Хейкът е един от най-евтините видове риба и много домакини в магазина го заобикалят. Работата е там, че когато размразяването на филе от мерлуза изглежда тромаво и вкусът е малко вероятно някой ще го хареса. За целия труп, само опитните домакини са изложени на риск да ги купят, които не се страхуват да прекарват времето си, опитвайки се да го отрежат. Този продукт обикновено се подлага на шоково замразяване, при което неговата структура не се нарушава, позволява ви да запазите соковете на рибата и нейните полезни свойства. По отношение на хранителната стойност и вкус, тя е почти толкова добра, колкото треската, а задачата е само да го готви правилно. Зелето, задушено със зеленчуци, е просто такова ястие, което ще се хареса на всички домакинства и ще струва абсолютно евтино. Тази вечеря ще бъде от полза за Вашия здравен и семеен портфейл.
Функции за готвене
Вече знаете една тайна на вкусната задушена мерлуза: да купувате кланични трупове, охладени по метода на шоково замразяване, а не филета, които са неизвестни колко пъти са били замразени и размразени. Има и други тънкости, които ви позволяват да загасите тази риба със зеленчуци, така че вкусът ви да надхвърли очакванията ви.
- Когато купувате риба, обърнете внимание на срока на годност и опаковката. Колкото по-свеж е, толкова по-добре. Ако срокът на годност на продукта е на път да изтече, е по-добре да се въздържат от закупуване, дори ако магазинът предлага фантастична отстъпка.
- Неправилното размразяване и правилно замразената риба ще се превърнат в суха и вкусна. За да се предотврати това, оставете каркаса на хек да се размрази в хладилника и след това да остане на стайна температура. Ако е възможно да се избегне спадане на температурата, структурата на продукта не претърпява значително, тя ще остане сочна и нежна.
- Ако нямате умения за рязане на риба, то филето на мерлуза, когато е отделено от костите, е малко вероятно да бъде пълно и равномерно. Няма проблем в това: при приготвянето на зеленчуци зеленчуците ще маскират малки недостатъци и тези грешки изобщо няма да повлияят на вкуса на ястието. Традиционните рецепти предполагат задушаване на мерлуза с парчета зеленчуци, в този случай няма да има никаква трудност дори за неопитна домакиня.
- Ястието ще бъде по-вкусно, ако мерлузата се маринира преди готвене. Обикновено за това използват лимонов сок, по-рядко - ябълков оцет. Понякога те просто търкат трупа или парчета филе с подправки и билки.Марината риба бързо, обикновено достатъчно за 20-30 минути.
- Зелето, задушено със зеленчуци, ще бъде по-вкусно, ако го запържете преди, но ако откажете тази процедура, ястието ще бъде диетично и по-полезно.
Общите принципи на приготвянето на зеленчуци от мерлуза със зеленчуци са идентични, така че е достатъчно да знаете няколко рецепти, за да направите това ястие от всякакви зеленчуци. Но има толкова популярни опции, че те са станали класически. Отначало се предпочитат те.
Класическата рецепта за мерлуза, задушена със зеленчуци
Съставки:
- хек (труп) - 1 кг;
- домати - 0,5 кг;
- лук - 0.35 кг;
- моркови - 0,35 кг;
- захар - 10 g;
- лимон - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.;
- карамфил - 4 бр.;
- сушен майоран - 10 g;
- сушен магданоз - 20 г;
- бадеми - 4 бр.;
- брашно, растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Размразявайте труповете. Измийте и изсушете. Почистете, отстранете перките и опашката. Нарежете на части с дебелина около 2-3 см, оставете опашната част по-дълго.
- Стиснете сока от лимон и ги обработете с парчета мерлуза. Оставете за 20 минути.
- Пресейте брашното (ще има достатъчно стъкло), разбъркайте го със сол, черен пипер, сушени мажоретки и магданоз.
- Загрейте маслото в тигана.
- Пригответе парчетата от мерлуза в брашното с подправки, поставени в тигана, леко опечени на средна температура.
- Измийте домати, направете напречно нарязване върху тях. Потопете за 2-3 минути във вряща вода. Когато кожата започне да се отлепи, свалете домати от врящата вода и ги прехвърлете на студено, така че бързо да се охладят. Почистете. Нарежете на 4 парчета, отсечете уплътнението в областта на стеблото. Смесете палпа с палмово брашно до състояние на картофено пюре.
