Що се отнася до такава рецепта, като гъска с ябълки, веднага си спомням карикатура за Нилс и неговия приятел - Гоз Мартин, когото домакинята планира да пече и да служи на масата, изглежда, дори и с ябълки.
Най-често гъската се пече за Коледа. Тази птица е кулинарен символ на ярка почивка.
Но това изобщо не означава, че е необходимо да се изчака този празник да изпече гъска. Ако има желание и най-важното, самата гъска, тогава можете да си навиете ръкавите, за да започнете свещени действия точно сега. В противен случай няма да се обадите на очарователен, макар и дълъг процес, в резултат на който се ражда великолепно и вкусно ястие - гъска, изпечена с ябълки.
Тънкости готвене гъска с ябълки
Когато купувате гъска, трябва да си представите обема на фурната, защото може да се случи, че птицата отказва да се побере в нея. Тогава подготовката на замисленото ястие ще бъде застрашена.
Ако гъската е угоена в частна ферма, тогава най-вероятно ще бъде голяма и добре хранена.
предварително третиране
- Ако гъската вече е била изтръгната, ще трябва да отстраните остатъците от пера (конопа) и фини косми (пух). За да направите това, разтривайте гъска с брашно и след това изпечете добре от всички страни над газовата горелка. Ако имате електрическа печка, това може да се направи с надуваем уред.Повярвайте ми, тази стъпка не бива да ви липсва, тъй като ще бъде много неприятно да намерите в чинията си част от месото с хрупкава кора, от която се разбиват останките от пера или пух.
- Сложете гъска в няколко води, след което я изпечете добре с хартиена кърпа.
- Премахнете вътрешностите (ако не са били премахнати преди това). Уверете се, че жлъчният мехур не е случайно смазан, в противен случай месото ще бъде необратимо повредено. Тъй като жлъчката, макар и измита, но нейният корозивен вкус остава на месото почти напълно.
- След това трябва да подготвите трупа за печене. Обелете мъртвия труп, събирайте акустика на кожата и го отрежете в основата. Сега кожата може да бъде зашита, така че мазнините и сокът да не изтекат по време на печенето.
- Следващата линия ще бъде крилата. Нарежете ги до първата гънка.
- След това нарязайте краката до колянната става.
- Ако гъската е пренаселена, тогава, ако е възможно, премахнете слоевете мазнини в долната част на трупа, както и вътре в самата гъска.
Гъската е голяма птица. И в несръчните ръце на домакинята, месото му може да се окаже сурово и незащитено. Поради това се препоръчва предварително накисване на трупа на гъска, което прави месото по-мек, което означава, че времето за готвене ще бъде значително намалено. Марината гъска може да бъде суха и мокра.
- По сухия начин натрийте гъската отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и билки (по ваш избор). Опаковайте гозвата, приготвена по този начин, в хранителен филм и я сложете в хладилника за 1-2 дни. Ако ястието се приготвя в студения сезон, то тялото може да бъде извадено на балкона или на балдахина.
- При метода на мокро олющване първо маринатата се приготвя. Съставът му може да бъде всеки. Най-често за тази цел се използва вода, подкислена с оцет, в която се добавят пипер, чесън, кимион, мащерка, розмарин и дафинов лист. Вместо оцет можете да използвате бяло вино, разредено с вода.
- Добра марината се получава от смес от соев сос, мед, растително масло, чесън и билки. Подправките добавят пикантност към птичето месо, медът прави хрупкавото и хрупкаво, а соевият сос е добър омекотител за месото.
Потопете картона в избраната маринада и точно както в първия случай, оставете за 1-2 дни. За да маринирате месото от всички страни, превключете го няколко пъти през цялото време.
Отстранете гозвата, приготвена по този начин от марината и я оставете на масата при стайна температура за поне половин час.През това време повърхността на трупа ще изсъхне, което ще ви позволи да получите червена хрупкава кора по време на печене.
Между другото, някои домакини препоръчват, преди да изпратите гъска във фурната, да направите плитки паралелни разфасовки върху кожата. Този прост метод ще позволи излишната мазнина да се разтопи лесно и да направи кожата по-тънка, което означава, че тя може да се пече добре.
Гъската може да бъде пълнена с всичко: овесена каша, картофи, зеле, но най-вкусно, се оказва, че е с ябълки.
- Използвайте ябълки сладко-кисел сортове. Плодовете трябва да са узрели, но все пак твърди. След това, в процеса на печене, те няма да омекнат и да се превърнат в картофено пюре.
- Ако ябълките са малки и не са червеи, те могат да бъдат поставени в трупа като цяло. Изрежете големи ябълки в няколко широки резена, като веднага извадите ядрото.
- Пълнежът може да бъде леко сладък, с малко кисело мляко или пикантен. Всичко зависи от това, с какви съставки смесвате ябълките. Най-често се прибавят маслини, магданоз, черен пипер, боровинки и чесън. Пълнежът ще се окаже с по-богат вкус, ако добавите дюля на ябълките.
- За да се избегне пълненето по време на печенето, отворът в трупа трябва да бъде намушкан с клечки за зъби, шишчета или зашит с тежки бели нишки.
- Крилата и краката трябва да бъдат завързани, притиснати към тялото с канап. Тогава трупът ще стане по-компактен, а сокът от върховете на крилата няма да капене до дъното на фурната.
Печене гъска с ябълки
- Гъската се поставя върху лист за печене надолу.
- Капацитетът за печене трябва да бъде дълбок, тъй като в процеса на готвене трупът ще излъчи много мазнини и може да прелисти над ръба.
