Много ястия от кавказка кухня са популярни в цял свят, поради богат вкус, уникален аромат, ситост и ползи. Кашлама, която е месо и зеленчуци, задушени в собствения си сок, също трябва да бъде включена сред тези ястия. Импрегнирани с аромата един на друг, билки и подправки, зеленчуци и месо в Khashlama са особено вкусни. В това ястие се излъчва толкова съблазнителен вкус, че е невъзможно да се устои.
Функции за готвене
Ако смятате, че Khashlama е обикновен зеленчуков задум с месо, вие сте дълбоко погрешни. Особеностите на Khashlama включват факта, че зеленчуците и месото са подредени в определена последователност на слоеве и не се смесват в процеса на готвене. За да има най-хармоничен вкус и съблазнителен аромат, трябва да оформите съставките по реда, определен в конкретна рецепта.
- Khashlama има други функции за готвене, които трябва да сте наясно, ако искате да направите ястие, което е възможно най-близо до традиционния кавказки khashlama.
- Месо за Хашлама, можете да вземете всички, само че е свежо и високо качество.Предпочитание обаче все още се дава на месото от млади животни, тъй като то е най-нежна и сочна. Старото месо ще се готви за дълго време, но в резултат ще остане грубо.
- Как фино нарязаното месо зависи от рецептата и предпочитанията на домакинята. В някои случаи месото не се отрязва изобщо преди готвене, то се поставя в котел в голямо парче върху костта. Въпреки това, в този случай, приготвянето на khashlama отнема много време, така че повечето домакини все още предпочитат да нарязват месото на парчета със среден размер, малко по-малки от кебап. Зеленчуци, също, нарязани не е твърде малък.
- Ако искате хашеламата да бъде съвършена, не само трябва да изрежете домати, но и да ги обелите, преди да добавите към ястието.
- Khashlama не е супа, не използвайте прекалено много вода, за да я направите. Обикновено се изисква чаша вода на 1 kg използвано месо. Поради това се оказва, че месото е задушено в собствения си сок, поради което се оказва особено вкусно и ароматно.
- За да направите khashlama ще ви трябва един котел или тенджера с дебело дъно и стени. В него продуктите са добре наситени с аромати на подправки.При липса на подходящи ястия, можете да използвате глинен съд. Като се има предвид, че по време на охлаждането на Хашлама все още не е смесено, това звено е идеално за готвене на това ястие.
Хашалама е популярна в целия Кавказ и всеки народ го подготвя по свой начин. Няма такова рецепта за това ястие. Следователно, сложността на готвенето Khashlama може да зависи от използваната рецепта. Внимателно прочетете инструкциите, съпътстващи рецептата, няма да правите грешки и не приготвяте наистина вкусна и ароматна кашлама, която със сигурност ще задоволи вашите членове на семейството и гостите на вашата къща.
Метъл Хашлама
Съставки:
- агнешко - 1 кг (ако месото е на костите, то ще се нуждае от един и половина пъти повече);
- сладък пипер - 1 кг;
- домати - 0,8 кг;
- лук - 0,6 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- сухо червено вино - 0.25 л;
- пресни кориандър, копър и магданоз - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето и изсушете. Нарязани на парчета от 4-5 см. Ако месото е върху костите, то не може да се нарязва на парчета, но трябва да се има предвид, че това ще отнеме поне 3 часа за готвене.
- Измийте домати.На всеки плод, отстрани на стъблото, направете напречно нарязване с остър нож. Сварете водата, накиснете домати в нея. Бланширайте ги за 2 минути. Премахнете домати от вряща вода с помощта на скимер и спускайте в продължение на няколко минути в контейнер, напълнен със студена вода. Извадете и почистете. Използвайки остър нож, нарязвайте домати в кръгчета.
- Обелете луковиците. Половината от тях нарязани на големи пръстени или половинки пръстени. Нарежете останалия лук на малки кубчета.
- Обелете и котнете морковите с помощта на ренде, използвайки страната с големи дупки.
- На чушките нарязайте стъблото. Отстранете семената. Нарежете чушки на пръстени или на дълги, но не твърде тънки ивици.
- Поставете луковиците на дъното на котела и поставете месото върху тях. Сол и сезон на вкус.
