Gourmets, които не са безразлични към кавказката кухня, добре знаят какво е Khashlama и високо оценяват това ястие. Ароматно, нежно, подхранващо, едва ли може да напусне някой безразличен. Основава се на месо, задушено в сок и мекота, хармонично съчетано със зеленчуци, придаващо му сок, допълнено от богат букет зеленчуци и подправки. Най-често в традиционните рецепти на Khashlama, агнешко и говеждо месо се срещат, въпреки че могат да бъдат приготвени от всички видове месо. Всеки може да направи кашлама от говеждо, да има приятен роднини с подхранващо и същевременно полезно ястие. В крайна сметка лекотата на подготовка е едно от основните предимства на Khashlama. Необходимо е само да имате търпение и да изучавате някои точки, без знанието, за което е трудно да се направи перфектен Khashlama.
Функции за готвене
Има много рецепти за говеждо khashlama, и всички те се различават не само в състава, но и в технологията за готвене. Това обаче не означава, че няма общи правила за извършването на Hashlama. Те са и те трябва да бъдат известни на тези, които искат да изхранват членовете на семейството не само с яхния със зеленчуци, но и с истински кавказки Хашлама.
- За кашмила приляга всяко говеждо месо.Дори ако имате месото на старо животно, в резултат на продължителен огън ще стане мек. Трябва обаче да се разбере, че никога не може да стане толкова тънка, колкото телешкото е задушено в собствения си сок. Така че, ако искате кхашлама да има по-деликатен вкус и да готви по-бързо, по-добре е да дадете предпочитание на месото на едно младо животно.
- Khashlama не е правилното ястие, за което трябва да си купите скъпа телешко филе. Месото на костта ще й приляга още повече. Най-добрият избор би бил беконът.
- Смята се, че месото за Хашлама не е задължително да се нарязва на парчета. Но в този случай тя ще се подготви много по-дълго и все пак ще трябва да бъде отрязана, преди да сервира. Поради тази причина е препоръчително да накълцаме месото веднага след това и да го извадим.
- Зеленчуците дават сок от месото, но те не трябва да са повече от самото говеждо месо. Изключенията са домати, когато те заменят вода, т.е. когато месото се задушава в доматен сок.
- Течностите не придават много на Хашлама. Месото е задушено в собствения си сок, затова се оказва толкова вкусно. Ако вземете чаша вода на килограм месо, това ще бъде достатъчно.Във всеки случай повече от половин литър течност на килограм месо не може да се използва.
- Khashlama се приготвя изключително в дебели стени. В противен случай ястието изгаря и изсъхва. Идеален за казанче Hashlama, можете да използвате гърне с дебело дъно или бавна готварска печка.
- Когато готвите khashlama с говеждо месо, не се съжалявайте за ароматните зеленчуци. Подправки и сушени билки също са необходими, но когато ги добавяте, трябва да помните чувството за пропорция.
- Ако рецептата включва картофи, тя се поставя в чиния изцяло или нарязани на 2-4 парчета. Не бива да изрежете картофи на по-малки парчета, в противен случай ще се сварят и ще се превърнат в безформена маса.
Можете да сервирате Khashlama с или без странична чиния, като втората опция е предпочитана. Но пресни билки са поръсени с пресни зеленчуци, преди да сервират, и те са достатъчно щедри.
Проста рецепта за говеждо кахалама
Съставки:
- телешко - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- пресни домати - 1 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- пресен копър - 20 г;
- пресен босилек - 20 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, подправки за месо - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете телешкото и почукайте с кухненска кърпа.Нарежете на големи парчета с тегло около 50 грама.
- Поръсете със сол и подправки, разбъркайте, оставете за половин час.
- Измиване на сладък пипер. Изрежете чушки от чушки, извлечете семена от вътрешната страна. Нарежете чушката на тънки дълги сламки.
- Измийте домати. Направете напречно нарязване върху тях с остър нож. То трябва да се намира на страната, която е срещу ствола. Потопете доматите във вряща вода и ги покрийте за 2 минути. С помощта на скимер извадете зеленчуците от врящата вода и ги сложете в студена вода за няколко минути - през това време те ще имат време да се охладят до такава степен, че да можете да отстраните кожата от тях без изгаряне. Обелете доматите, отсечете уплътнението близо до стъблото заедно със самия лост, ако все още остава. Нарежете доматената пулпа на кубични парчета, не прекалено големи.