- Ако гъската е мазнина, то може да бъде поставена върху скарата и изпечена върху нея. След това под мрежата трябва да се постави лист за печене с вода. В процеса на печене, водата ще се изпари, създавайки повече влага във фурната. Това няма да позволи месото да изсъхне и гъската ще се окаже сочна. Също така, водата няма да позволи на мазнината да капе върху тигана, и няма да има дете в кухнята.
- Тава за печене с гъска трябва да се постави в добре загрята фурна, чиято температура трябва да бъде в диапазона от 200-220 °, за да може тялото да се затопли възможно най-бързо. След 15-25 минути температурата трябва да бъде намалена до 180 ° и да продължи печенето.
- Времето за приготвяне на гъска зависи от нейната маса. Опитната любовница е установила, че всеки килограм тегло отнема около 50 минути. Това означава, че ако теглото на кланичния труп е 2,5 кг, то то трябва да бъде изпечено най-малко 2,5 часа.Така че през това време горната част на трупа не се овъгли, препоръчва се да се покрие с фолио.
- Ако фурната е твърде гореща, можете да печете гъска във фолио. Това няма да позволи на гъската да прегрее и да изсъхне. Но в този случай се нуждаете от половин час преди да отворите края на фолиото за готвене, така че гъската да е покрита с вкусна кора.
И сега - няколко рецепти.
Гъска, изпечена с ябълки във фурната: проста рецепта
съставки:
- гъска - 1 бр.;
- ябълки - 1 кг;
- захар - 100 g;
- сол;
- млад магданоз - 2-3 стръка.
Метод за готвене
- Сложете млад труп на гъска, изперете я, изсушете я с хартиена кърпа.
- От вътре и отвън се разтривайте със сол. Свържете краката и крилата с низ.
- Обелете половината от ябълките, нарязани на дебели резени. Напълнете ги с вътрешността на гъската. Вие ще имате нужда от останалите ябълки малко по-късно. Зашийте дупка или конец на клечка за зъби.
- Поставете гъска върху листа за печене, покрийте гърдата с парче фолио. Поставете фурната. Печете за 2,5-3 часа.
- Когато гъската угасне, налейте 100-150 мл гореща вода върху тигана. От време на време хвърляйте гъска с изхвърлените мазнини, смесени с вода.
- Извадете сварените домашни птици от фурната.
- Поставете останалите ябълки на чист лист за печене, поръсете със захар и се печете при висока температура.
- Поставете гъската върху чинията, отстранете струните. Поставете изпечени ябълки около трупа, поръсете ястието със зеленина.
Гъска, печена с ябълки във фурната със заквасена сметана
съставки:
- гъска - 1 бр.;
- заквасена сметана - 150 г;
- ябълки - 1,3 кг;
- кориандър - 3 г;
- смлян черен пипер;
- сол.
Метод за готвене
- Настържете изтръстената, изкормена и осеяна гъска от вътре и отвън със смес от сол, черен пипер и кориандър. Охладете за няколко часа.
- Намажете каркаса от всички страни със заквасена сметана.
- Обелете ябълките, нарязани на дебели резени. Поставете в птицата. Зашийте твърда резба или завийте с клечки за зъби.
- Поставете гъската гърда на тавичка. Налейте 120-150 ml вода. Поставете в добре подгрята фурна. След половин час намалете температурата до 180 °, в противен случай тялото ще се изгори. Периодично го напоявайте с вода от тигана. Печете птицата за около три часа.
- Поставете готовата гъска върху чинията, свалете струните. Сервира се като цял труп или се нарязва на порции, като се разстила върху чиния под формата на гъска. Разстилайте изпечените ябълки около домашните птици. Поръсете с нарязани зеленчуци.
Гъска, печена с ябълки във фурната с чесън
съставки:
- гъска - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- ябълки - 0,8 кг;
- сол;
- черен пипер;
- сушена мащерка;
- сушен майоран - 0,3 ч. л .;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Загасете гъска, измийте се, изсушете.
- Пригответе маринатата, като смесвате сол, черен пипер, половината от билките и маслото в купа. Нека остане за 20 минути.
- Разтрийте гъската с тази смес от всички страни, както и отвътре.
- Измитите ябълки, нарязани на филийки, отстраняват сърцевината. Комбинирайте с нарязания чесън и останалите билки. Напълнете вътрешността на гъската с пълнеж. Зашийте дупка. Свържете краката и крилете на гъските с канап или твърда нишка.
- Вземете два дълги листа фолио, поставени кръстосано върху лист за печене. Поставете гъска върху тях. Опаковка добре. Ако е необходимо, използвайте допълнителни листове фолио.
- Поставете тигана с гъска в пещ, нагрята до 200 градуса. Печете за около три часа. След това разгънете фолиото, продължете да печете за около половин час: докато апетитната кора се появи на гъска.
- Поставете готовата гъска върху чиния или чиста тава, покрита с фолио. Премахнете конеца.Премахване на ябълки от корема, красиво лежи около птицата.
Хасково бележка
Така че крилата и стъблото на краката не се овъгляват по време на дълъг престой във фурната, предварително ги обвивайте с фолио.
Клетката може да бъде изпечена в ръкава. Както във фолио, гъската ще бъде приготвена в собствен сок, така че месото ще бъде меко и нежно. Единственото минус: мазнина, разтопена от гъска, ще остане в ръкава.
За мариниране използвайте марината от соев сос, мед и подправки, като къри, джинджифил, кориандър.
Соевият сос може да бъде заменен с горчица. Той не само ще подобри вкуса на месото, но и ще го омекоти значително.