- Лукът, обелен от люспите, нарязан на малки кубчета.
- Почистете морковите, разтривайте ги, използвайки страната с големи отвори.
- Загрейте нова партида масло в чист тиган, поставете лука в него и изпържете, докато се прозрачно.
- Добавете моркови и продължете да изпържите за 5 минути.
- Доматено пюре, смесено с малко количество сол и черен пипер, изсипете го в тигана.
- Добавете карамфил, бахар и дафинови листа. Задушете зеленчуците за 10 минути.
- Разделете растителната маса на половина.
- Поставете половината от зеленчуците в долната част на котела или дебелия дънен съд.
- Нагоре с парчета препечена мерлуза.
- Покрийте рибата с останалите зеленчуци.
- Налейте 50 ml вода.
- Поставете в предварително загрята фурна от 180 градуса за 25 минути.
Зелето, задушено със зеленчуци според класическата рецепта, е нежна и сочно, плътта му лесно се отделя от костите. Сервирайте това ястие на масата може да бъде горещо или като студена закуска. В последния случай той се поставя в чиниите и се почиства в продължение на един час в хладилника. Гарнитурата за това ястие не е необходима, но не е забранено да се допълва с ориз или картофи.Ако подготвяте ястие за деца или за празнична трапеза, първо трябва да отрежете мерлузата на филе и след това да го нарязате на парчета и да го готвите, както е описано в рецептата Диетата версия на ястието също ще бъде вкусна. Отхвърлянето на печене на риба и зеленчуци, а съдържанието на калории в ястието ще намалее значително, ползите от които ще се увеличат.
Класическата рецепта може да бъде опростена чрез замяна на доматите с доматено пюре. За определен брой съставки ще ви трябва две супени лъжици тестени изделия, които трябва да се разредят в половин чаша вода. Тази опция също се счита за традиционна.
Хек, задушен с лук, моркови и зърна
Съставки:
- прясно замразена мерлуза (труп) - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- домати - 0,6 кг;
- Български пипер - 0,25 кг;
- растително масло - 100 ml;
- заквасена сметана - 50 ml;
- сол, черен пипер, кориандър - на вкус;
- лимон - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- По дяволите, размразяване, измиване и сушене. Нарежете филета. Нарежете филетата на малки парченца с дебелина около 2 см. Части, които са по-близо до опашката, могат да бъдат увеличени.
- Мариновайте в сок, изцеден от лимон, в продължение на 20 минути.
- Обелете морковите. Смажете го настъргано за приготвяне на корейски салати. Ако не разполагате с такова устройство, грубо изпечете зеленчука на обикновена ренде или го нарязайте на тънки ивици с нож или зеленчука (последният е предпочитан).
- Пипер измиване. Нарежете стъблото, отстранете семената и мембраните. Изрежете плътта на пипер в тънки сламки.
- Луковици без люспи. Нарежете един малък лук наполовина и оставете настрана. Нарежете останалия лук на тънки половинки.
- Сварете домати и обелете. Нарежете уплътнението близо до стъблото. Нарежете на филийки.
- Смесете зеленчуци
- Изсипете в котловина половината от растителното масло, поставете половината зеленчуци.
- Поставете филето върху зеленчуците, покрийте останалите зеленчуци. Сол, пипер, поръсете с кориандър на прах всеки слой.
- Поставете котела на тих огън и задушете зеленчуците с риба в продължение на 20 минути.
- Добавете останалото масло, поставете лука на върха. Изсипете половин чаша вода. Промивайте още 20 минути.
- Свалете лука, добавете заквасената сметана и внимателно разбъркайте.
- Дръжте огъня за още 5 минути, след което ястието може да се постави върху чиниите и да се поднесе на масата.
По най-добрия начин, мерлузата се задушава със зеленчуци, съчетана със странични ястия от ориз или картофи. За него можете също така да добавите макаронени изделия, елда, пармезанно овесено брашно, варено във вода. Ако желаете, можете да направите без странично ястие. Горещото ястие е по-вкусно, но възможността да се използва като студена закуска също е приемлива.
Зелето, задушено със зеленчуци, е вкусно и лесно подготвено ястие. Това струва евтино, но има висока хранителна стойност. Тя може да се сервира както горещо, така и студено.
