-малко един ден преди готвене, още по-добре - 36 часа. В крайна сметка трупът трябва да се разтопи напълно в хладилника. В противен случай месото ще бъде сухо и вкусно.
- При приготвянето на трупа за печене не само трябва да се измива и суши, но също така да се проверява наличието на излишни пера.Ако се намерят, те трябва да бъдат премахнати с пинцети.
- Много готвачи вярват, че гъската ще стане по-нежна и мека, ако е изгоряла преди нея. За да направите това, трупът е потопен във вряща вода, като държи краката за няколко минути. След това повторете процедурата, като промените страните.
- Хрътката се смята за мастна птица, така че мастната тъкан около врата и корема обикновено е отрязана. Също така пробийте кожата с клечки за зъби, без да докосвате месото. Това ви позволява бързо да се отървете от излишната мазнина. Благодарение на това ястие е по-нежна и по-малко калорична.
- Друг доказан начин да направите гъше месо нежно, вкусно и ароматно е да го мариновате. Маринатата на трупа е за предпочитане достатъчно дълго, поне 8 часа.
- Времето за печене зависи от избраната рецепта. Обикновено това е 1 час на 1 кг. Готовността на птицата може да бъде проверена чрез пробиване с нож: ако сокът се излее прозрачно, това означава, че вече е изпечено достатъчно.
- Преди поставянето на кланичния труп във фурната е необходимо да свържете краката заедно, да отрежете или да обвиете крайните фаланги на крилата във фолио, защото в противен случай те ще изгорят.
- За гъши месо също не е прекалено зачервено, по-добре е да се пече под фолиото.Въпреки това, 40 минути преди готовото ястие, фолиото трябва да се отстрани, така че гъската да не изглежда прекалено бледа.
- Ако гъската се приготвя с пълнеж, тогава вътре трябва да оставите малко свободно пространство, в случай че пълнежът ще се увеличи.
- Водата ще помогне да се избегне неприятната миризма на изгоряла гъска - трябва да се излее на дъното на матрицата, в която е изпечена гъска. Достатъчно е, че нивото му е 1 см, но трябва да се уверите, че няма време да се изпари напълно.
Препоръчително е да се придобие гъска няколко дни преди очакваното тържество, тъй като процесът на подготовката и подготовката е дълъг.
Знаейки всички тънкостите на печене гъска, вероятно го готви нежна и сочни - остава само да се намери подходяща рецепта.
Пълна печена гъска
Съставки:
- гъска - 3 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- лимон - 0,5 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- градински чай - 10 g;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе каркаса за печене, като премахнете излишните пера, отрязвате излишната мазнина, измивате и изсушавате с кърпа.
- Разтрийте трупа вътре и навън със смес от сол и черен пипер. Поставете на хладно място през нощта.
- Изрежете половината лимон на тънки полукръгове.
- Нарежете чесъна на малки резени.
- Направете разфасовки върху кожата на гъската и вмъкнете парчета лимон и чесън под нея, оставяйки малко да се постави вътре.
- Поставете отложения чесън и лимон в корема. Там също се поставят листата на градински чай и лаврови.
- Поставете стъкления буркан в гъската. Необходимо е, за да се запази формата на гъска при печене. Издърпайте краищата и шийте със светлинни конци.
- Загрейте фурната до 220 градуса.
- Изсипете малко вода във формата, поставете гъската в нея, покрийте с фолио, поставете формата в средата на фурната.
- Печете два часа, напоявайте трупа с дренажната мазнина. Един час преди готовността извадете фолиото.
Преди да сервирате, не забравяйте да извадите буркана. Печени зеленчуци, задушено зеле и ориз са подходящи за странично ястие.
Печена гъска в пещта
Съставки:
- гъска - 3 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте трупа на гъската, изтрийте я с хартиени салфетки, разделете на части.
- Разтрийте всяко парче със сол и черен пипер. Оставя се да се маринова за 6 часа.
- В съда за печене поставете фолиото, поставете парчетата гъска. Налейте малко вода или бира.
- Покрийте формата с фолио и го поставете във фурна, загрята до 220 градуса.
- Печете за един час под фолиото, след това го извадете и излейте парчетата от разтопена мазнина. Изсипете малко мазнина в купа.
- Обелете чесъна и го пресечете. Смесете нарязания чесън с гъше мазнина.
- Намажете парчетата с получената смес. Печете гъската още един час.
Както може да се види от гореспоменатата рецепта, е по-лесно да се пекат парчета гъска и той постига готовност по-рано. Въпреки това, печено като цяло, изглежда по-впечатляващо.
Гъска с ябълки и картофи
Съставки:
- гъска - 3 кг;
- ябълки (за предпочитане зелени) - 0,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- масло - 50 г;
- лимонов сок - 40 ml;
- мед - 70 г;
- лук - 150 г;
- джибри - 150 г;
- сол, кимион, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете кланичния труп в течаща вода, изсушете. В областта на шията и корема, нарязайте мазнината, нарязайте я на малки парчета и я разстилайте в дъното на формата, в която планирате да печете гъска.
- Разтрийте трупа на гъски със сол, черен пипер, кимион. Маринете на хладно място в продължение на поне 3 часа.
- Измийте вътрешностите и ги нарязайте на малки парченца. Запържете ги в масло, като използвате приблизително 20 грама.
- Олюлете лука, нарязайте го на половин пръстени.
- Разтопете останалото масло в друг тиган. Запържете луковиците в него.
- Ябълки, нарязани на 8 парчета, нарязани ядрото.
- Смесете ябълки, вътрешности и лук.
- Започнете с тази смес корема на гъската, внимателно я подкопайте. Свържете ръбовете и закрепете с клечки за зъби или шийте.
- Поставете гъската в подготвената форма. Покрийте го с фолио и го поставете във фурна, загрята до 220 градуса. В долната част на формуляра можете да изплюете малко вода.
- Обелете картофите и ги нарязайте на големи резени.
- Разтопете меда и го разбъркайте с лимонов сок.
- Един час и половина след пускането на гъската във фурната отстранете фолиото от нея. Намажете маслото от мед и лимонов сос, изсипете разтопената мазнина. Разстилайте картофите наоколо.
- Върнете формуляра във фурната и печете за още половин час. Не забравяйте да добавите вода, ако се изпари, и мазнината на гъската с мазнина, смесена с мед-лимонов сос.
- След определеното време, изключете фурната, но оставете гъската в нея още половин час.
Гъската, изпечена с ябълки и картофи, е пълно ястие с уникален вкус, който изглежда много апетитен. Такава гъска ще украси празничната трапеза и ще зарадва гостите.
Гъска със сини сливи
Съставки:
- гъска - 3 кг;
- сушени сини сливи - 0,3 кг;
- Коняк - 100 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След приготвяне на гъшият труп за печене, разтрийте го със сол и подправки, поставете го на хладно място в продължение на няколко часа.
- Загрейте леко брендито и ги изсипете. Оставете за 20 минути, за да се подуе.
- Сложете гъска със сини сливи, закрепете ръбовете на корема с клечки за зъби.
- Поставете трупа на гъска върху голям ръкав или чанта за печене. Завържете, оставяйки малка дупка за пара.
- Поставете гъска върху лист за печене и поставете в фурна, предварително загрята до 250 градуса.
- След половин час намалете температурата до 180 градуса и продължете да печете гъската още 2 часа.
Според тази рецепта гъската се оказва много нежна и сочна, защото е печена, може да се каже, в нейния собствен сок.
Печена гъска във фурната е истинско празнично ястие, което едва ли някой от гостите ще остане безразличен.
