Хачапури е ястие от кавказка кухня, произвежда се в Грузия, Абхазия и Осетия. Храната е торта или голям пай със сирене. Плодът може да има различна форма, да бъде затворен и отворен. Почти всякакъв вид тесто се използва, но традиционно се смесва в matsoni - напитка от кисело мляко, която в Кавказ се нарича продукт на дълголетие. За да опитате различни варианти на khachapuri със сирене, няма нужда да правите пътуване - това ястие може да бъде приготвено у дома.
Функции за готвене
Шакапури със сирене може да се пече дори и като неопитен готвач, ако знае подробностите на технологичния процес и влага душата си в готвене. Георгийските готвачи твърдят, че горещият душ и умелите ръце са основното нещо, което е необходимо, за да се получи истински вкусен khachapuri.
- Мацони, който се използва за месене на тесто за хахапури, може да се намери не само в Кавказ. Той може да бъде намерен на рафтовете на много супермаркети или да направите свой собствен, като поръчате стартера онлайн. Ако не можете да използвате истинско кисело мляко, можете да го замените с кефир, смесена сметана в съотношение 1: 1.
- Най-вкусно е khachapuri, при което тестото е тънко и пълнежът е равномерно разпределен. Сирене за пълнене трябва да вземе не по-малко от брашното се използва за производство на тесто.
- Сиренето за кахапари обикновено използва саламура, но са възможни и други опции. Най-популярни са меко сирене Imereti, Adyghe, Suluguni, бяло сирене. Сиренето в кахапури пълнене често се допълва от извара и зеленчуци.
- Khachapuri може да се пече във фурната или да се запържи в тиган. След готвене плоските кейкове обикновено се смазват с разтопено масло. Понякога в центъра на затворен khachapuri дори правят дупка, за да сложат парче масло в него.
- Khachapuri са вкусни, дори когато са студени, но те обикновено се сервират само горещо. Ако не можете да ядете цялата храна непосредствено след готвене, тя може да бъде извадена в хладилника и след това отново загрята във фурната, в тиган или в микровълновата фурна.
Khachapuri може да се сервира като предястие на грозде вино, бяло и червено.
Хачапури на грузински
Съставки:
- пшенично брашно - 0,3 кг;
- matsoni - 0.25 1;
- масло - 125 г;
- сол - 4 g;
- сода - 4 g;
- захар - 25 g;
- Сирене "Имерети" - 0,35 кг;
- заквасена сметана - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното.
- Разтопете 100 г масло.
- В matsoni, добавете сол, захар и сода, разбъркайте. Оставете за 10 минути.
- Смесете matsoni с масло, изсипете в купа с пресято брашно и месят гладко тесто. Дайте му 20-30 минути, за да си починете, покрит с прилепнал филм.
- Ситно нарязайте сиренето с нож, смесете със заквасена сметана и омекотено масло.
- Разделете тестото на 4 части.
- Извадете една част от тестото, поставена в центъра на четвъртата част от пълнежа на сиренето.
- Повдигнете краищата на тортите в центъра и ги държите заедно.
- Поставете получената патица със залепените ръбове надолу и я преместете в торта с дебелина 1-1,5 см.
- Оформете още 3 торти от останалото тесто и сирене.
- Загрейте тигана. Не е необходимо да се смазва с масло - има достатъчно масло в тестото, така че да не гори при готвене.
- Поставете тортата в тигана, покрийте го с капак. Гответе, докато не изгори. Обърнете и прегледайте другата страна, без да покривате тигана с капак.
- По същия начин запържете и останалите торти.
Когато се хранят на масата, се препоръчва да ги мажете с разтопено масло и поръсете с нарязани зеленчуци. Ако не можете да намерите сирене "го заменете с Adyghe - вкусът на khachapuri няма да се промени значително.
Абхазийският Хачапури
Съставки:
- масон или кисело мляко - 130 ml;
- варена вода - 130 ml;
- пшенично брашно - 0,45 кг;
- суха мая - 7 g;
- сол - 5 g;
- захар - 10 g;
- масло - 100 г;
- растително масло - 30 ml;
- пилешко яйце - 7 бр.;
- Suluguni - 0,25 кг;
- Сирене Adygei - 0,25 кг.
Метод за приготвяне:
- Запалете водата, охладете я до около 40 градуса, разбъркайте с ферментирало мляко. Изсипете захар, сол и мая в топла смес от вода и матони. Разбъркайте, оставете за 10 минути.
- Пресейте тестото, комбинирайте го с приготвената смес, добавете растително масло и сурово яйце, омесвайте тестото.
- Оставете тестото да се затопли за около час. Раздухвайте го и преминете към следващия етап на подготовка.
- Нарежете двата вида сирене на груб ренде и комбинирайте с омекотеното масло.
- Разделете тестото на 5 части.
