Хъшлама, която е задушена със сок със зеленчуци, е толкова вкусна, че много нации оспорват правото на авторство на това ястие. Въпреки това, Khashlama най-често се приписва на арменската кухня. Khashlama в арменски е подготвен по различни рецепти, може да се използва различни видове месо, но все пак има общи точки, които отличават това ястие от други подобни ястия. Ако ги познавате, Khashlama, неразличима от традиционния арменски, може да бъде подготвена дори от неопитна домакиня, без да се харчат много усилия. В края на краищата, khashlama е подготвена за дълго време, но просто, почти изцяло без участието на кулинарния специалист.
Функции за готвене
Би било погрешно да се каже, че арменците са били първите, които мислят, че пускат месото със зеленчуци - има такива ястия в почти всички кухни по света. Но въпреки това, Khashlama, подготвен по арменски рецепти, е уникален. За да не се превръщат в обикновена задушавка, трябва да знаете технологията за изработване на арменски хашлама и да следвате препоръките, съдържащи се в оригиналните рецепти.
- Khashlama може да бъде направен от всякакъв вид месо. Арменците често го правят от овнешко или говеждо, поне - от свинско месо.Рецепти Hashlama от птиче месо стават все по-популярни. Основното нещо е да изберете висококачествен и свеж продукт, като предпочитате месото на едно младо животно. Разбира се, с дългосрочно приготвяне, което включва традиционната рецепта на khashlama, дори старото месо ще омекне, но телешкото и агнешкото ще бъдат много по-нежни.
- При избора между филето и месото върху костта, предпочитание трябва да се даде на последното, тъй като кашлама от такова месо се оказва най-ароматно.
- По време на охлаждането, Khashlama не се разбърква. За да може вкусът на съда да бъде възможно най-хармоничен, восъкът и месото са разположени на слоеве. Подреждането на слоевете е най-добре да не се смущава, въпреки че обикновено не е решаващо.
- Хашлама е особено вкусно, защото месото в него е задушено, сякаш в собствения си сок, т.е. използвайки минималното количество течност. Обикновено се вземат 100-150 ml вода или друга течност на килограм използвани продукти.
- Кашлама се оказва по-нежна и вкусна, ако продуктите не се изхвърлят във вода, а във вино или бира.
- Khashlama трябва да е ароматно. За да направите това, добавете много зеленчуци и различни подправки.Пикантните подправки са вкусни - те са желателни, но не са задължителни.
- Приготвянето на кхашлама се нуждае от тенджера, която държи топлината вътре. Това е котел, дебел стенен съд. В тенджера с дебело дъно продуктите ще започнат да горят, преди да са меки.
Съставът на арменската хашлама включва зеленчуци като лук и сладки пиперки. Морковите често се добавят, малко по-малко - патладжани и картофи. Може да се използват гъби и боб. Доматите се добавят вместо сос, те дават готовото ястие сочно и приятно. От това, какви зеленчуци се добавят към чинията, зависи от окончателния вкус.
Кашлама в арменско агне с вино
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,4 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- домати - 0,5 кг;
- вино - 150 ml;
- сол, зеленчуци, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето и го нарязайте на големи парчета.
- Във виното добавете сол, черен пипер и други подправки, които ви харесват. Маринете агнето в него и го поставете в хладилника за един час.
- Освободете лука от кората, нарязайте го на половин пръстени с дебелина около 2-3 см и разделете на 2 части.
- Обелете морковите. Нарежете го на ленти или тънки пръчки.При желание може да се търкат с ренде с големи отвори, но все пак не е необходимо да се смила толкова силно.
- Измийте черния пипер, отрежете стъблото от него. Извадете семената. Изрежете плътта в тънки ивици.
- Измийте домати. Направете напречно нарязване на всеки зеленчук. Сварете водата и хвърлете плодовете с вряла кожа във врящата вода. Бланш за две минути. Извадете домати от врящата вода със скимер и ги прехвърлете в контейнер, напълнен със студена вода. Там бързо се охладиха. Охладете охладените домати, изрежете плътта им на малки парченца от произволна форма.
