Khashlama е популярно ястие в Кавказ, което е месо задушено със зеленчуци в минималното количество течност, т.е. почти в собствения си сок. За khashlama използвайте всяко месо, най-често - агнешко и говеждо месо, и експерти смятат, че с агън се оказва особено ароматно. Mutton Khashlama може да бъде приготвен по различни рецепти, независимо от това кой е подхранващ и апетитен. Въпреки това, за да направите истинско ахат khashlama трябва да знаете няколко правила.
Функции за готвене
Една единствена рецепта за агнешко кушалама не съществува. Жителите на различни държави го подготвят по свой начин. Те обаче споделят общи принципи, без които е трудно да разчитаме на факта, че Khashlama ще се окаже наистина сочен, нежен и ароматен.
- Цяло парче месо на костта или нарязано на парчета със среден размер може да бъде използвано за направата на хашлама. В първия случай времето за готвене ще бъде най-малко три часа. Дори и овнешкото нарязано на парчета ще трябва да се задушава за около 2-2,5 часа. Поради тази причина, преди готвене, все още е по-добре да изрежете месото на парчета от 4-5 см, приблизително като шиш кебап.
- Ако искате да намалите времето за готвене на агнешко кушала, изборът на месо за него трябва да бъде даден на този, който принадлежи на младото животно. Той не само готви по-бързо, но също така се оказва по-деликатен, тъй като в структурата му няма големи месни влакна.
- За да се окаже, че кашламата е ароматно, за приготвянето й се използват пресни и сушени билки, различни подправки. Зелените в чинията могат да бъдат поставени в цели гроздове, а не като нарязване. Подправки като черен пипер и дафинови листа са в малка част. В противен случай те ще дадат на ястието горчив вкус. Ако ви се струва, че имат малко вкус, просто изчакайте: те постепенно ще се отворят.
- Khashlama в процеса на охлаждане не се приема. По тази причина е необходимо продуктите да се поставят в реда, посочен в рецептата. При правилното поставяне на месото и зеленчуците ще получите ястие с хармоничен вкус.
- Необходимо е да се изгарят кашламите в чинии, които държат топлината добре. Това е казан или дебел стенен съд. В противен случай продуктите ще започнат да горят, преди да станат меки.Освен това, ако течността се изпари твърде рано, месото може да е сухо. Можете да изгорите Khashlama в бавна готварска печка - резултатът ще бъде същият като при готвене в котел.
Знаейки тези принципи, дори една неопитна домакиня може да се справи с подготовката на khashlama. Въпреки това, в процеса на готвене не се намесва с по-често погледнете в указанията, съдържащи се в рецептата, защото технологията за готвене може да се различава в подробности.
Арменско агнешко кушала
Съставки:
- агнешко - 1,5 кг;
- домати - 1 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- копър - 50 г;
- магданоз - 50 г;
- целина зеленчуци - 50 г;
- сухо червено вино - 0.25 л;
- вода - 0.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, забършете го с хартиени салфетки. Нарежете на големи парчета. Ако в месото има кост, отрежете го на 2-3 парчета.
- Поставете костите на дъното на котела и поставете месото върху тях.
- Измийте домати. Нарежете кожата отстрани на дръжката. Сварете водата и потопете плодовете в нея. Запалете ги за 2 минути. Извадете лъжица с лъжица и натопийте в студена вода - в нея доматите се охлаждат за броени минути. Извадете ги от водата и ги почистете. Изрежете в среден размер.
- Измийте зеленината и разклатете.Свържете в три връзки. Поставете ги незабавно върху месото в котела.
- Измийте чушката. Нарежете стъблата от тях, отстранете семената. Не ги нарязвайте на твърде дебели ленти. Ако желаете, можете да изрежете наполовина пръстени - те ще изглеждат в съда също толкова добре.
- Сол и сезон на месото. Поставете пипера в котела. Нагоре с парчета домати.
- Разтворете виното с вода и напълнете месото. Ако е необходимо, виното, разредено с вода, може да бъде заменено с бира. За приготвяне на khashlama от количеството на съставките, посочени в рецептата, ще ви трябва 1 литър пенлива напитка или по-малко стъкло.