- Завъртете едно парче в овална торта. На ръбовете поставете малко извара. Обвийте ръбовете към центъра. Създайте лодка.
- Направете лодките с формата на пайове от останалото тесто.
- Разбийте жълтъка, размажете краищата на лодките с него, така че когато пекат във фурната, ще получат привлекателен сянка.
- Напълнете лодката с останалото сирене.
- Поставете пергамента върху лист за печене, поставете на нея хахапури.Изпратете за 20 минути в предварително загрята фурна от 200 градуса.
- Извадете кахапапури. В центъра на всяка лодка разбийте яйцето.
- Върнете кахапапури във фурната и гответе още 5-10 минути.
Абхазската версия на Khachapuri е един от най-известните и популярни. Той дължи славата си на уникалната си форма и уникален състав, благодарение на който ястието има специален вкус.
Хачапури с извара и сирене
Съставки:
- брашно - 0,3 кг;
- сирене (сирене или сугугуни) - 0,3 кг;
- сирене - 0.2 кг;
- заквасена сметана - 150 мл;
- масло - 150 г;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- сода - 2 g;
- сол, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето през сито, разделено на две еднакви части.
- Поставете половината кашкавал в купа, разбийте две яйца в нея, изсипете разтопеното масло, разбъркайте.
- Пресейте брашното, комбинирайте го със сода и сол.
- В купа с брашно, прехвърлете яйчената смес от кашкавал, пригответе тестото. Разделете го наполовина и го издърпайте на равни кръгли диаметри.
- Поръсете сиренето, смесете с останалата извара и заквасена сметана.
- Забийте в сместа сирене-сирене останалото яйце.
- Преминете през пресен чесън, ситно нарязани зеленчуци, добавете към масата на сиренето, разбъркайте.
- Поставете пергамента върху лист за печене, поставете един слой тесто върху него. Поставете пълнежа отгоре, покрийте с останалото тесто.
- Запечатайте краищата на тортата.
- Поставете тавата за печене с khachapuri във фурната, загрята до 180 градуса, печете тортата за 45 минути.
При сервиране, Khachapuri, приготвени по тази рецепта, трябва да се нарязват на части.
Мързел khachapuri със сирене
Съставки:
- сирене - 0,35 кг;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- копър - 100 г;
- заквасена сметана - 0.25 л;
- брашно - 60 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сирене (не е задължително саламура), смилайте колкото е възможно повече. Най-добре е да го настържете.
- Нарязвайте копъра.
- В контейнер със сирене, сложете сметана, разбъркайте.
- Добавете сурови яйца, разбъркайте до гладка.
- Изсипете пресятото брашно и копър, добавете сол и сезон на вкус. Разбъркайте, за да получите хомогенна маса.
- Поставете тестото в хладилника за един час.
- Загрейте тигана и го смажете с растително масло.
- Изсипете тестото в тигана, покрийте го с капак.
- Когато кхачапури е добре омазнено в дъното, обърнете го и продължете да къкри, докато го приготвите.
Тази рецепта за кахапури със сирене е една от най-лесните за приготвяне, тъй като не изисква отделна подготовка на тесто и пълнене.
Пуф за сладкиши khachapuri
Съставки:
- Suluguni - 0,5 кг;
- маргарин - 0.3 кг;
- брашно - 0,45 кг;
- вода - 0.25 л;
- сол - 5 g;
- пилешко яйце - 3 бр.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното.
- Смесете вода със сол. Изсипете брашно, разбъркайте.
- Добавете 100 g омекнат маргарин, разбъркайте.
- Разделете тестото на две части.
- Завъртете едно парче в правоъгълно легло. Сменете с разтопен маргарин или масло. Сгънете ръбовете в центъра, след което ги сгънете наполовина. Вземете 4 слоя тесто.
- Направете същото с другата половина от тестото.
- Поставете тестото в хладилника в продължение на половин час, извадете го, навийте го с книга и го поставете отново в хладилника. Процедурата повторете още 3-4 пъти.
- Извадете тестото нарязано на квадратчета от 12 см.
- Поръсете сиренето, разбъркайте с две яйца.
- Поставете пълнежа на всеки квадрат, сгънете ги в триъгълници.
- Разбийте останалото яйце с малко вода.
- Използвайки четка за готвене, изчистете яйцето с триъгълни пликове.
- Сгънете пликовете на лист за печене и ги поставете във фурна, затоплена до 220 градуса. Печете за 20 минути.
Ако използвате готовата пухкава тесто, която е на разположение в търговската мрежа, можете да готвите khachapuri според рецептата, дадена много по-бързо.
Хачапури със сирене е популярно ястие от кавказка кухня. Тя се прави по различен начин в различните страни, няма една рецепта. Всяка домакиня може да го приготви по свой собствен начин. Основното нещо е да се свърши печенето със сирене. Това може да бъде плоска торта, пай или голяма торта, затворена или отворена.