- Измийте зеленината и разделете на две части. Опаковайте едно парче.
- Нарежете останалите зелени.
- Нарежете чесъна на малки парченца, покрийте го с нарязани зеленчуци.
- Обелете лука. Нарежете средната си дебелина на пръстени или половинки пръстени.
- Поставете месото на дъното на котела. Поставете лък върху него. Направете всичко отгоре с домати. Добавете чаша вода.
- Поставете чушки и зеленчуци върху домати.Покрийте с капак.
- Задушено месо със зеленчуци в котлон на слаб огън за 2.5 часа. Половин час преди готовността поставете смес от счукан чесън и зеленчуци в котела. Разбъркайте ястието по време на готвене не е необходимо.
Въпреки факта, че khashlama вече включва много зеленчуци, можете да поръсите с нарязани зеленчуци и при сервиране на масата.
Хашлама с говеждо и патладжан
Съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- лук - 0,5 кг;
- домати - 1 кг;
- патладжани - 0,4 кг;
- моркови - 150 г;
- дафинов лист - 3 бр.;
- пресни билки, сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Месо, измити и изсушени, нарязани на парчета, както на кебап. Поръсете с подправки.
- Пипер измиване. Изрежете стъблото и нарязайте чушката на половин дължина, отстранете семената от тях. Нарежете пипер на половин пръстени със средна дебелина.
- Обелете патладжаните и ги нарязайте на малки кубчета. Потопете във вода, разтваряйки в нея солта. На един литър вода, достатъчно е да вземете една или две супени лъжици сол. Накисването на патладжани в осолена вода е необходимо, за да се отстрани соланинът, който не само е вредно, но и дава горчив вкус на зеленчуците. След 20 минути, патладжаните трябва да бъдат добре изплакнати в течаща вода, за да се премахне излишната сол.Ако това не стане, те и с тях цялото ястие ще излезе солено.
- Потопете домати с вряла вода и, след отлепване, нарязани на кръгчета.
- Лукът почиства и нарязва половинки от пръстени със средна дебелина.
- Нарежете морковите на тънки ивици или пръчки.
- Сложете на дъното на котела половината месо, върху него - половината от лука, а след това половината от морковите, пипер, патладжан и домати. Повторете отново слоевете.
- На върха с зеленина, можете директно в лъча, дафинови листа.
- Stew Khashlama 2 часа.
Говеждото кушалама с патладжани е нежна и подхранващо. Особено добре да го готвя през лятото, когато патладжанът е най-вкусната и достъпна.
Говеждо кахалама с картофи
Съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- растително масло - според изискванията;
- сушен чесън, хмел-санали - на вкус;
- лимон - 1 бр.;
- лека бира - 0.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото месо, натопени със салфетки, нарязани на парчета от 5 см и се сгънете в купа.
- Изцедете сока от лимон в малка купа. Добавете чесън и хмел-suneli, както и 2 супени лъжици растително масло.Омесете месото в тази смес за един час, като го отделите за известно време в хладилника.
- Моркови, нарязани на барове, лук - половин пръстени.
- Обелете българския пипер, нарязани на дълги ленти.
- Белени картофи, нарязани на тънки полукръгли резени.
- Изсипете в котелно масло и го загреете. Запържете мариновото месо в него за 3-4 минути. Изсипете бира в нея и изчакайте да заври.
- Добавете моркови, поставете лука върху него, поставете картофи и чушки на върха. Ако желаете, можете да добавите слой от домати, предварително обелени и нарязани на кръгли парчета.
- Изгасете ястието за 2 часа и сервирайте.
Говеждо кхашлама с картофи ще се хареса на всеки, който обича сърдечна храна. Тя е добра, защото не се нуждае от някаква странична чиния.
Каквито и рецепта за говеждо khashlama изберете, е лесно да се готви вкусно и богато ястие с уникален аромат. В същото време, khashlama е достоен дори за празнична трапеза, така че може да се сервира не само за семейна вечеря.