- Поставете казана на нисък огън и оставете Khashlama да загрее 2 часа без да се разбърква.
Внимателно разпространение на хашала върху чиниите, поръсва се с пресни билки, предварително нарязани с нож. Въпреки факта, че khashlama се счита за самостоятелно ястие, може да се сервира с гарнитура от картофи или задушени зеленчуци.
Lamb khashlama в грузински
Съставки:
- агнешко гърло с хрущял - 1,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- пресен копър - 100 g;
- чесън - 5 карамфил;
- дафинов лист - 3 бр.;
- сол, хмел-саниели - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете гърдите добре и изплакнете.Попийте с кухненска кърпа. Нарежете на парчета с нож, така че поне една кост (или хрущял) да остане във всяка.
- Измийте зелени, разделете наполовина. Нарежете силно една част.
- Нарежете чесъна на малки парченца. Смесете половината от нея с нарязани зеленчуци.
- Морков чисти, измийте. Смачквайте върху груб ренде.
- Освободете от лука лук, няколко лука нарязани на пръстени. Останалата част от лука се нарязва на малки кубчета и се смесва с моркови.
- Поставете луковиците на дъното на котела и поставете овнешко върху тях.
- Сезон и сол. Поръсете със смес от лук и моркови.
- Зелените стъбла се враждат в куп, поставете го на върха. След това поставете листата на лавровата. Напълнете всичко с вода, за да покрие месото.
- Поставете котела на огъня. Задушете агнешко със зеленчуци за 3,5 часа. Половин час, докато се приготви, поръсва се с чесън.
Преди да сервирате, поръсете Khashlama със смес от зеленчуци и чесън. Задушени зеленчуци могат да се сервират като странично ястие, въпреки че в този случай страничната чиния не е задължителна.
Mutton Khashlama с низ боб, зеле и дюля
Съставки:
- агнешко ребро - 1,5 кг;
- лук - 0,4 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- патладжан - 0,3 кг;
- дюля - 0.3 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- бяло зеле - 2 големи листа;
- чесън - 1 глава;
- зелен фасул - 0,2 кг;
- горещо смлян пипер, сол, жира - на вкус.
Метод за приготвяне:
- След измиване и изсушаване, нарязайте овнешкото месо на части.
- Поставете ги в огромен котел, намажете мазнините, поръсвайте с горещ пипер и зера. Podsolite.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета, изсипете го в месото.
- Сварете домати, обелете, нарязвайте на 4-8 части, в зависимост от размера. Поставете лък.
- Патладжанът се обелва и се нарязва на кубчета със среден размер. В един литър вода разтваряйте една чаена лъжичка сол, накиснете патладжаните в това решение. След половин час ги изплакнете и ги сложете върху домати.
- Обелете картофите, ги нарежете в същите кубчета като патладжаните, поставете върху тях.
- Сладка пипер, изчистена от семена, нарязана на тънки ивици. Изсипете зеленчуците в котела.
- Разстилайте лентите от 4 см от шушулките на боб, поставени върху пипер.
- Нарежете дюля в малки кубчета, поставете горния слой.
- Добавете билки и билки на вкус. Зелените преди това трябва да се косят, но не прекалено плитки.
- Покрийте всичко със зелените листа.
- Напълнете с вода, за да покриете почти всички продукти.
- Поставете силен огън, но веднага щом водата кипи, сложете го надолу. Кук за 2 часа.
Сервирайте khashlama трябва да бъде с пита хляб. Не се изисква украсяване с него. А ястие, приготвено по тази рецепта, може да замести цялото ястие.
Мътонът hashlama е ароматен и апетитен. Това е много богато ястие, което може да се приготви от различни зеленчуци. Не е необходимо да готвите нещо друго за Хашлама, достатъчно е да нахраним един много гладен човек. В този случай дори амбициозният готвач ще се справи с готвенето, знаейки само рецептата и основните принципи на готвене на това популярно кавказко ястие.
