Едно традиционно ястие от азиатската кухня Khanum е варено тесто с пълнеж от месо или зеленчук. Това ястие обаче беше толкова обичано от други народи, че традиционните рецепти на Chanum претърпяха значителни промени. По-специално, нашите сънародници са се научили как да готвят един хан във фурната, докато вкусът не е по-лош от този на традиционния.
Функции за готвене
Когато готвите ханю във фурната, трябва да знаете правилата за готвене на това ястие като цяло и тайните, свързани с изпичането му във фурната.
- Тестото за Hanum трябва да е гладко и еластично. Навън тя напомня тестото за равиоли. За да се придаде на тестото по-добър вкус и еластичност, към него се прибавят яйца и растително масло, но може да се направи без тях, като се използва само брашно, сол и студена вода. Основното нещо е да го омесвате добре и да го оставите да "почива" поне 30 минути на хладно място.
- Тестото от хамум може да се омесва в машина за хляб. В този случай тя е особено нежна.
- Пълнеж за пълнене е по-добре да го направите сами. След това можете да сте сигурни, че за него се използват качествени съставки.Чрез закупуването на готови кошници в магазина рискувате да донесете вкъщи продукт с лошо качество, който няма да има добър вкус на никого и всички ваши усилия ще бъдат изхабени.
- Пълненето на Hanum може да се направи без месо, само от зеленчуци. Но по-често те се добавят към пълнежа като допълнение към пълнежа. В този случай се оказва по-нежна и сочна.
- Ханум в пещта, изпечен във фолио. В същото време на листата за печене се изсипва малко вода, така че фурната да има достатъчно висока влажност. Самото фолио трябва да бъде намазано с растително масло, така че тестото да не се придържа към него.
- Традиционно ханумът не трябва да е розов, но ако искате да се кафя и да получите още по-апетитен външен вид, отворете фолиото 10-15 минути преди готовото ястие.
- Когато правите ханъм в кутия за мантии или бавна готварска печка, ролката се търкаля в пръстен - в противен случай просто няма да се побере в тази чиния. Докато подготвяте ханума във фурната, можете да се оттеглите от тази традиция, като завъртите ролката в зиг-заг, подкова или дори на prepeel. Това не влияе на вкуса на готовото ястие, но ще получи по-оригинален външен вид.
Ханум се сервира горещо като отделно ястие, като го нарязва на парчета преди това.Необходимо е сосът да се пусне в канюм или веднага да се изсипе върху ястието. Най-често това е доматен сос с чесън или кисела сметана сос чесън със зелени, въпреки че има и други възможности. Например, някои от нашите сънародници предпочитат да служат на ханум със сос от гъби или сирена, който също хармонизира добре с вкуса на ханъм.
Ханум във фурната с месо и зеленчуци
Съставки:
- пшенично брашно - 0.25 кг;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- вода - 50 ml;
- агнешко - 0,5 кг;
- картофи - 150 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- масло - 50 г;
- растително масло - 20 ml;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- чесън - 2 карамфил;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- сол, черен пипер, зера - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Смесете пресятото брашно със сол и яйце. Постепенно се разбърква във водата. Ако е необходимо, количеството може да бъде леко увеличено - важно е колко вода ще вземе тестото. Разбъркайте тестото с лъжица, след което го поставете върху плоча. Поръсете брашно върху дланите си и омесете тестото. Тя трябва да бъде еластична и гладка.
- Изсипете тестото в купа и я покрийте със салфетка, сложете я в хладилника за 40 минути.
- Измийте месото, изсушете го и нарязайте на големи парчета. Включете месомелачката.
- Добавете към каймата сол, черен пипер и други подправки на вкус, разбъркайте.
- Обелете картофите и ги настържете на груб ренде. Направете същото и с морковите. Поставете зеленчуците в купа с мляно месо, разбъркайте.
- Оцелете си бедния лук, комбинирайте го с мляно месо и зеленчуци.
- Извадете тестото от хладилника и го превъртете в тънък слой. За да предотвратите залепването на тестото, използвайте брашно.
- Поставете пълненето на тестото, гладко. Уверете се, че сте се отдръпнали от краищата на 3-4 см.
- Маслото се нарязва на малки парчета и се разстила върху пълнежа.
- Смажете ситно зелените с нож, разделете го наполовина. Поръсете с мляно месо в половината.
- Сложете тестото на ролка. Ако желаете, можете да му дадете друга форма, като плик.
- Сгънете голям лист фолио наполовина и го поставете върху тавичка.
- Смажете фолиото с растително масло и го поставете върху камбуна. Повдигнете ръбовете на фолиото и ги покрийте с ханъм от всички страни.
- Изсипете малко вода в тигана.
- Загрейте фурната до 190 градуса и поставете тава за печене с опаковка в нея.
- Кук Канум 45 минути. 15 минути преди готовността, тя може да бъде извадена, за да се направи печенето на тестото.
- Останалите зелени смесени със заквасена сметана, добавете малко сол и черен пипер.
- Преминете през пресен чесън и добавете към заквасена сметана, разбъркайте.
При сервиране, изсипете получения хамут сос. Сосът може да се приготви по друга рецепта. Това ще изисква 300 грама домати, които трябва да бъдат обелени, нарязани на малки парчета и задушени със зеленчуци и нарязан чесън. Заквасена сметана в този случай не е необходима.
Канум с говеждо и тиква
Съставки:
- пшенично брашно - 0,6 кг;
- вода - 0.2 л;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- говеждо - 0,6 кг;
- тиква (целулоза) - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- брашно - 100 г;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Пресяване на брашно, добавете една чаена лъжичка сол в него, разбъркайте.
- Разбийте яйцето с вода. Изсипете тази смес в тестото. Омесете го, като първо бъркате с вилица или лъжица, след това с ръцете си. В резултат на това тестото трябва да стане еластично и устойчиво.
- Поставете тестото в хладилника за 40 минути.
- Измийте говеждото месо, окъпете го с кухненска кърпа. Изрежете на големи парчета и ги претъркайте през месомелачката.
- Превъртете през месомелачката и смесете с мляно месо.
- Обелете тиквата от кората и семената, грубо разтрийте.
- Смажете лука от кората с нож.
- Поставете зеленчуците в купа с мляно месо. Сол и сезон, микс.
- Извадете тестото от хладилника, разделете го на половина. Разгънете една част и поставете половината от пълнежа върху нея, като излизате от ръбовете около 3-4 см. Върнете се в ролка. Сложете го настрана. По подобен начин, образувайте втория ханум.
- Пригответе 2 парчета фолио, като ги размажете с растително масло.
- На всеки лист фолио, поставен на ролка, навиване тях.
- Опаковайте ролите във фолио. Поставете конволите на тавичка.
- Изсипете малко вода в тигана.
- След като загреете фурната до 200 градуса, поставете тиган с ханъм в нея. Печете ги за 45 минути, 15 минути, преди да сте готови да разгънете фолиото.
Сосът за Hanumu, приготвен по тази рецепта, може да се използва същата като тази, направена за Hanumu според рецептата, точно горе. Въпреки това, обичайната заквасена сметана за него много добре подхожда.
Готвенето на ханю във фурната е добра идея. В този случай тя се оказва толкова нежна и сочна, колкото тази, направена според традиционната рецепта, но по-румен и апетитен. Експериментирайки с пълнежите и подправките, можете да подготвите уникален Hanum, а ако му дадете и необичайна форма, той ще се превърне в ново ястие, измислено от вас лично.