- Поставете слой черен пипер върху месото, поставете доматите върху него.
- Фино нарязайте чесъна. Смесете го с останалия лук и настърганите моркови. Покрийте ястието с тази смес.
- Изсипете вода в котела, след това вино.
- Покрийте котела с капак и го поставете на печката. Задушено месо със зеленчуци за 2 часа. Ако не сте го нарязали, увеличете времето за готвене с един и половина до два пъти в зависимост от размера на парчето месо.
Нарежете зелените и разбъркайте.Поръсете го с ахат khashlama преди да сервирате.
Телешко кашлама
Съставки:
- телешко (по-добре на костите) - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- пресен магданоз, босилек и естрагон - 100 г;
- Карамфил - 5 бр.;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- вода - 0.25 л;
- сухо червено вино - 0,2 л;
- сол, черен пипер, пикантни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете месото. Разделете го на няколко не много големи парчета. Разтрийте ги с пипер и изсушени билки.
- Обелете и заровете лука в големи кубчета.
- Белени моркови, нарязани на ленти или малки пръчки.
- Сварете домати и обелете. Отстранете уплътнението в дръжката. Нарежете на филийки.
- Пипер измиване. Премахнете стъблата и семена. Нарежете на големи ленти или наполовина пръстени.
- Ситно накълцайте зелените.
- Разтваря се виното с преварена вода.
- На дъното на котела лежеше около половината от приготвения лук.
- Поставете месото върху лука и го покрийте с пипер.
- Поставете нарязани домати от домат върху черен пипер.
- Поставете остатъчния лук върху домати.
- Сложете моркови в последния слой.
- Налейте всичко със смес от вода и вино, сложете яхния за 2-2.5 часа.
- Половин час преди готовността добавете пипер и карамфил, наполовина зелени.
Останалите зеленчуци поръсете готовата khashlama, преди да я поставите на масата.
Турция Hashlama
Съставки:
- филе от пуйка - 0.5 кг;
- червен пипер - 0,7 кг;
- чесън - 1 глава;
- домати - 1 кг;
- скуош - 0,3 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,3 кг;
- винен оцет (3 процента) - 100 мл;
- вода - 0.2 л;
- сол, билки, сухи подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пуешкото месо и печете с кърпа. Нарежете на парчета от около 3-4 см.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- Ситно накълцайте зелените с нож.
- Зеленчуци и чесън, разделени на две части, смесени заедно.
- Обелете домати и нарязайте на кубчета със среден размер.
- Лукът се нарязва на не твърде тънки пръстени. Ако луковиците са големи, можете да ги нарежете на половината от пръстените.
- Обелете тиквичките. Изрежете, лъжица отстранете семената. Пулп нарязани на малки кубчета.
- Нарежете морковите в тънки кръгове или средни пръти след почистване и измиване.
- Разредете оцет с вода. Смесете със сол и сухи подправки.
- Поставете лука на дъното на дебел стенен съд и моркови върху него.
- Поставете пуканките на следващия слой.
- Поставете пипер, а после и тиквичките.Нагоре с домати.
- Налейте разредения оцет.
- Покрийте тигана с капак и го изпратете на печката.
- След един час добавете една част от сместа от чесън и билки. Продължете да ядете ястието за още половин час. Разбъркайте, че не е необходимо.
Разстилайте Khashlama на чинии, поръсва се с останалата смес от зеленчуци и чесън. Сервирайте горещо. Студената кашлама няма да бъде достатъчно ароматна, вкусът на ястието ще стане по-малко наситен.
Khashlama съгласно някоя от горепосочените рецепти може да се приготви в бавна готварска печка. За да направите това, трябва да изберете програмата "Quenching" и да я пуснете в максималното време, предоставено от производителя на кухненския модул. След това оставете khashlama в режим на отопление за поне половин час.
Хашлама се подготвя доста просто, макар и не бързо. Въпреки това, в очакване за толкова дълго време, че няма да бъде напразно: кавказки ястие, ароматизирани с богат вкус, се слее хармонично във вкуса на месо, чушки, домати, лук и моркови, ще ви и на всички, които ще го ядат, да направи трайно впечатление.