- На дъното на котела се намираше половината лък. Поставете месото върху него и изсипете виното, в което е мариновано.
- Месото се покрива с слой от нарязан пипер, остатъчният лук се поставя върху него. Поставете морковите на върха.
- Сложете домати в най-горния слой и изсипете сока от домати в котела.
- Поставете куп зеленина на върха.
- Покрийте котела и го поставете на печката. Симър Khashlama за 2.5 часа на слаб огън. Ако е необходимо, излейте половин чаша топла вода. Разбъркайте ястието не трябва да бъде.
Внимателно подредете приготвената хашала върху чиниите и поръсете с пресни зелени, като я нарязвате с нож.Не оставяйте khashlama готино, защото в противен случай неговият вкус ще бъде по-слабо изразен.
Армейски стил Khashlama от говеждо месо с картофи
Съставки:
- говеждо месо - 1,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,7 кг;
- домати - 1 кг;
- лимон - 1 бр.;
- вода - 0.5 л;
- чесън - 6 карамфил;
- зеленчуков или ghee - 100 ml;
- хмел-сандели, зеленчуци, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изцедете сока от лимон, разбъркайте го с хмел-сателили.
- Говеждо месо, измити и сушени, нарязани на парчета като шиш кебап, т.е., около 4-5 см.
- Маринирайте месото за един час в лимонов сок.
- Обелете картофите и нарязайте всяка клубена на 2-6 парчета, в зависимост от размера на картофите. Чуците трябва да са достатъчно големи, в противен случай картофите ще се смилат и губят формата си, стават непривлекателни.
- Измийте чушката. Нарежете стъблата от тях, отстранете семената от тях. Нарежете на тънки ивици.
- Олюлете лука и го нарязайте на тънки половинки.
- Нарежете морковите на фини сламки или ги настържете.
- Сварете домати и обелете. Нарежете в големи лоби.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Зелените се враждат в общ куп.
- В дъното на котела се налива масло. Загрейте го.Сварете месото в масло за 10 минути.
- На месо се изсипва моркови и лук. Поставете пипер и картофи на върха. Поръсете картофения слой с чесън.
- Поставете домати и зеленчуци на върха. Налейте вода в котела.
- Поставете котела на бавен огън и разбъркайте Khashlama, без да бъркате, за 2,5 часа.
Арменският не изисква гарнитура за кашлама, вместо хляб, по-добре е да сервира пита хляб с него.
Арменски стил Khashlama от агнешките ребра с бира
Съставки:
- агнешко ребро - 1 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- лук - 0,6 кг;
- сладки пиперки от различни цветове - 0,4 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- домати - 0,7 кг;
- бира - 0,5 л;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изрежете агнешко ребро. Поставете ги в котел, поръсете с подправки и напълнете с бира.
- Лукът наряза пръстени или половинки пръстени, а не твърде тънки. Поставете я върху месото.
- Обелете морковите и нарязайте на тънки кръгове. Ако е голяма, можете да изрежете на половинки или дори квартали на кръгове. Поставете морковите върху лука.
- Обелете и нарязайте картофите, поставете ги в котел. Сол и сезон.
- Пипер, изчистени от семена, нарязани на ленти и на картофи.
- Обелете доматите и ги нарязайте на кръгчета.Покрийте съдържанието на котела с резени от домати.
- Поставете ястието да се задушава на огъня. След 2 часа, поръсете с нарязани зеленчуци и продължете да къкри още една четвърт час.
Хашалама, приготвена по тази арменска рецепта, е особено ароматна. В него няма вкус и мирис на бира, има едва забележими нотки на хмел и малц, които дават на Хашлама необичаен вкус, подчертавайки вкуса на овнешкото ребро.
Khashlama в арменски може да се приготви от всякакъв вид месо. Ако знаете технологията на нейната подготовка и следвайте препоръките в рецептата, тя ще се окаже вкусна и ароматна, дори и за начинаещ готвач.
