Много от тях се отнасят с Русулла с презрение, смятат ги за неподходящи за ядене на гъби. Факт е, че рускулата са от различни сортове: някои са толкова горчиви, че всъщност нямат стойност, други, напротив, стават основата за приготвяне на вкусни ястия и подготовки. Особено високо оценени от gourmets са марирани russules, които ще бъдат относително лесни за подготовка за зимата, ако знаете как.
Функции за готвене
Както вече беше споменато, при някои сортове рушули има толкова много млечна киселина, че те не са подходящи за съхранение. Ако не сте запален гъбич и не можете да различите видните ядливи мазнини от нежелани витами, има смисъл да ги изпробвате на езика: тези, които не са годни за храна, ще бъдат много горчиви. Избирайки гъби, подходящи за окисляване, трябва да ги подготвите правилно.
- На първо място Russula трябва да бъде добре измита, изчистена от прилепнали листа, игли, остриета на трева. В същото време е необходимо да се премахнат всички изгнили и червеи части и да се отрежат краката възможно най-близо до капачката.
- Филмът, покриващ шапката Russula, може да бъде оставен, но това може да повлияе неблагоприятно на безопасността на консервираната храна.Ето защо, при подготовката сирожек да маринация на филма е по-добре да се премахне, въпреки че заемането не е лесно.
- Обелените гъби са нарязани на еднакви парчета, докато най-малките могат да бъдат оставени цели.
- Следващият етап от лечението, който не може да бъде избегнат, е накисване или храносмилане. Почувствайте рускулата трябва да бъде в рамките на 5 часа в осолена вода (на килограм рукула трябва да вземе два литра вода и една супена лъжица сол). След накисването ще остане изсъхналата русулка под течаща вода. Този процес ще премахне излишната горчивина. Храносмилането служи за същата цел, но помага да се отървем от горчивината по-бързо: рускулите се варят три пъти в продължение на 10 минути, всеки път, когато се източва водата и се мият гъбите. Храносмилането е не по-малко ефективно от накисването, но натрупаните гъби няма да са чисти при избора на този метод.
- Последният етап на подготовка на сирозек - като се вари, докато се приготви. Те се варят, като постоянно отстраняват пяната, която се образува, докато всяка гъба потъне до дъното.
След това остава само да се избере рецепта за приготвяне на нарязани сиропи за зимата.
Класическата рецепта за кисели краставички
Съставки:
- ръкула (варено) - 2 кг;
- вода - 1 л;
- Оцет на маса (9 процента) - 150 мл;
- каменна сол - 40 г;
- гранулирана захар - 10 g;
- дафинов лист - 4 бр.;
- Сладки пиперки - 10 бр .;
- Карамфил - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Стерилизирайте бурканите, пригответе капачките. Най-малко два еднолитрови буркана ще излязат от количеството съставки, посочени в рецептата, но е по-добре да се уверите и да приготвите буркани с общ капацитет от 2,5 литра.
- Изсипете един литър вода в тенджера, добавете сол и захар в него, поставете пипер, карамфил и лаврово дърво.
- Прибавете вода до кипене и кипете в продължение на 5 минути.
- Изсипете оцет, разбърквайте, заври още 2 минути.
- Поставете готовите гъби в марината. Печете ги за една четвърт час.
- Разпространение на стерилизирани буркани, залейте вряща марината.
- Затворете металните или найлонови корици. Ако се избере полиетилен, то ще бъде възможно заготовката да се съхранява през зимата само в хладилника или в сутерена, където температурата не надвишава 8 градуса. Пресовани с метални кутии капачки след охлаждане може да бъде поставен в килера, където температурата не е по-висока от 16 градуса.
Класическите мариновани кисели краставички са разнообразни - те ще се радват на всички. Сервирайте ги със слънчогледово олио, идеално нерафинирано.Би било още по-добре да отрежете малко чесън в лека закуска.
Ръсула в пикантна марината
Съставки:
- ръкула (варено) - 2 кг;
- вода - 2 л;
- копър - 5 чадъри;
- чесън - 5 карамфил;
- листа от касис - 5 броя;
- хрян (корен) - 1,5-2 см;
- сол - 40 g;
- гранулирана захар - 10 g;
- черен пипер - 10 бр .;
- Оцетна есенция (70%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Стерилизирайте 5 половин литрови кутии и съответстващи капаци.
- Нарежете настъргания хрян на 5 парчета.
- На дъното на всеки буркан поставете чадър от копър, едно листенца от касис, парче хрян, чесън от чесън и няколко грах пипер.
- Разпръснете варено рускула на брега на около раменете, накиснете с лъжица.
- Сварете вода, добавете сол, захар и заври за 10 минути.
- Изсипете оцет оцет оцет, разбърквайте.
- Изсипете гъби с вряща марината (те трябва да напълнят бурканчетата до самите ръбове).
- Незабавно запечатайте стерилизираните капачки. Както в миналото рецептата, можете да затворите буркани с пластмасови капачки, но в този случай можете да съхранявате заготовката през зимата само в хладилника.
Снек по тази рецепта е пикантен, ароматен, самата маринована рускула има пикантен, леко пикантен вкус.
Ръсула се маринова с лук
Съставки:
- ръгула (сурова) - 2 кг;
- вода - 3 л;
- оцет от масата - 150 мл;
- лук - 0,5 кг;
- дафинов лист - 5 бр.;
- грах - 5 броя;
- Карамфил - 3 бр.;
- гранулирана захар - 10 g;
- сол - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте, стерилизирайте двулитрови буркани или половин литър. Измийте и завийте найлоновите капаци. Можете също така да използвате метал, но все пак трябва да държите лека закуска на хладно място.
- Сварете предварително приготвените гъби. В два литра вода преди това разтваряйте две супени лъжици сол. При варене, не забравяйте да премахнете пяната. Когато гъбите падат надолу, сгънете ги в гевгир, оставяйте течността да се отцеди.
- Сварете маринатата, кипете един литър вода и я поставете на 2-4 парчета лук, сол, захар, пипер, карамфил и лаврово семе.
- Сварете маринатата в продължение на 10 минути, изсипете оцет в нея и кипете още една минута.
- Разстила се русикула на брега, изсипете марината.
- Покрийте бурканите с капаци, изчакайте докато се охладят при стайна температура, поставете ги в хладилника.
Ако марулате рушулата според тази рецепта, те няма да се окажат еластични и хрупкави, но те ще бъдат деликатни вкусови и вкусни, особено ако ги смесвате със свеж лук и нерафинирано слънчогледово олио преди да сервирате.
Русулът, маринован за зимата, може да се съхранява през зимата, но само в прохладна стая.Те са добри като лека закуска и като допълнение към основното ястие те отлично заместват месото и хармонизират с него.
